百家的紅糖作坊正式開火，慶壇是在一陣鞭炮聲中結束的，而后眾人就散了，因為作坊要關門，往后就不能隨意的進了。
百福兒作為技術指導留了下來，兩口冷灶一同開火，火舌席卷的干柴瞬間就在灶膛里面熊熊燃燒，等著火旺了就是一塊塊劈好的木頭仔細的放了進去，排頭的第一口大鍋很快上了熱氣。
現在鍋里還燒的是水。
“這石磨好使，甘蔗進去就榨出甘蔗水來了。”
“哎呀，這甘蔗水怎么綠洼洼的，看起來有些沒對啊。”
百福兒就站在一旁，也沒給大家解釋，只說：“是對的，你們看剛出來是有點黃的，慢慢才綠的。”
“甘蔗渣堆在一旁，等著多了就抱到那邊角落里，陰干了當柴燒。”
石磨來的快，很快就出了一大桶甘蔗汁，一旁搭建了結實的木桿子，木桿子的中間吊著一塊大十字，一張大紗布的四角就牢牢的拴在十字的四角，下面是大桶，現在要做的就是將剛才榨出來甘蔗汁一瓢一瓢的舀到紗布里過濾，過濾出來的甘蔗汁才能倒進第一口大鍋。
燒火的人感慨，“怪不得這灶燒起來就不能歇，這么大的火都不能很快燒開第一鍋水，我看好多火舌頭從孔道往后面去了。”
百常富點頭，“排頭的第一口鍋水都燒開了，最后的那口鍋剛剛有點燙手，看來不到下午是開不起來的。”
百福兒眉頭輕蹙，這些日子她一直在努力回憶大批量制糖過程，這可和家里小打小鬧是兩回事，進第一口大鍋里面的水很久才開，就曉得這一鍋質量高不到哪里去了。
“咱們剛開火，整個灶頭也沒完全干透，這一鍋就燒的久了，下一鍋就要記住，這第一鍋的要求就是快速開泡。”
“什么意思，就是要猛火快燒，這樣慢吞吞的燒開會有一個問題，那就是甘蔗汁里面的糖會損失掉。”
“且猛火才能讓整鍋甘蔗汁完全開泡，像是眼前這樣慢慢的開小泡，很大的問題就是里面細渣子除不干凈，到時候出的糖被人買回去在碗里化開，碗底就會留渣子，這鍋糖到現在基本可以判斷是次品。”
汪全有些不懂，“小東家，開大泡就能把你們渣子給燒沒了？”
百福兒搖頭，指著已經在沸騰的鍋子，鍋子里已經密密麻麻的有了許多沫子浮上來，她拿起特意打的大勺子開始撇泡，一邊撇一邊講解：
“這是撇泡，猛火燒開起大泡，里面的渣子就會和翻滾上來混在這些泡泡里，我們就可以將其撇出去。”
“這一步很重要，咱們的紅糖好不好就看這步，這個時候燒的火要穩，要平，別一大一小，影響這個泡泡，下瓢就要靠著你們的巧手了，有沒有在家里燉過骨頭湯啊？”
“這下瓢深了，美味的湯就被一起打出去，下瓢淺了戳壞了成塊的泡泡，里面的那些渣子就漏出來了。”
“反正這一鍋紅糖差不多就算是廢了，你們都上手來試試。”
一群大老爺們兒，平日里都是鍋鏟沒摸過的人，拿著大勺子都不曉得怎么下手。
百福兒催促，“快點，這不能久熬。”
百常富咬了咬牙，第一個伸出了大勺子，一勺子就把成片的沫子給戳散了，然后又去撇第一個，這次又下深了，沫子是撇起來了，下面的甘蔗汁也撇走了半勺。
正好小李氏妯娌三個過來看熱鬧，百福兒當場就讓她娘上了示范，文氏上前一看就說了，“這可不行，這個開久了沫子就沒了，渣子就撈不出來了。”
“手要輕，要快，這東西就是看準了就一勺子給撇走，別慢吞吞，越慢沫子越要散。”
就見她下手飛快，很快浮在上面的沫子就被她給撇干凈了，幾個漢子有些汗顏。
“這東西也沒什么大不了的，就是多練。”
百福兒琢磨了一下，又見第二口鍋的水已經開了，就拿出來一個新的紗布，讓她爹照著綁著十字架的方式給吊在了第二口鍋的上面。
“現在將第二口鍋弄干凈，將這口鍋的甘蔗汁舀到紗布里面再一次進行過濾，把剛才漏下去的那些小渣子再過濾一次。”
她一個指令下面的人一個動作，待到第一口騰出來，已經榨好的甘蔗汁又倒了進去，這下燒火的記住了，要快火猛燒。
幾個漢子又準備給再一次拿著勺子撇沫子，為了不浪費，還找了個干凈的桶來接，準備二次利用。
整個作坊都在忙碌，外院是百常青手甘蔗的攤子，不時有人送甘蔗來那都要說笑一陣，沒辦法啊，賺錢了。
院子里也是忙忙碌碌，拉石磨的騾子很興奮，嘴里不停的說著甘蔗香甜，只有灶房里的人都緊張的不行。
忙碌的狀態一直支持到了半下午，早上的那一鍋子甘蔗總算是成了糖。
“都來看看這糖，咱們的第一鍋。”
紅糖的香甜味在周圍彌漫，鍋子里的紅糖色澤暗紅，百福兒伸出筷子去沾了一點起來，吹涼后入口，入口香甜中帶著紅糖的沙質感，很快在空腔中融化了。
“可以了，準備起了。”
大伙兒臉上都帶著潮紅，沒辦法，一來是灶房里濕氣太大了，滿腦門子都是汗水和正氣水混合成水珠。
二是太不容易了啊，他們手都僵了，要曉得紅糖是啥價錢啊，他們的身價也就幾斤紅糖，被他們熬廢了可怎么整。
可以說，太不容易了。
盛糖的大木板已經清洗干凈，并且刷了油，見沒有多少糖就在中間放了一塊竹片隔斷，百常富和汪全用厚布包著鐵鍋的邊給抬了過來，直接將糖漿傾倒在隔斷的木板上，模板的四周都做了邊，不擔心這些紅糖流出去，也溜不動。
接下來是搟平紅紅糖和木板差不多高，等待冷卻。
天涼自然冷的快，兩炷香的功夫就已經涼透了，汪全拿著桿秤過來，接下來他們還要不停的嘗試多大才是剛好一斤。
看著被切的七零八碎的紅糖，百福兒也覺得無所謂，這一鍋就大家嘗嘗，賣是不好賣的。
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