最近大伯的KTV人手緊缺，所以，晚上都在那邊幫忙。
昨天太忙沒能抽出空來更新，萬分抱歉。
李瀟舉起酒杯和何若初碰了碰，但金色的酒液被倒入嘴中。
口感清爽細膩，入口有淡淡的甜味，梨的香氣以及淡淡的礦物感。
口感沒有之前混合香檳那么爽利，但是卻更加有層次感。
第3份涼菜被一大盤碎冰簇擁，中間是一個金色的盒子。
這種扁扁的金色盒子，通常是用來裝魚子醬的。
在李瀟看來，這位主廚似乎對于魚子醬情有獨鐘。
剛才第1份涼菜的甜蝦，才使用了魚子醬，居然在第3份涼菜中又繼續使用？
其實重復使用食材，并不是太好的習慣。
畢竟在涼菜中，本應該更多地使用不同的食材去表現廚師不同的想法。
如果多次使用同一種食材，則會讓整個菜單變得單調乏味。
而且重復的食材，也會讓食客的口感和新奇感大幅度下降。
不過或許對魚子醬情有獨鐘的，并不是主廚。
而是對面的何若初小姐，畢竟剛才她吃那一份魔改版的bagnacauda，都吃得津津有味。
這位主廚顯然又與何若初是認識的，那么對方制作出符合對方口味的餐表就不足為奇了。
不過等李瀟打開蓋子，卻發現自己剛才如此多的心理活動全然白費。
不是主廚愛吃魚子醬，也不是何若初喜歡吃魚子醬。
因為這個用來裝魚子醬的金色盒子里面，裝著的居然并不是魚子醬，而是一道分子料理。
里面雖然裝著一顆顆十分像魚子醬的黑色小珠子，但那卻并不是魚子醬。
主廚用分子料理中的球化技術，把姜和醬油做成會爆珠的，跟魚子醬大小一樣的小球。
球化技術可以說是在分子料理中，使用的最廣泛，最普遍的一種分子料理方法。
原因是制作簡單成本低，入門難度小，而且產品穩定。
球化技術又稱為凝膠化技術，是將液體變成球型固體的技術。
為達到這種目的，在過程中必然會使用到凝膠劑。
其實如果廣泛的來講，豬皮凍，布丁這種也是用到了凝膠技術。
只是他們用的凝膠技術，只能算是最初級的階段。
而凝膠技術的進階階段，則是球化技術。
而球化技術的關鍵則是鈣的使用，將鈣水倒入需要球化的液體中攪拌均勻。
隨后將鈣水滴入海藻酸鈉中，就能形成表皮膠化的球狀。
當然這種有著凝膠外層的小球，是非常的嬌嫩的，一旦受熱程度超過一定的溫度就會造成小球的融化。
所以通常這種球化技術，通常都用作于冷盤或者冷菜。
就聽服務員小姐姐介紹道：
“這是用姜和特制的醬油做成的爆珠，味道和口感都會非常特別。”
“旁邊的是藍鰭金槍魚的大腩刺身，請兩位慢用。”
用裝魚子醬的盒子，來裝藍鰭金槍魚以及球化料理。
想法倒確實有些特別，不打開是真的不知道里面會裝著這樣的東西。
藍鰭金槍魚并不是一整塊的，廚師把它切成小拇指甲大小的正方體顆粒。
而且看顏色就知道，在上桌之前廚師應該使用的鹽或者糖進行了一定的糅漬。
讓它里面多余的水分提早排出，吃起來就更加的干爽舒適。
用筷子輕巧地夾起一小顆，用姜汁和特制醬油做成的球狀料理。
像魚子一樣的球狀料理，放進嘴里。
舌頭和舌腔微微用力，啪嗒一聲，小球在口腔內爆開。
小球做得非常的Q彈薄膜非常輕盈，并沒有讓人厭惡的凝膠感。
這能證明主廚對于球化料理的技術配比，已經掌握得十分純熟。
雖然說球化料理，是相當簡單的分子料理。
但是俗話說得好，越簡單的料理其實越難操作。
能做出來非常容易，但是能做好卻非常的難。
而這一份球化料理醬汁，就做得非常的到位。
不但外皮做得輕盈，里面的醬汁也沒有因為加入過多的鈣質而使得口感變得奇怪。
姜汁的味道很輕柔，沒有過分的辛辣味。
醬油也是經過特別的調制，咸味很淡，甜味卻很重。
他的咸味，甚至還要比正常的蒸魚醬油還要淡。
鮮味很濃，顯然在熬煮的時候，加入了蝦皮，大地魚，蝦殼等配料進行了熬煮。
嘗了一顆味道相當不錯的假魚子醬后，李瀟把視線落在旁邊的藍鰭金槍魚大腩上。
用特配的橢圓形勺子，舀起一小勺藍鰭金槍魚刺身。
然后用筷子，往上面鋪上一層假魚子醬。
將勺子整個送入嘴里，藍鰭金槍魚的大腩不愧是價比黃金的珍貴刺身。
油脂非常的飽滿，鮮甜，入口即化的軟糯感，加上爆珠本身的彈脆，簡直讓人舍不得咽下。
沖擊感非常強烈，一口吃下去大大的滿足感涌上心頭。
一下二話不說，又舀起第2勺。
這次放入的假魚子醬比例更多，一顆顆爆珠在舌尖上綻放的感覺實在太美妙。
甜絲絲的醬油，融入金槍魚大腩里面，讓原本已經風味極佳的金槍魚大腩又向前躍進了一大步。
小小的一小罐金槍魚大腩，很快就被李瀟解決。
他滿足地舔著舔舌尖上，多余的醬汁。
吃了這么多個冷菜，眼前這一份金槍魚大腩的品質是最好。
雖然有很大一部分原因是藍鰭金槍魚的大腩的品質實在太好，讓整個菜的評分都提高了一大截。
但是主廚的鞣制手法，以及旁邊的球化醬料，都是兩個巨大的加分項。
幸好李瀟今天并沒有開直播，不然恐怕他就要啪啪啪打臉了。
因為第4道涼菜居然又是魚子醬，這次并不是分子料理，而是真真實實的魚子醬。
而且這里用的魚子醬比一開始甜蝦料理上的魚子醬品質更高，用的是白鱘魚的魚子醬。
白色的魚子醬和剛才墨綠色的魚子醬，形成了鮮明的對比。
好吧，實錘了。
這絕對是那名叫做阿鋒的主廚，或是對面的何若初女士對魚子醬情有獨鐘。
當然大概率是這位阿峰主廚，對魚子醬情有獨鐘、
因為對方使用的魚子醬球化技術，實在是太好了，好到幾乎能魚目混珠的地步。
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