串串很簡單,但需要耐心。
朱青竹母女在做肉干,串串的事就只有戚滿滿、高柔娘、李紫云三人來,高柔娘剛開始還覺得有趣,串了沒一會就覺得沒意思了,跑去灶房和朱青竹換了活做,她去燒火,讓朱青竹來串串。
好在邱東兄弟沒一會就回來了,有了他們幫忙速度就快了起來。
串都串好后,每個竹篩都壘得高高的。
戚滿滿讓邱東兄弟又做了一盤冰粉出來,朱青竹早上做的冰粉給沈大妮拿了些就沒剩下多少了。
“紫云,晚上你也別回去了,我去叫苗嬸子和大樹哥也過來吃。”
“好。”
除了李大樹一家人,戚滿滿還喊了大伯一家,孫家和沈章家就沒喊了,今天雖然準備的菜多,但把孫家和沈章家也請上的話就不夠吃了。
戚滿滿請完人過來,邱紅梅把肉干也都做好了,高柔娘正要起身,被戚滿滿喊住。
“坐下,既然選了燒火,今晚上的火你就全權負責吧。”
高柔娘:……
高柔娘乖乖坐下了,戚滿滿把鍋洗干凈,先燒了些熱油,熱油是準備做辣椒油的,冷鍋串串好不好吃,這辣椒油很重要。
油燒熱后把準備好的蔥姜蒜一股腦倒下去炸,炸到全部變色后用笊籬撈出來。
辣椒粉中加五香粉、料酒攪拌一下,這樣做出來的辣椒油更香,油溫稍微降低一些后把油舀進辣椒粉中。
油弄完后也不用洗鍋,直接舀兩瓢清水,加一塊火鍋底料進去,大火燒開后轉為小火熬煮一刻鐘把味道煮出來,然后轉為燒大火,先把不容易熟的肉類下鍋煮熟,之后是蔬菜。
準備的食材很多,每一串上串的又少,這一煮下上直接裝了五個木盆。
戚滿滿:……
這是沒預料到的。
“紅梅、嬸子——再洗五個盆吧。”
把盆洗好擦干凈水分,熬制的高湯分別倒進五個盆里,煮串的和火鍋料湯也全都舀進了盆里,攪拌均勻后嘗嘗味道,底湯的味道可以稍微重些,差了點味,戚滿滿又加了一些鹽、雞精這些。
最后就是紅油了,一大碗全部用了,加好調料后用筷子攪拌均勻,把煮好的串放進料水里,撒上一把蔥花,冷鍋串串就算做好了。
看高柔娘眼巴巴瞅著,戚滿滿給她拿了幾串,肉菜都有,菜要更蘸調料一些,這么一會吃著味道已經很不錯了,肉進味則要慢一些,現在吃還沒有那么好吃。
“菜好吃,肉沒那么好吃,感覺鹽味不夠。”
“鹽味是夠的,多泡一會就好吃了。”
這會過涼水的雞腳、雞肉也放涼了,戚滿滿把雞肉給撕了,肉撕得比較大塊,這樣串串才好串。
撕完肉剩下的骨頭砍成塊,直接丟進了串串盆里泡著,等晚上吃的時候也有味了。
把雞肉串好弄到盆里弄好,今晚上的菜就算做好了,等會再煮點米飯就行了。
到了晚飯時間,把堂屋的桌子和邱東一家吃飯的桌子一拼,五盆串串往桌上一端,準備好的干蘸碟一擺,再給每個人裝上一碗冰粉就可以開吃了。
“冷鍋串串和冰粉我打算這月下旬在食鋪開賣,大家嘗嘗,幫我掌掌味。”
宋銅笑道:“你的手藝哪還需要我們幫你掌味啊?這冰粉我昨天就吃過了,冰冰涼涼的,這大熱天的肯定好賣!”
“就是,”苗嬸子接著道,“這里面還加了糖,甜滋滋的,婦人家肯定喜歡吃。”
“我們男人家也喜歡吃啊,”宋鐵笑道,“這冷鍋串串我們一家也沒吃過呢,大家快嘗嘗,這紅彤彤的顏色看起來就好吃。”
“這把肉和菜串起來吃還是頭一遭呢。”
“是啊,看起來很不錯呢。”
“這豆腐不錯,一咬就出汁水了,又辣又鮮。”
“這雞毛菜也不錯,味道好得很。”
“這雞肉也好吃的,一點都不柴,帶著點雞皮,吃起來可香了。”
“你們蘸點料,這蘸了料的感覺更好吃了。”
“這雞胗吃起來有些沒味道,蘸點料就好吃多了。”
“是啊。”
“你們快吃這個裹了蔥白的豬肉,好吃!”
“沒裹的也好吃,這豬肉煮得好,嫩生生的,還沒腥味。”
……
一頓飯在一家人談論聲中吃到了尾聲,串串吃完,嘴里辣乎乎的,這個時候吃上一碗冰粉格外愜意。
串串和冰粉畢竟是不抵餓的,吃完后又去舀了些米飯,已經沒菜了,便舀上一勺料汁淋到飯上,攪拌均勻吃起來也香得很。
吃飯的主要是些男人家,戚滿滿他們吃完串串和冰粉基本上就飽了。
吃飽后戚滿滿和高柔娘、李紫云商量著食鋪賣串串的事。
從今晚上大家的反應來看,賣串串是可行的,但是最好賣素菜,素菜味道更好一些。
葷的當然也能賣,但必須要準備干蘸碟,而且這里的葷菜實在是有些少,葷菜準備起來也比素菜要麻煩一些。
食鋪只賣中午,早上就那么點時間,還要做其他的,與其葷素都弄,倒不如直接弄素串串來得好。
蔬菜價格便宜,他們一串也串不了多少菜,賣個一文錢一串價格也便宜,一天弄個十幾盆也能賺不少了。
高柔娘和李紫云也沒什么意見。
戚滿滿繼續說道:“后面還要推出鹵味,鹵味就主打肉食了,鹵味開賣后就不賣冒菜了,這樣紫云你也不遭罪。”
高柔娘問道:“你的意思是這個月下旬開始就開始賣鹵味、冷鍋串串、冰粉了?煲仔飯、冒菜、特色菜這些都不賣了?”
“對,夏天太熱了,做這些咱們自己不遭罪,客人們應當也是喜歡的。”
“也是,夏天的時候清涼的東西受歡迎些。”
事情說好,其他人也吃得不差多了,把鍋碗這些收拾好,一家人聊了會天便各自回房睡了。
日子照常過,很快便到了一月一度的大集日,食鋪推出了涼粉,一共準備了五十斤涼粉,一碗三十文錢,這沒肉沒油的,碗也是吃飯用的碗,裝的冰粉并不算多,很多人聽了價格便打了退堂鼓。
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