趙信沒有第一時間去看廖掌柜，而是向趙三叔了解起了廖掌柜叛變的原因。
廖掌柜是鄰縣人士，原本是鄰縣雁芙樓的掌柜，在趙信接手酒樓之后，廖掌柜就一直在雁芙樓做，后來趙家生意越做越大，到了需要把業務拓展到蜀州的時候，廖掌柜表現良好，是最優選擇對象。
當時，趙家人不同意派外姓人去天高皇帝遠的蜀州獨立做生意，但是趙信和他們思維不一樣，反對了老爹趙鐵柱的意見，趙信想的是后世職業經理人那一套，而不是家族式的企業。
只有好的制度，才能長久不衰，而沒有長久不衰的家族，所以趙信力排眾議，推了廖掌柜上位。
廖掌柜也沒有讓趙信失望，在蜀州城很快就扎下根基，把雁芙樓弄得風生水起。
由于每天進賬很多白花花的銀子，久而久之廖掌柜的別樣心思就生出來了，但是當時還只是小打小鬧，一天搞個幾兩，十幾兩銀子。
后來，雁芙樓的供應商在長期合作之后，就串通上了廖掌柜，說咱把材料價格往上抬一抬，這市面的米面糧油本來就是變化的，你們這幾個月做一次帳，誰還記得幾個月前材料的價格？
廖掌柜就慢慢地被腐蝕了，隨著貪的越來越多，膽子越來越大，廖掌柜就更加囂張了。
雁芙樓一直沒有刻意的把自己炒菜的秘訣死守，作為顧客可以遠觀后廚炒菜，所以市面上流落出了很多雁芙樓菜品的做法，只不過一直被模仿從未被超越。
有一直盯著雁芙樓的酒樓，就動起了壞心思，既然你雁芙樓覺得這不是秘密，那我派人來學，你肯定不會有反對意見吧？
哪知道雁芙樓根本不招廚子，最后沒辦法只有疏通了廖掌柜的關系，塞了一個人進雁芙樓后廚。
當時廖掌柜只跟后廚解釋，這人是鄰縣派過來的，然后，人就留下了。
可是那人待在后廚，還是沒有學會多少東西，因為沒有師傅教，只能自己悟，即便學會一點，那也是公式化的東西，菜的分量一變化，他根本就不知道該怎么辦。
別以為雁芙樓的廚子看上去很簡單，趙信對他們的培訓投入可不少，他們本身以趙家村的人居多，然后就是趙家村人在其他村的親屬，這一層關系在，跳槽反叛的幾率就很小，然后廚子們的家屬也基本上就是靠著趙家的生意掙錢。
所以關系更加緊密，趙信在培訓廚藝的時候，還會注重思想教育，只不過是很簡單的思想教育，就趙家給我們一碗飯，可不能端碗吃飯，吃完摔碗！
每天廚藝練完，還要聚在一起，大家一起交流擺談一下自己的家庭情況，有什么困難啊，有什么希望和要求啊，總之一句話，讓大家有歸屬感。
所以，雁芙樓的廚子就沒有叛變過，趙信對這也不在意，叛變了大不了就是改善大乾百姓的餐桌而已，只有合適的正當競爭，才能促進行業發展，壟斷和死守，只會自己把自己玩完。
可是這真出現了叛變，心里還真是不好受啊！
趙三叔感嘆了一句，“那個小王八蛋嚴寄文，才是真的狠。”
“關嚴寄文什么事？”
嚴寄文以前是趙信的同窗，趙信為了從他那里搞紙筆這些東西，還幫他們抄寫過作業，不過這都是陳年老窖了。
嚴寄文家里本來就是走南闖北做生意的，嚴寄文讀了幾年書，再加上他本來年紀就比趙信大很多，更加沒有心思再讀下去了，于是就回家幫自己老爹做生意。
可是他老爹跑了那么多年的江湖，自然知道要是嚴寄文跟著自己跑南方這條線，成長空間很小，最多就是像他自己一樣，混個溫飽，還是掙的辛苦錢。
愁眉不展下，嚴寄文的老爹打聽到城東車馬行的曹掌柜，他的女婿要走黨項，這種事在官府和普通百姓這個層面，只有少數人知道，但是在商圈，那就基本上算是人所共知的事情了。
因為商人必須團結，不團結，官府要弄你，鏢局要弄你，土匪要弄你，出貨目的地的商人還是會弄你！
所以商人就像風箱里的老鼠，兩頭受氣，只能抱成一團，得知消息之后，嚴寄文的老爹把心一橫，直接把人送到了趙家村，因為大家都是鄰縣人，誰家沒個親戚在趙家村？
嚴寄文上了北方，那就是如虎入山林，龍歸大海。
路上遇到土匪，有時候抓了舌頭。護衛隊撬不開嘴，嚴寄文自告奮勇，用他在學堂玩弄同窗那一套對付土匪，方法一樣，東西卻換了。
有蛇捉蛇，有鼠逮鼠，然后扔進土匪褲管，再扎緊兩頭，不要半柱香，小土匪跟土匪頭頭的壓寨夫人私通的事情都能招出來。
就這樣一路上，嚴寄文一路學習，一路總結，最后形成了自己的一套經驗，凡是人到了他的手里，基本沒有挨過一炷香的。
“真他娘的變態。”
“讀書人，沒有一個好東西！”
趙信和趙三叔一前一后地吐槽著。
趙三叔從懷里掏出一本書，“這是嚴寄文寫的，都是廖掌柜招的東西，嚴寄文說你拿去應該有用。”
趙信隨手翻看了一下，里面貪污的銀子，簡直觸目驚心，關鍵是他把銀子貪去，不是做什么投資買地養家養小三，純粹就是玩，玩還不說，他玩小男孩。
趙信沒有忍住，撿起地上一根燃燒著的木棍，對著地面敲了敲，嘗試了一下硬度，然后轉到旁邊房間。
房間里立馬傳來慘叫聲，還有趙信的咒罵聲。
要是普通的青樓女子，那算是正常需求，可這種就是純粹的變態了，不僅變態，還貴！
把廖掌柜打暈過去之后，趙信才回來繼續和趙三叔說話，“你們護衛隊把都帶走吧，以廖掌柜為首的還有那個廚子，以及查出來的人，統統帶走。”
帶走？往哪里帶？交官府不行，非得讓護衛隊帶走？護衛隊都是干啥活的？怎么處理這些趙三叔再明白不過了，不過趙三叔有些不忍，“十多個人呢？”
“怎么的，三叔是手軟了？還是心軟了？”
趙三叔重重點頭，“好吧，叛徒都該死，這次放過，下次說不定背后就刺一刀。”
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