“悅悅，老弟做的烤鴨好吃嗎？”
外面，陳媛媛夾著一塊豬蹄放到碗里，配著米飯一邊吃，一邊看著沈佳悅問道。
回殷州的時候，她第二天就返回京城，所以沒嘗到林旭做的烤鴨。
“好吃啊,超好吃，口感和香味都是一流……不說了，一說口水就忍不住往外流。”
沈佳悅雖然吃過不少次京城的烤鴨，但論味道，都沒林旭做的好吃。
這不光有情侶濾鏡的緣故，最主要的是，京城的烤鴨師傅,有林旭那個水準的,基本上都進入了管理層。
偶爾可能會給熟客或者有身份的人烤一只，尋常顧客，是吃不到這種級別的鴨子，只能享受一般師傅的手藝。
這種情況下，林旭的完美級烹飪技法，自然就顯現了出來。
“這么夸張嗎？”
陳媛媛聽沈佳悅這么一說，立馬開始期待明天的烤鴨了。
明天中午不管多忙，都要來店里品嘗一下老弟做的美味烤鴨，彌補一下沒在家吃烤鴨的遺憾。
廚房里,林旭和寧小利以及幾個新招的烤鴨師傅緊張的忙碌著。
揪舌、吹氣、掏肛、開口、取內臟……一整套流程下來，一條條白生生的鴨子算是初步清理妥當。
將腹腔清洗干凈后,再用熱水燙皮定型。
寧小利把燙好皮的鴨子掛起來,剛要看看其他人的進度,發現林旭已經拿起了第二只鴨子。
什么？
居然跑到我前面了？
寧小利有些意外,完全沒想到林旭收拾鴨子能這么嫻熟,居然跑到了他這個從小做鴨子的專家前面。
難道魏乾沒騙我？
林旭倒是沒有這么多想法，他對旁邊幾個幫廚說道：
“你們先緊著簡單的步驟做,先拔鴨舌頭,把鴨身上沒清洗干凈的鴨毛處理干凈，再進行其它步驟。”
大家基礎不一樣，雖然也會收拾鴨子，但速度太慢，效率太低，一些步驟甚至還容易出問題。
比如掏內臟，要是把苦膽弄破，鴨子腹腔里就有洗不掉的苦味，這種鴨子只能用來做香辣鴨，依靠麻辣味壓住苦味。
林旭提著鴨子開始充氣，充好收拾內臟。
這一步不能流水線作業，因為充氣后不趕緊掏內臟收拾干凈，充進去的氣體很容易散逸出去，那樣鴨子的賣相就不好了。
一直等內臟清理完畢，剩下的清洗、燙皮、掛鉤、晾坯、掛糖等步驟難度不高，可以交給幫廚進行。
“林旭，這些內臟怎么處理啊？”
寧小利麻利的將內臟從鴨翅根下面的小口中掏出來，放進了旁邊的一個盆里。
里面有鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗、氣管、嗉囊等會部位,除了嗉囊之外，別的部位幾乎都可以吃。
要是家里自己做的話，鴨雜肯定會留著自己吃，但三十多只鴨子，差不多得有一盆鴨雜，還是賣錢比較合適。
林旭說道：
“晚上在店里上新賣了吧，留著吃不完，還不如增加點收入呢。”
上新賣掉？
還能有這種操作？
寧小利從小接觸的要么是自家烤鴨店，要么是釣魚臺三號樓，都沒有經歷過生意超級火爆臨時上菜品的經歷。
他好奇的問道：
“這能賣出去嗎？”
林旭笑了笑：
“可以的，分分鐘的事兒而已。”
說完他扭臉沖門口喊了魏乾的名字。
很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：
“怎么了？”
“通知舒云，晚上店里限時供應泡椒鴨腸、爆炒鴨胗、鹵水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得。”
原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶血絲的心臟，容易扯皮。
帶血絲的菜品其實是嫩的表現，很多菜品的傳統做法，要求都必須有血絲，比如廣東經典名菜白切雞，只有雞肉帶血絲，吃起來才有皮滑肉嫩的感覺。
另外魯菜中的油爆雙脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有類似的要求，只有足夠嫩，吃到嘴里才足夠美味。
但現在越來越多的飯店，都不再做這種帶血絲的菜品了。
原因是容易被投訴，被詬病沒做熟，萬一顧客吃出什么問題，還要負責，這種情況下，就只能放棄口感了。
魏乾估算了一下三十多只鴨子能做的菜量：
“兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四只鴨胗能做一份爆炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……”
他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭匯報：
“都訂出去了，好多顧客都嫌量太少，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。”
旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。
剛剛那可是四十多份菜啊，居然就這么全賣出去了。
一份菜的平均價格就按五十算的話，現在也已經有了兩千多的營業額。
雖然對這種大酒樓來說，兩千塊錢的營業額可以忽略不計，但這可是晚飯還沒開始營業，就隨口在顧客群里公布的結果。
而且顧客還嫌棄量少，要是再多點鴨雜，應該也不愁賣。
想想傳統烤鴨店里，處理起來老大難的鴨雜，再看看林記的火爆程度，怪不得大家都眼紅這里的生意呢，確實夠好。
一套套鴨腸從鴨肚子里掏出來，接著被幫廚們端走，放在水龍頭下進行清洗、改刀。
將一次性筷子劈開，中間夾一截鋒利的刀片，再將劈開的部位用細鐵絲纏結實，然后拿起鴨腸套上去，輕輕擼動，讓刀片把鴨腸捅開。
做完這些，將鴨腸清洗一遍，再依次用食鹽、面粉、淀粉進行抓洗。
洗干凈切成四五厘米的段，放在筐里備用。
洗凈的鴨腸不管爆炒還是鹵制或燙火鍋，口感和味道都是絕佳的。
至于鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉里面那層膜。
清理干凈后再將鴨胗改刀成薄片，這樣爆炒時成熟得更快，吃起來也更勁道。
鴨肝最好處理，清洗兩遍后，放進鹵湯里，用小火煨熟，等有顧客點了再切片裝盤，澆鹵水上桌。
鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然后掛到準備好的晾房中。
打開里面的換氣扇，讓晾房中的空氣流動起來，加速蒸發。
現在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。
“寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？”
結束后，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。
“直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得。”
寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網友們參與進來，自然再好不過。
而且還能借此宣傳烤鴨，讓更多的人接受烤鴨，真是何樂而不為啊。
林旭見他答應，便放下心來。
手洗干凈，給師父師娘發消息，邀請他們明天來品嘗烤鴨，順便再通知一下師兄老戴以及釣魚臺的其他總廚們。
其實釣魚臺那幫總廚不用通知，他們早就打算一窩蜂過來湊熱鬧了。
老戴甚至還開了盤口，賭林旭和寧小利到底誰贏。
結果十八位總廚都覺得林旭不會輸，連寧以恒都沒支持自己大侄兒，雙倍賭注押林旭贏。
老戴大呼這群廚子不看菜譜看兵法——不好忽悠了。
林記美食晚上的生意依然火爆，預定鴨腸、鴨胗以及鴨肝的顧客還特意拍照曬了出來，讓不少沒趕上的顧客很是嫉妒。
趁著這個熱度，林旭發了個直播通告：
“明天上午十點，我在直播間里直播一場關于烤鴨的切磋比賽，希望喜歡吃烤鴨、想了解烤鴨的朋友不要錯過。”
通告一發出來，網友們就跟著沸騰了：
“我靠靠靠，林老板終于把魔爪伸向了烤鴨！”
“過去京城那些傳統老店老拿林老板不會做烤鴨安慰自己，現在好了，這種表面安慰也沒了，林老板真壞。”
“哈哈，那些老店固步自封，騙騙外人就得了，誰知把自己也騙了。”
“林記大概率要上烤鴨了，很期待！”
“我也好期待，今晚的泡椒鴨腸沒搶到，有個家伙搶了兩份，氣死偶咧！”
“我就是搶了兩份那個人，今天同學聚餐，人比較多，擔心一份不夠吃，要不哥們來樓上包房喝點？”
“不用了，我就是開個玩笑，哥們兒吃好喝好哈，我帶老婆閨女在樓下吃甜皮鴨呢，味兒真好。”
網友們在評論區聊著，順便點開鏈接，給直播間加了個關注。
東三環一個高檔小區中。
師文清看到直播公告，沖正馱著閨女在露營墊上爬的駱嘉耀問道：
“明天上午你抽不開時間嗎？悅悅說小旭做的烤鴨好吃死了，我明天至少得吃一整只，把最近沒吃烤鴨的遺憾彌補上。”
駱嘉耀原本想停下來，但聽著女兒咯咯咯的笑聲，再次爬動起來：
“去不了，現在是拍攝的關鍵時期，我得在崗，免得有人說三道四……午飯時我過去，你帶著閨女該吃就吃，不用管我。”
又爬了幾步，他一手扶著閨女，小心翻身坐起來，順便將一個鈴鐺球向前扔，閨女立馬爬了過去。
師文清走過來，舉著手機拍了一下，剛要發到朋友圈，看到舒云同樣發了一條用鈴鐺球逗墩墩的短視頻。
這……
師文清看了看視頻中的墩墩，再看看爬向鈴鐺球的閨女，感覺養孩子跟養貓，好像并沒什么區別。
她蹲在閨女旁邊，用鈴鐺球逗著她：
“明天就能見到你的小表哥了，不知道你還記不記得它……”
小丫頭咿咿呀呀的扒拉一下鈴鐺球，一心只想著玩，別的話完全聽不進去。
店里，林旭將提前準好的干果木填到爐膛中，引燃，看里面的果木靜靜的燒著。
寧小利拿了一些洗凈的鴨脂肪，也就是鴨板油，放進一個可以掛起來的小鍋里，用鉤子小心送到爐膛里掛起來。
隨著木柴的燃燒，鍋里的鴨油很快就發出了滋滋聲。
鴨油特有的香味開始在爐膛里彌漫。
兩個烤爐全都弄好，寧小利蓋上爐門，讓里面的木柴慢慢燒著，同時也讓鴨油的香味在爐膛里彌漫。
“按說得請灶王拜火神的，不過現在都沒了這種儀式。”
寧小利對這些規矩很清楚，畢竟家里是做這個的，比較專業。
林旭笑著說道：
“虛無縹緲的就算了，只是起個心理作用，拜不拜的無所謂……”
他雖然有系統，有外掛，還有個無法解釋的貓貓，但卻是個很堅定的無神論者。
要是店里沒營業，拜一下也就拜了，但現在正在營業，要是大張旗鼓的拜神，這不是搞封建迷信活動嘛。
給競爭對手遞刀子的行為，林旭是堅決不干的。
他沖幾個新招的烤鴨師傅交代道：
“爐膛里的木柴燒完就不用管了，明早過來把鴨油取出來，再填一些木柴，重新換點鴨脂肪，按照剛剛的步驟再來一遍。”
這么做其實就是為了提前讓爐膛內壁染上果木和鴨油的味道，讓烤出來的鴨子也有淡淡的香味。
明天早上再熏一次，基本上這烤鴨爐就行了。
第二天。
林旭早早起床，洗漱完畢先上樓看了看蔬菜，前兩天澆水后，長勢明顯旺了，藤蔓甚至要往架子上纏了。
天臺上的施工已經結束，中間的圍墻去掉后，面積擴大了一倍，看起來跟小操場一樣，中間鋪著草皮，看起來就讓人心情舒服。
陳燕家的裝修已經結束，昨天通過了驗收，今天除甲醛的公司會過來做甲醛清除工作，盡可能減少危害健康的可能。
看了一圈，林旭把門反鎖好，下樓開始做早餐。
今天的早餐很簡單，面條煮好，撈出過水，控干拌上調好的芝麻醬和辣椒油，再放點炒過的酸豆角、香蔥末、蘿卜丁等配料，就成了一碗簡單又耐餓的熱干面。
沈佳悅下樓的時候，林旭還特意做了米酒荷包蛋。
“哇，好香！”
見到米酒荷包蛋，沈佳悅好奇的問道：
“喝了這個會不會被查酒駕啊？”
“不會的，酒精全熬出去了，只有酒香，沒有酒味。”
吃完早飯，林旭還給墩墩喂了一些肉干。
小家伙昨晚自己吃了一整個鴨肝，導致今天都不太餓，用爪子扒拉著肉干玩兒，明顯不太餓。
“不吃收起來了啊，拿吃的東西玩兒，我看你是餓得輕。”
沈佳悅揉了揉墩墩的腦袋，將它扒拉著玩兒的肉干撿起來，接著上樓換衣服，準備去店里。
今天要直播，得早點去準備。
另外還得趁機更新一條做壇子肉的視頻，回頭把鏈接發到直播間里，給自己的賬號做個小小的引流。
來到店里，正好碰到陳媛媛和曾曉琪在吃早飯。
今天店里吃肉龍，蒸好的肉龍切成段，喧軟中夾雜著肉餡的鮮香，味道超級棒。
“林老板，烤鴨夠不夠吃啊？我中午回來吃烤鴨，能趕上吧？”
曾曉琪生怕錯過美味，見到林旭就打聽。
林旭說道：
“放心，三十六只，足夠吃了。”
要是一兩只，確實不夠吃，但三十多只烤鴨，每只都四斤來重，這樣的分量，絕對夠吃，甚至還能剩下一兩只。
一聽這話，曾曉琪這才放下心來。
林旭去晾房里看了看烤鴨，鴨子的外皮已經干透，他重新調了一小盆麥芽糖水，又給鴨子淋了一遍糖水。
然后再次掛在晾房中，繼續晾著。
上午九點，大家陸續來到了店里，高大爺看了看晾房里的鴨子，又看了看剛剛燃燒完畢的烤鴨爐，笑著沖林旭問道：
“做好把京城所有烤鴨店吊起來打的準備了嗎？”
林旭笑了笑：
“沒想過吊打他們，只想老老實實的做生意，不過要是有人主動置氣，我也不介意跟他們耍耍。”
不惹事，也不怕事，這一向都是林旭的宗旨。
高大爺拍了拍徒弟的肩膀：
“你是我高培生的徒弟，沒人敢動你……其實我巴不得那些店沖你潑臟水呢，這樣我就有理由敲打敲打他們了。身為中華烹飪協會的總理事長，不找點事情干干，總覺得威風沒抖起來。”
林旭：“……”
您是不是裝逼打臉的小說看多了？
這些生意人有不少，都知道你的身份，誰還敢跳出來，主動給烹飪協會送業績？
這會兒師文清抱著閨女走進了店里。
駱嘉耀沒時間送她，所以親哥師文山就成了接送司機。
剛走到店里，就看到了被羅珊抱在懷中的墩墩。
小家伙見到表妹來了，趕緊伸著爪子指向這邊，讓羅珊抱著它迎過去。
“丫頭，還記得你的小表哥嗎？”
師文清看著墩墩那乖巧的樣子就覺得好玩兒，明明是一只貓，偏偏動作神態都像極了小孩兒。
“喵~~~~”
墩墩主動跟小表妹打了個招呼，羅珊第一次見這個小丫頭，從包里拿出一沓錢，裝到紅色信封中，放到了小丫頭懷中：
“你好小盆友，這是給你的見面禮。”
師文清剛要推讓，誰知墩墩用爪子在紅包上拍了拍，還叫了兩聲，小丫頭立馬雙手緊緊抱在懷中。
那憨態可掬的樣子，看得師文清直樂：
“這么小咋就成財迷了呢？”
大家聊了幾句，一塊兒上樓。
雖然這會兒烤鴨比賽還沒開始，但各種點心果盤可是準備好了，大家可以邊吃邊觀看比賽。
沒多久，謝保民他們也趕了過來。
這群騷包的總廚們為了吸引網友們的注意，居然都穿著繡有國徽的廚師服，直接把現場排面給拉滿了。
看著他們這身打扮，林旭哭笑不得的問道：
“你們這是來助威，還是來砸場子的？”
謝保民說道：
“來給你撐腰的，林記上了烤鴨，算是直接捅到那些傳統老店的肺管子上了，我們得顯示一下釣魚臺的拳頭……對了，廖主任十點有行政會，讓我給你說一聲，行政會結束就來，那老小子還想在你直播間里致辭呢……真是豬八戒戴眼鏡，愣裝大學生。”
話音剛落，葉立信也帶著程建設和齊振濤等燕京飯店的人來了，目的很簡單，就是助威嘛。
寧小利看到這些來賓，覺得林記的排面真夠大的。
要是在這里工作，好像……也挺不錯哈！
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