免費小說網 > 戍邊三年,朱元璋請我當皇帝! > 第三十二章、年味,磨豆腐
  “爸爸,我肚子餓了。”

  “桌上有點心,你先吃點墊一墊,灶王爺正在吃飯,不能叨擾他,等他吃好了,會賜給我們吃食。”

  “嗯,爸爸,你要不要吃點心?”

  “幫我拿點江米條,再拿一包麻酥糖。”

  小丫頭撲騰撲騰的跑到桌邊,先爬到凳子上,拿起熱水壺,先倒了兩杯茶,打開一個個糕點的包裝紙,從每個里面都抓一點塞到自己的口袋里,又把糕點包好。

  先把兩杯茶放在另一張凳子上,這才從凳子上蹦下來,捧著兩杯茶走回南易身邊,“爸爸,給你。”

  “嗯,乖了。”

  南易接過茶杯放在一邊的矮凳上,從邊上的水桶里撈出兩塊筍干,夾在一條一米多長,其中四十公分左右被劈成兩半的毛竹中間。

  筍干只露出一公分多在毛竹的外面,然后在兩半的那頭用一根繩子扎緊。把毛竹一頭戳在地上,另一頭用胸口抵住,手里拿著一個小巧的刨子,一下一下的在筍干上面刨著。

  筍干被刨成和涮羊肉差不多的薄片從毛竹上掉落,正好掉進下面接著的一個木盆里面。

  等露出毛竹的筍干刨完,解開毛竹上的繩子,把筍干往外推一點,綁緊,接著刨。

  刨出來的薄片就叫箓筍,炒過以后,味道很好,和用菜刀切出來的筍片,完全是兩種不一樣的味道。

  第一次吃的人只會覺得好吃,根本不會聯想到箓筍其實也是竹筍做的。

  刨箓筍是水磨工夫,還要具備一定的技巧,不然刨出來的箓筍厚薄不一,口感不會太好。

  小丫頭吃幾口江米條,又吃一塊芙蓉糕,端起茶杯喝一口,吧唧一下嘴,然后接著吃其他點心。

  小眼睛跟隨著南易手里的刨子游移,仿佛充滿了興趣。

  “爸爸,你累不累,讓我試試好不好?”

  “不行,勇于嘗試是好事,可也要量力而行,刨箓筍看著簡單,其實也需要技巧,你人還太小,施展不開。”

  “哦,是這樣嗎?”

  “就是這樣,點心少吃點,都是甜的,會蛀牙。”

  “可我還沒吃飽。”

  “那就去拿點炒米吃。”

  “爸爸,炒米不加糖不好吃。”

  “鬼機靈,你還挑上食了,算了,現在過節,我就開恩讓你繼續吃點心。”

  “嘻嘻嘻,爸爸,你真好。”

  小丫頭嬉笑一聲,繼續吃著點心。

  箓筍刨好,南易尋思時間也差不多,灶王爺該享受完他的貢品。

  把東西收拾起來,走到灶臺前,端起一碗酒撒在地上,朝灶君又拜了拜,就把剩下的兩杯酒倒回酒壺,把其他祭品收到食盒里,獨留下兩碗湯圓。

  “一共十二個湯圓,六個甜的,六個咸的,你要幾個甜幾個咸?”

  “兩個甜的,一個咸的。”南若玢想了一下說道。

  “拿去。”

  南易把兩個碗的湯圓倒了倒,把其中一碗少的遞給南若玢。

  咕嘟嘟,兩人把湯圓吃掉,南易的肚子也有七分飽了。等會,他就要把舊灶君像給請下來,等除夕那天,再請一張新的進神龕。

  二十四,掃塵日。

  一大一小兩個人把整個宅子都收拾了一遍,把該拆洗的都洗掉。

  二十五,磨豆腐。

  今天是玉帝聽完灶王爺匯報后,來人間微服私訪的日子。

  為了幫著灶王爺一起瞞上,各家各戶就會吃豆腐渣,來表明自己的勤儉節約。

  天還沒亮,南易就把南若玢給叫醒。

  昨天就泡下的豆子已經發脹,水分充足,可以上磨了。

  拎著豆子上大隊的磨坊,南易自己推磨,南若玢負責添豆子,個把小時就把豆子磨成白白的糊糊狀。

  拎著桶回家,先用紗布做的口袋把白糊糊過濾一遍,留在紗布袋里面的是豆腐渣,流出去的就是豆腐水。

  灶臺的大鐵鍋里坐上八分滿的一鍋水,燒到水開,把過濾好的水倒到鍋里。

  慢慢攪拌,讓它受熱均勻。

  隨著時間推移,鍋里的水變成乳白色,等鍋里的水再次噗噗的沸騰,南易拿出一個碗,在碗里擱上一點豉油和蔥花,從鍋里舀出豆漿。

  “拿去喝。”

  坐在那里燒火的南若玢接過碗,吹了吹就喝了一口,“太好喝了,爸爸,比京城的豆漿好喝。”

  “那當然了,外面賣的,兌水兌的多,怎么有爸爸做的精細。”

  說著,南易又打開一個壇子,從壇子里倒了一點看起來有點渾濁的汁水到一個碗里,差不多了,就止住。

  抓著碗,把里面的汁水一點點的往鍋里倒,一邊倒一邊攪動。

  隨著汁水倒進鍋里,豆漿就開始凝結,變成一坨坨的豆花,也就是豆腐腦了。

  這時,南易才給自己舀了一碗豆花,什么也不加,直接就喝起來。

  “嗯,就是這個味道!”南易舒爽的叫起來。

  “爸爸,很好喝?”

  小丫頭已經把豆漿喝完,又惦記上豆花。

  “對你來說肯定不好喝,味道和豆汁有點接近。”

  點過鹽鹵的豆花味道稍微有點沖,偏酸,沒有豆漿那么純粹。

  外面賣的豆花如果是用鹽鹵點的,因為不是為了得到最終的豆腐,鹽鹵會很少,喝起來就不會有酸味。

  酸味,其實是一種錯覺,更準確的說,應該是苦味。

  “咦,可惜了,多好的一鍋豆漿。”

  “人小鬼大,退幾根木頭出來,火可以小一點了。”

  “哦。”

  火變小,鍋里的脂肪和蛋白質開始上浮,然后慢慢凝結。

  凝結而成的就是腐衣。

  南易拿出事先已經清理過的一根稻草從腐衣下面穿過,拎著稻草的兩頭,一片腐衣就被他提出鍋,掛在事先拉好的一根繩子上。

  一直挑了十幾片,鍋里才不再凝結出腐衣。這也到了該起鍋的時候,不然就燒得太老了。

  用幾張凳子搭起一個簡單的架子,讓南若玢用手撐著一個用紗布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到紗布口袋里。

  豆花會留在紗布口袋里,而水分會被瀝出去,滴落在架子下面的大盆里;等鍋里的被舀干凈,南易就把紗布口袋的袋口捏緊,用木頭鍋蓋一下一下的壓,擠出更多的水分。

  等水分擠的差不多,就扎緊口袋,在口袋下面墊上一塊砧板,在口袋上放上木頭鍋蓋,又在鍋蓋上放上兩塊不大的青石板,增加擠壓的力量。

  壓上一會,等冷卻,豆腐也就成型了。

  而剛才瀝出去的水,會再次凝結成稀落落的豆腐渣;靠著余溫,鍋里面已經傳出香味,里面是一張大大的豆腐鍋巴。

  用鍋鏟把它鏟下來,待會放點辣椒、大蒜這么一炒,就成了一道別有風味的辣炒豆腐鍋巴,這是頂好的下酒菜。

  豆腐渣擱點蛋清,和辣椒、大蒜葉一起炒,味兒也不差,后世有些飯店也能吃到這菜。

  飯店還會賦予這道菜一個詼諧的名字——女人四十。

  女人四十豆腐渣么!

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