“還沒到嗎？趕緊的，快來看猛人啊！”
“我去，你在磨蹭什么？讓司機開快一點兒，晚了就看不到精彩的地方了。”
“催什么？你懂個球？這里來了個高人，趕緊過來看啊，搞不好是劉老的關門弟子，廢話這么多干什么，趕緊的。”
“劉老親傳弟子？你怎么不早說？這樣的人得好好認識一下啊？嘟嘟嘟......”
......
現場眾人的討論聲、電話聲音都被楚云風給屏蔽了，因為系統竟然頒布獎勵了？
“獨自領悟“拆骨功”手法，獎勵經驗值1000萬點，玄金寶盒兩個。”
系統的聲音讓楚云風瞬間恍惚和欣喜了起來，這不經過系統訓練領悟了廚藝原來還有獎勵啊？
這獎勵可是不算低了，加上之前技能大賽的獎勵，自己獲得的經驗值又可以升一級技能了。
楚云風心情無比激動，現在的技能雖然升級耗費的經驗值很多，但是升級之后的效果確實是很不一般。
技師等級的技能確實要比高級技能領悟的東西要深刻許多。
就拿刀工來說，如果還是高級技能的話，自己之前技能大賽的時候，可不敢在手上切皮蛋和雞豆干。
“你真的是第一次上手？之前沒見過這拆骨的手法？”
劉老很是有些不敢相信地問到。
“真是第一次，童叟無欺！”
楚云風這話一下將季大師給逗笑了，童叟無欺？
這現場有小孩子嗎？
劉老心情有些復雜，但更多的則是興奮，雖然不知道楚云風所說的那套刀法是什么，但是相比肯定是很厲害的。
最讓他吃驚的就是楚云風的學習天賦，都不能用天才來形容了，至少是鬼才級別的。
“這鴿子也交給你了，你來處理吧！”
劉老干脆直接當起了“甩手掌柜”，想要再看看楚云風是不是真的這么“生猛”？
要知道楚云風剛才給野鴨拆骨的速度可是讓自己很吃驚，雖然自己剛才在處理的時候速度放慢了許多，目的是為了讓他能夠仔細觀看。
但是如果計算一下真實的速度，楚云風似乎跟自己不逞多讓？
想想就覺得不可思議，自己這手法可是練了幾十年了，這才有了這樣的速度和穩勁兒。
而楚云風呢？
毛頭小子才看過一次就能達到這樣的水平，特別是切、剔、敲這三種拆骨的手法，運用起來非常熟練。
這家伙的天賦究竟是有多高啊？
楚云風滿臉興奮地處理著鴿子，這手速似乎比剛才還要快上幾分。
劉老本來想說，這鴿子比較小，而且肉質更細嫩一些，處理的時候一定要注意手上的力度。
可是話到嘴邊，卻沒有說出口，因為發現就算是自己提示也白搭，楚云風處理的速度不僅很快，而且手法非常老練。
老練？
是的，就是老練！
劉老和季大師就像是看外星人一樣看著楚云風，心里的疑惑是怎么都解不開。
而站在屋子里透過玻璃看到這一幕的候會長，則是會心一笑，很是寂寞地說了一句：“唉！習慣了就好了......”
剛才看到有很多餐廳的人前來，為了躲清靜，也為了讓楚云風好好出出風頭，于是便躲了進來。
看到楚云風再次成為了全場的焦點，心中暗嘆這家伙真的是走到哪里都耀眼啊！
“好了，處理完了，下面就看您老的了！”
楚云風過了一番手癮，全身都感覺到很是通泰。
劉老和季大師對視了一眼，都看出了對方心中的詫異，特別是劉老，更是對自己之前將楚云風拉進組織感到很是欣慰。
這家伙給自己帶來了一次又一次的驚喜，而且如此高的天賦好好培養一下前途真的是不可限量啊。
“好、下面就看我的吧！”
劉老的鎮定功夫可是了得，雖然震驚的心情持續澎湃著，但是臉上卻沒有顯露出來。
“你剛才鴿子放血那一步做得很好，這道菜一定要將腥味兒給去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。
這焯水有兩個目的，一是為了去腥，二是為了定型。”
劉老的話讓楚云風點了點頭，確實應該這樣操作，如果直接套進去的話，那么在煮制之后，就會破壞掉這道菜的整形了。
劉老知道楚云風明白自己的意思，給燒開的水中丟下蔥姜，加入白酒后繼續說道：“這焯水也是很有講究的。
需要兩面分開來焯水，先里后外，最關鍵的是里面，血水和腥味兒都是來自這里。”
劉老將三只家禽全部反轉了過來，露出了里面的部分，但并不是直接丟進鍋中焯水。
而是用一只一只地放在漏勺上面，用湯勺舀水慢慢地澆淋。
這些都是總結出來的經驗，楚云風心中感慨不已，如果是自己的話，一定會第一時間將它們丟下去的。
如果是這樣的話，那么一來定型就會失敗，二來會焯水過頭，無法掌握火候。
果然，劉老焯水的時間不太長，很快就將它們再次翻了一個面，繼續焯了幾下便完成了這個步驟。
接下來就是切配料了，楚云風將清洗好的鴨胗、香菇和冬筍放在菜板旁，外加一小塊火腿。
“空隙的地方要加香菇、冬筍和火腿，這樣在煮制的時候才能夠將香味兒給激發出來。”
劉老切好這三樣食材之后，將鴿子套進了野鴨里面，縫隙處將這些配料塞了進去。
最后套家鴨的時候，也塞了這些配料，然后再將野鴨和鴿子的頭給拉了出來，三只家禽的頭全部都露在了外面。
這樣一來，三套鴨的生胚便做好了。
過程看起來很簡單，但是最難的地方就在于整形脫骨，這可不是輕易就能夠做到的。
整個過程最關鍵的就是下刀，特別是在分離骨頭和鴨肉的時候，稍微不注意，就會將鴨皮給弄破，那就算是失敗了。
“下面就是煮制了，這一步基本上沒有多少技術含量了，但是我想說的是，既然是頭菜，那么它一定會有自己極其鮮明的特點。
第一，外形要先聲奪人。
第二，廚藝要細膩精湛。
第三，口味要艷壓群芳。
就比方說你跟林師傅他們正在復原的那道紅燒牛頭方，你想想是不是達到了這三個特點。”
劉老的提點讓楚云風很是有茅塞頓開的感覺，從他給的思路來分析，自己的眼界一下就給打開了。
仔細想想確實說得很有道理，普遍理解過來就是“色香味形意”，這每一個細節都是相輔相成的。
楚云風實踐經驗非常豐富，但是理論知識上面要欠缺了一些，關鍵就是打一從頭開始，都是自學成才，沒有經過系統性的學習。
野路子的出身有利也有弊，雖然做菜能夠天馬行空，往往有著奇思妙想，但是卻容易忽略了菜系和文化之間的結合。
這就是理論知識的重要性了。
每一種菜系都有著它強烈的特點，無論是刀工、手法、烹飪方式、擺盤等等都各有千秋。
特別是淮揚菜，更是特別的講究，往往是跟文化相聯系的，每道經典的菜式都能夠引經據典，別有深意。
劉老看到楚云風陷入了沉思，知道剛才的話起作用了，沒想到他的領悟力也如此之高，不由得心中很是舒爽。
誨人不倦往往能給人帶來一種很享受的感覺，特別是劉老這種大師級的人物，平日里提點其他廚師的時候，往往得不到這樣的快樂。
原因很簡單，對方的領悟力太差，說了半天可能是雞同鴨講，哪里還有興趣再深入地多說上幾句呢？
但楚云風不一樣，劉老在他身上找到了無比的成就感，這種一點就通透的感覺，很是能讓人身心舒暢啊......
“淮揚菜追求的最高境界叫做“雖由人作、宛自天開”。
既要把天然的食材最美的一面淋漓盡致地呈現出來，還得在造型上講究一個處處匠心、了無匠氣。
你好好理解一下淮揚菜的這種精髓，應該能夠有所借鑒。”
劉老拍了拍沉思中的楚云風，然后很是欣慰地點了點頭，便將視線轉到了林師傅身上。
“小林啊，去把雞湯拿出來吧，快一點兒！”
制作這三套鴨，最后的清燉是需要用雞湯來熬煮的，這樣鮮味兒才會更加豐富。
林師傅連忙點頭，進屋端了一個砂鍋出來，一揭開蓋子，那雞湯的香味兒便撲鼻而來。
這湯本來是預備著做菜用的，之前答應了楚云風做四道菜作為回報，可是現在發現好像現場已經有點兒不受控了。
“嗯！不錯，這雞的品質很好啊，食材是哪里弄來的？”
季大師聞到這香味兒便知道這食材不簡單，再看看湯色，以及鍋中的雞肉，便了然于胸。
“這是楚云風讓人送來的，他店里用的就是這種食材。”
林師傅知道楚云風給自己郵寄了幾只雞過來是什么意思，聽說他現在搞了個養殖基地，想讓自己試用一下。
自然是想從自己這里打開供貨京城的一道口子，正好季大師提了這么一句，而且這么多同行都在這里，自己自然要說大聲一點兒了。
“哦？這雞的肉質細膩，而且皮下脂肪分布很均勻啊，確實是不錯！
那個小楚啊，回頭送幾只到我店里，我試試做香酥雞怎么樣，效果好的話以后就交給你供應了。”
季大師可是老江湖了，一聽是楚云風送來的，再看看林師傅那“套路”，便知道是怎么回事兒。
舉手之勞而已，于是便順水推舟當著大家的面兒也試用一下，想必在場的有心人一定有所行動的。
京城大酒店都用楚云風提供的食材，那說明了什么，這食材肯定有其過人之處，這還不讓這幫經理上心嗎？
現在的餐飲競爭壓力這么大，好的食材可是越來越難尋了，這都是一家老字號口碑的保障。
經理們為了保證高品質食材的供應，那可是愁壞了，生怕哪天食材出問題，影響了店里的生意和口碑。
現在親眼看到了這一幕，心中怎么能不火熱嗎？
好幾個經理已經是躍躍欲試，就等一會兒楚云風空閑的時候，拉著他好好談談這件事兒了。
“好的，沒問題，我讓他們馬上送店里去。”
楚云風很是感激地對著季大師點了點頭，知道他是在幫自己，然后開始感嘆今天的運氣，簡直就是鴻運當頭啊。
看到劉老將雞湯倒入鍋中，然后放入鴨胗和三套鴨的生胚開始煮制，季大師樂呵著說道：“你這還要兩個多小時呢，現在該我上了。”
劉老調整了一下火候，蓋上蓋子說道：“就知道你閑不住了，也罷，不過聽說你最近創新了一下這道菜，快露一手看看？”
創新？
九轉大腸這道經典的菜式創新了？
這一下不僅讓楚云風興趣大增，就連現場的廚師們也紛紛豎起了耳朵，仰著脖子看了過來。
而經理們的電話再次打了出去，催促著自家的廚師抓緊時間，趕緊過來啊，看他們那著急的模樣，像是恨不得開輛直升飛機去接似的。
“也不算是多大的創新吧，不過是在去腥味兒的基礎上小小的改良了一下而已。
這道九轉大腸其實跟川菜的軟炸扳指做法差不多的，只不過一個重點在于是煮制，另外一個在于炸制，不過都有異曲同工之妙。
清洗這一步就不需要我教你了吧，這送來的是處理好了的肥腸，那我就直接做了。”
季大師接過廚師服之后也不多說，正要開始的時候，便看到了一個個帶著廚師帽的廚師們沖了進來。
有的手上還拿著勺子，看來是還在做著菜就被叫出來了，不由得會心一笑，看樣子自己跟劉老的名頭還真是不一般啊。
來就來吧，今天注定是給楚云風抬轎子的一天，讓他今天在京城將名頭給打出去，也不枉自己跟劉老的一番苦心。
“怎么才來啊？三套鴨你都沒親眼見到，不知道速度快點兒嗎？”
“已經是最快的速度了，都是抄近道過來的，不敢超速啊！”
“行了、行了、三套鴨我錄像了，回去自己看吧，能領悟多少就看你自己的了。”
......
季大師微微一笑之后便開始指導了起來：“首先用芹菜穿到大腸之中，放進鍋中進行煮制，這一步大約1小時20分鐘。”
做完這一步之后，二老便開始休息了，坐下喝茶跟大家先聊聊天，而楚云風也被一些餐廳經理給拉到一旁談生意去了。
楚云風收獲了一打厚厚的名片，也將慕晴給自己做的名片發了出去。
上面不僅有自己兩家店的名字，還有一個星辰大酒店的名頭。
廚務顧問！
這名頭很是有些新穎，讓大家對楚云風的印象更深刻了一些。
這名號聽上去頗有一番廚師no.1的意思，這跟其它的顧問職務感覺有些不太一樣。
其它的顧問名號聽起來就像是個虛職，一般就是出出主意、提個意見什么的。
但是這廚務顧問可沒這么簡單，應該是囊括了菜品研發、調味品應用和試驗、菜品調試和應用等等。
大家都是做餐飲的，當然知道這其中的深淺，沒有一定的廚藝功底，怎么能夠擔當這樣的職務呢？
“楚兄弟，你的意思是你們還養了豬牛羊？”
在楚云風不經意間透露出自己和朋友正在建了兩個養殖基地，至善齋的蔡老板立刻就追問了起來。
至善齋主要做的是牛肉，也是幾十年的老店了，現在好品質的牛越來越難買，心里也是在發愁。
在楚云風講述了楊明烏骨雞的養殖方式之后，大家瞬間明白了這是一個極品食材的大供應商啊。
于是這氣氛便更加的熟絡了起來，都爭先恐后地詢問起了細節。
“是的，現在烏骨雞要多一些，廠房還在建，到時候特殊品種的肉類會有不少，還望各位多多關照。”
楚云風這話說得有些謙虛，圍著他的經理們都想把這話反過來說，以后是你關照大家還差不多。
高品質的肉類能夠穩定供應，大家可以省了多少心啊，這是幫了大家的忙好吧？
特別是在知道了有成華豬做回鍋肉、還有專門做金華火腿和東坡肉等的高端肉類，大家更是不淡定了。
紛紛跟楚云風約好等飼養開始便過去實地考察，這也讓楚云風暗自開心，瀟瀟和艾艾知道提前打開了京城的銷路一定會更有干勁兒的。
時間過得很快，大腸煮好了之后，楚云風這才從經理們的包圍中“掙脫”了出來。
季大師開始教楚云風如何將它套疊起來，要保證四層大腸層層交疊。
隨后便切成小段，然后放進鍋中進行炸制，等到炸制表皮焦黃了之后撈出。
鍋中放糖開始炒制糖色，然后下入大腸上色，另外起鍋蔥姜蒜爆香，再下入大腸，然后開始加入配料。
料酒、糖、醋、山楂汁兒、紅曲水、蠔油、醬油下完了之后燒制一會兒，季大師最后說道：“最后三種配料是最關鍵的。
砂仁、肉桂、胡椒這三種最后再放，這便是這道菜最精髓的地方，也是最大香味兒的來源。
好了，最后淋點兒花椒油就可以起鍋了，收汁兒淋上，然后撒上一點兒香菜末便是最傳統的吃法。”
季大師出品的九轉大腸，無論是手法還是做法都跟平常見的有所不同，在場觀看的廚師們紛紛感覺這一趟來值了。
楚云風也是手癢得很，很想馬上進系統空間學習一番，然后現場制作一遍。
季大師看出了楚云風的想法，便出言讓他來試試，正好讓自己瞧瞧他看過一遍之后能做到什么地步。
楚云風馬上同意了下來，正準備進系統空間的時候，候會長走了出來，立刻阻止了他。
秘密不能暴露啊......
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