熏制用的廚具,是洪錦從西餐那里借鑒來的,一頭是一個玻璃罩子,另一頭是燃燒的地方。
華國傳統是有專門熏制的廚具——熏爐,不過那東西太大,不適合隨身攜帶。
熏制需要比較長的時間,要慢慢的讓煙熏味與鴨皮充分結合在一起。
趁著這個時間,洪錦準備著第三步的東西。
時間慢慢過去,煙熏的時間也已經足夠。
熏制好的鴨子,表面上茶色,并且散發著一股很奇妙的煙熏味。
第三步是蒸!
前面兩步都沒有將鴨子煮熟,這一步則是讓鴨子徹底熟透。
采用蒸而不是煮的方式,主要是為了最大程度保留鴨子上面的味道,若是煮,水一沖就把鴨子上面的腌料味道和煙熏味給洗掉。
大火蒸著,洪錦看著時間,掐著秒表。
這一步就很考驗火候。
蒸太久鴨肉就變老了,蒸太短里面還沒熟透。所以時間要剛剛好,恰好蒸到鴨肉熟透,最鮮嫩多汁的時候,那個時候關火才是最好的。
時間一到,關火取出鴨子。
第四步是炸!
利用高溫的熱油,充分激發出鴨子的香味。
這一步并不將鴨子整個放進熱油里面,而是淋炸,用熱油澆在鴨子的表面,熱油淋過,鴨皮瞬間收縮。
這一步需要耐心,需要慢慢的炸,直到鴨皮炸的酥脆。
由于是慢慢的淋,所以需要反復不停的炸。
隨著洪錦用熱油淋過,鴨子的表皮顏色逐漸加深,變成了濃茶色。
這個時候,便已經差不多。
等晾涼之后,洪錦用刀分解,切成小塊。
這一步考驗廚師的刀工。
全部做好,擺盤。
一道樟茶鴨就算是做好。
這樣的一道樟茶鴨,不需要用其他蘸料,就非常好吃,若是口味重的,還可以加入一些辣椒面。
洪錦端著自己烹飪好的樟茶鴨,來到評委團面前,他是第七個完成比賽的選手。
“樟茶鴨,這道菜很少見了。”一位廚師評委道。
“我記得這道菜不是很多餐館都有嗎?怎么很少見?”一位美食博主說。
“那是因為,你在餐廳吃飯的樟茶鴨,大部分都是半成品,像這種手工制作的,幾乎看不見。”
“原來如此。”
“大家嘗嘗這道樟茶鴨,看起來很不錯,聞起來很香。”
隨機,六個評委紛紛夾了一塊品嘗。
此時,場內的觀眾,以及場外直播間的觀眾,紛紛關注著幾個評委臉上的表情。
場內一片寂靜,每到這個時候,場內的觀眾都會下意識屏住呼吸,不知道評委會給這道菜打多少分。
而直播間里,就沒有那么安靜。
不少人并不知道這道菜,紛紛開口問:“樟茶鴨好吃嗎?”
直播間里有人回答。
“樟茶鴨怎么說呢,大概只有老一輩才知道樟茶鴨好不好吃,我們吃過的幾乎都是半成品鴨子。”
“你這話說的像是廢話。”
“其實也不算,你們要相信我們老祖宗的口味。樟茶鴨能夠成為名菜,味道肯定不會差。”
“為什么樟茶鴨都是一些半成品?”
直播間里,有人發出這樣的疑問。
“因為這道菜烹飪起來很麻煩,但是如果利用工業化,這種反而會很簡單。所以很多餐廳都會使用半成品,就像現在大家經常使用的料理包一樣。”
有人回答。
制作過程確實挺復雜的,我剛剛一直在觀察洪錦制作的過程,我看著都替他累。
直播間的彈幕很多,大家討論的熱情非常高。
現在的廚藝比賽非常多,很多人也養成了看廚藝比賽的習慣,就和看球賽的感覺差不多。
比賽場中,評委席。
洪錦等待著幾位評委品嘗完,他們吃的很慢,每一口都在仔細咀嚼品嘗。
終于有一位評委開口說:“這道樟茶鴨給我的感覺非常不錯,和我平日里吃到的樟茶鴨,有很大的區別。”
他停頓了一下,繼續說道:“這道菜里的特殊風味,是我平日里吃到的樟茶鴨所沒有的。”
“這道菜整體是咸鮮風味,最有特點的應該是這股樟樹葉的芬芳和茶葉的香味,橘皮起到了一個點睛之筆的作用,整道菜可以說非常香。”另一位評委也開口點評。
“鴨肉非常的鮮嫩多汁,很難想象這是經過了蒸之后又油炸過的一道菜。香料味兒并不重,更多的是鴨子本身的香味,香料只是起到了一個輔助的作用。”
…………
隨著各位評委評論完便進入了打分的環節。
最終,洪錦的得分是分。
這個分數已經是非常高的分數,不過能不能晉級,還得等后面三位選手比賽完成。
主要是前十名的選手水平都太高,哪怕洪錦有這么高的分數,都不能完全保證能夠晉級。
不過這也是比賽的魅力所在,不然一眼就能看出誰能贏,那比賽看起來還有什么意思呢?
分數出來之后,洪錦躬身道謝,隨后便回到灶臺上收拾廚具。
后面三位選手的評分過程,他就沒有看下去,沒什么意義,還不如早些回去休息。
見到洪錦離開,沈書雅也隨即起身。
兩人在外面相遇,結伴一起回酒店。
比賽場中。
陳孝義臉色微微凝重,洪錦的分數有些超乎他的意料。
這場比賽中,他最后的得分也才,只是比洪錦高了。
這個分數,并不能絕對的說明他的廚藝比洪錦更厲害。
因為菜品有一個很特殊的屬性,那就是好不好吃,其實和個人的口味有很大的關系。
這些評委都是專業的,能夠最大程度的避免個人口味,對于廚藝水平的評估,但是并不能完全避免,這種影響,依舊是存在的。
因此,這點差距,可以說是他的廚藝更厲害,也可以說是評委的口味更加偏向于他。
陳孝義想起了包龍生說的話。
不管如何,洪錦已經被他視為勁敵,他估摸著洪錦是能夠晉級下一輪比賽的。
這不是對洪錦有信心,而是對自己有信心。
隨后,他也感到有些慶幸,還好自己的廚藝水平足夠高,不然的話漏掉洪錦這個變數,他也或許有可能不能晉級。
至于那些輕視洪錦,從而被淘汰的人,他就管不了那么多了。
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