京城里達官顯貴太多,能買vip卡的人都不是等閑之輩,提供外賣在酒樓開業之前戚滿滿就想過了,不過京城的外賣和大陽府的外賣自然要不一樣。
“嘗了味后出了酒樓的菜要是出了什么問題,就和我們酒樓沒關系了。”
孟老太爺瞬間明白了戚滿滿的意思。
這些菜出酒樓后送到他們府上還要一段時間,這中間要是遇到人往菜里加了些什么東西——
菜出酒樓前酒樓的人先吃了,酒樓的人沒事,他們家里人要是出了事那就是來拿菜的人的問題了。
“你這個方法不錯。”
孟老太爺又點了不少菜付了錢,問著戚滿滿,“這么多菜,你看幾個人來拿合適?”
戚滿滿看了一下他點的菜單,大盤菜和小盤菜都有。
酒樓開業前戚滿滿就找人定做了不少食盒,一般是五層,有一些是三層,裝大盤菜的一般都是一層。
“大盤菜量大,也重,最好一個人拿一道菜,其他的一個人拿兩個食盒也行……來八個人吧,得有一個我認識的,”戚滿滿說著,“若是有車,一個人來就行了。”
孟老太爺笑著順了順胡子,“丫頭,待會你師父過來記得和他說一聲他二侄兒今天來過了。”
不待戚滿滿問話孟老太爺帶著孟家人就走了,戚滿滿琢磨了一下老太爺臨走時那話,下午閑云過來就和他說了這事。
“允逸中午來過?他和老太爺說了什么?”
聽完戚滿滿的復述,閑云蹙緊了眉頭,“我去宮里一趟,這是晚上要的菜,晚上我要是沒來就不用做了。”
“好。”
閑云匆匆離開,戚滿滿也跟著他到了一樓,這會食鋪已經沒人了,把寧寧哄睡帶回去讓管家看著,回來算賬正好。
今天的生意比昨天更好,上午四樓就賺了不少茶水點心錢,再加上中午賺的,不算vip客戶的,足足收了八百三十二兩。
除去各種成本,中午至少賺了五百兩。
“這富庶的地方果然賺錢啊。”
在柜臺簡單瞇了會,大廚跑堂們已經開始處理下午要用的肉菜了,戚滿滿也跟過去幫忙,還沒到晚飯時間閑云就過來了,心情瞧著好了不少。
閑云要的菜自然是戚滿滿做的,做完后戚滿滿就回家去了,也因此錯過了找過來的人。
回家的時候寧寧正鬧騰著要找爹娘不肯吃糊糊,見著戚滿滿回來立刻跑了過來抱住戚滿滿的小腿“娘親娘親”的喊著,小奶音中全是委屈。
“怎么不吃糊糊呢?”戚滿滿把寧寧抱了起來,讓管家把糊糊端過來,“要娘親喂?”
寧寧把頭埋在她的肩窩處一個勁的蹭,委屈勁還沒過去呢。
戚滿滿哄了好久才把人哄著吃了糊糊,吃完后陪著她玩了一陣宋長春就回來了,兩個人輪流去洗了澡,之后又在床上陪著精力旺盛的寧寧玩。
“……武館的匾額已經做好了,師父還在選武師父,等選好了人再培訓幾天,武館就能開業了。”
“那很好啊,招到學生了嗎?”
“武館不對外招學生的,第一批學生是師父選的,師父說了,武館培養的人重精不重量。”
夫妻倆說了會話戚滿滿就有些困了,宋長春抱著還很精神的寧寧下了床,“你先睡,我陪寧寧再玩會。”
“好,別玩太晚。”
“曉得了。”
聽著父女倆壓低的笑語聲戚滿滿熟睡過去,第二日醒的時候宋長春已經在院里扎馬步了,寧寧還睡著。
早飯早就做好了,洗漱后就能吃,戚滿滿洗漱后先吃了,宋長春扎完馬步后休息了會才吃的早飯。
“昨晚上答應了寧寧今天帶她去武館玩,今天就我來帶寧寧吧。”
“行。”
把東西收拾好,戚滿滿叫上兩個跑堂先去市場買了鯪魚,把魚放進木桶里帶去了大酒樓,其他肉菜交給跑堂他們處理,幾個大廚則都跟著戚滿滿去了灶房。
釀鯪魚是很考驗廚師功力的菜,其中又以去魚皮最難,這道菜要把魚皮完整的從魚肉上弄下來,之后還要把剁好的魚肉重新塞入魚皮中弄成一條完整的魚。
撕魚皮的活自然只能戚滿滿來,剁魚肉這些就交給幾個大廚了。
“你們先把泡好的香菇和木耳、干筍切了,香菇和干筍要切得細細的,木耳切成絲,酸辣土豆絲的粗細就可以。”
大廚們去切菜,戚滿滿則開始處理魚,魚都是鮮活的,先敲暈,迅速把魚鱗去掉后破開魚肚掏出里面的東西,把刀尖放入魚肚中用巧勁把魚的中骨砍斷,去除魚鰓。
魚洗凈后再兩邊魚肚用巧勁劃上一刀開始撕魚皮,這是個很考驗技巧,也需要耐心的活,不能急,一急手上失了力度魚皮壞了這菜就失敗了。
魚皮剝好后用巧勁把魚尾砍斷,把魚脊部分撕開,把魚肉砍斷,魚頭和魚尾連著魚皮,第一條魚就算弄好一半了。
戚滿滿把魚肉拿給大廚,“魚肉從中骨切開,去除魚腩上的骨頭,剩下的魚肉切片,鯪魚刺很多,切的時候盡量切薄了,把刺切斷,之后再剁成肉泥,肉泥剁到感覺不到魚刺的時候就可以了。”
戚滿滿繼續撕魚皮,十條魚弄好,剩下的就留給大廚們練手。
魚肉大廚們已經剁好裝到木盆中了,往魚肉中加鹽和蛋白,攪拌均勻后摔打上勁,魚肉上勁后吃起來才彈牙。
這一步戚滿滿讓大廚來做的,魚肉上勁后再加淀粉攪拌均勻,下入香菇丁等配菜,姜蒜末,少許糖和胡椒粉攪拌均勻,摔打至上勁。
把魚皮內外抹上干淀粉,把魚肉塞進魚皮中讓魚皮每一處都均勻包裹中魚肉。
鍋中下入多一點油,這道菜采用半煎炸的手法烹飪,油的量要控制好,油熱后下入魚用小火煎制,一面煎制焦黃定型后再翻到另一面煎制,煎好就可以出鍋了。
“現在還只是半成品,后面還需要再如果煮入味,不能煮太久時間,等客人來了后我再來教你們怎么做。”
把魚做好其余菜就全部讓大廚們來做了,戚滿滿去了柜臺。
今天依舊一大早就有客人來酒樓打牌打麻將了,昨天特意做的糕點都不夠賣。
“看來下午的時候還得多做點。”
網頁版章節內容慢,請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面,請下載好閱小說app 閱讀最新章節。