想到這里，周鈞站起身來，朝春娘問道：“膳房之中，可有菽油（大豆油）？”
春娘思考片刻，回道：“菽油？未曾見過，玉萍娘子許是知曉。”
周鈞點點頭，轉身出了膳房。
畫月跟了出去，走在周鈞身后，開口問道：“怎地忽就找起豆油來了？”
周鈞一邊走一邊問道：“大食那里，可有似我剛才那般的炒燒之法？”
畫月點頭道：“有。”
周鈞一愣，轉頭問道：“有？如何做法？用何油料？”
畫月：“我在大食的時候，曾經吃過兩種炒菜，一種是白油炒蛋，另一種是智慧飯。”
看見周鈞一臉迷惑的模樣，畫月解釋道：“白油就是白胡麻油，我記得大唐也有這道菜的。”
“至于智慧飯，是清真寺中最常向信徒們提供的一道飯食。”
“亞麻清凈無染，是神來之物，天神共享。而亞麻籽油，被稱為至純至真之油，用它與米飯相合，再加以炒制，就成了智慧飯。”
畫月又加了一句：“在我的記憶中，每次做完禮拜，人們都會手持經書禱告起誓，接著再食智慧飯。”
用麻油燒雞蛋？
用亞麻油炒飯？
周鈞朝畫月問道：“這兩樣菜好吃嗎？”
畫月有些猶豫，開口道：“味道尚可。”
看畫月那表情，周鈞就知道她言不由衷。
說話之間，周鈞走出外苑，來到中苑，朝著玉萍住處一路趕去。
到了院口，周鈞恰巧看見玉萍在院中曬搨坐席，便過去說道：“玉萍娘子，打擾了。”
玉萍轉頭看見周鈞和畫月急沖沖的走進院里，也是一怔：“你們怎地來了？”
周鈞：“某有一事，還望請教。”
玉萍連忙停下手中的活計，謙禮道：“請教二字不敢當，龐公在書房中拓字，二郎可去那里尋他。”
周鈞搖頭道：“與龐公無關，卻是有一物與膳炊相關，要向玉萍娘子請教。”
玉萍愣在那里：“膳炊？二郎何時理會起那庖廚之事了？”
周鈞：“倘若此物尋得，必得珍饈無數。”
畫月見二人在那里來回繞圈子，早就不耐煩了，便開口問道：“玉萍，你可知道哪里有豆油？”
玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，卻是哪種？”
畫月：“大豆，就是那個菽油。”
玉萍覺得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是會平日里煮些，這菽油本就少見，哪里還會用在膳炊中？”
周鈞：“菽油為何會少見？”
玉萍走到院中的桌旁，示意周鈞和畫月也過來坐。
待二人坐好，玉萍便坐下來說道：“菽油難榨，不如胡麻。”
“在金府做活的時候，金家小娘吃不慣那市坊里買來的胡麻油，總覺得色沉味苦。”
“我便特意去了一趟榨油店，和店家買了些新鮮初榨的胡麻油。”
“也是機緣巧合，恰巧有那藥材店，向榨油坊下了菽油的牙單。”
“我見了，便隨口問了一句，為何市坊間看不到菽油有賣，卻是要下單預定，現做現賣？”
“那店家便與我說了，這菽油的事情。”
周鈞心知接下來玉萍說的話，乃是大唐少見菽油、也是宋朝之前炒菜烹飪法遲遲不曾面世的原因。
只聽玉萍說道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反復捶打，方有油料析出。”
“菽豆油少，出油費功；胡麻油多，出油簡便。”
“一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反復壓榨；一斤麻油，卻只需五斤胡麻，一次出油。孰優孰劣，相較之下，立見分曉。”
周鈞聽到這里，愣在了那里。
如果他沒記錯的話，大豆出油似乎沒有那么少吧？
但轉念一想，周鈞很快就明白了這其中的玄妙。
把芝麻放在指尖，你用指甲去按壓，很容易就能看到油漬；但如果把黃豆放在指尖，你不管怎么去按壓，都是很難出油的。
說到底，唐朝菽豆出油少，并不是因為菽豆本身油少，而是因為唐朝榨油工藝比較初級，沒辦法從菽豆中榨壓出全部的油料來。
而胡麻（芝麻）的榨油門檻較低，用不了多大的沖壓力，就能將油料榨取出來。
所以，唐朝這會兒的百姓人家和酒樓食肆，大多都使用胡麻來做菜，而不用豆油。
但是，胡麻油一旦高溫加熱之后，油腥味太重，又不大適合用來炒菜。
一步一步推論下來，原來唐朝之所以沒有炒菜，并不是因為烹飪技巧的問題，而是因為油料。
想通這些，周鈞向玉萍問道：“某欲尋菽油，那榨油坊位于長安何處？”
玉萍看了周鈞一眼，說道：“二郎倘若真的想要菽油，我這里倒還有些，且拿去吧。”
周鈞聽著面色一喜，連忙說道：“玉萍娘子這里有？”
玉萍：“嗯，我那菽油，倒不是為了膳炊準備的，而是應對跌打燒傷的藥油。”
周鈞先是一愣，接著回想起來，玉萍剛剛說話之間，好像說過藥材店向榨油坊下過菽油的牙單。
原來，這菽油在唐朝，倒也用著，只不過是一味藥材。
玉萍轉身回了房間，片刻后，兩手抱著一甕繡球般大小的陶罐，走了出來。
將陶罐輕輕放在桌上，玉萍說道：“都在這里了。”
周鈞打開陶罐的封口，看著里面的菽油。
顏色要比前世的大豆油深一些，表面漂浮著些許雜沫，但總的來說，差別不大。
畫月也湊到陶罐口，挺著鼻子聞了聞，皺著眉頭說道：“不如胡麻油香。”
周鈞重新封好陶罐，朝玉萍說道：“多謝玉萍娘子，此物與我有大用。”
眼見周鈞轉身離開，畫月連忙跟上他。
在路上，畫月滿臉狐疑的問道：“難不成你要用這藥油來炒菜？”
周鈞嘴角含笑：“你現是嫌棄，等會菜出了鍋，怕是趕你都不走。”
畫月不信：“這菽油一點兒都不香，就是一味外用藥材，用它燒出來的菜，哪能好吃？”
周鈞也沒分辯，直接回到了膳房。
讓春娘再次拱柴生火，周鈞乘著灶熱的檔口，先是取鮮嫩羊肚，生縷切如細葉。
接著，又取來藿葉，切成散片。
當灶火生旺的時候，周鈞倒入一些菽油，又以顛鍋回勺之法，將整個鍋面覆了一遍油料。
待鍋中之油起煙之后，周鈞將切好的羊肚絲，全部放了進去。
一瞬間，菽油沸騰，畫月和春娘二人看著這場面，一時之間俱俱睜圓了眼睛。
周鈞輕抬鍋身，看了眼灶火，說了二字：“加柴！”
春娘急忙又朝灶內塞了些柴火，一時之間，灶火大旺，有些甚至從灶腔中噴吐出來，看著駭人。
那灶火觸了鍋面，突然點著了里面的菽油。
剎那間，整個鍋升起一團大火，直沖房頂，引得畫月尖叫起來。
周鈞見怪不怪，只是舍了木勺，抓住鍋沿，雙臂上力，用腕力翻抖鍋內的食材。
翻抖了幾下，周鈞看那羊肚顏色變為金黃，便放下鍋身，又用木蓋滅了火，再次對春娘：“減柴。”
待灶火變弱，周鈞朝鍋內，又放了少許石蜜（飴糖）、料醬、精鹽、豉椒（花椒），再次翻炒了一會兒。
待羊肚再次變色為深紅，周鈞將先前切好的藿葉丟入鍋中，蓋上了鍋蓋。
小火慢煮了一段時間，周鈞最后打開鍋蓋的時候，一股濃郁至鮮的肉香，飄向了四周，將畫月和春娘饞的口齒生津。
畫月看了眼周鈞，再得到后者的同意后，小心翼翼從鍋中夾了一片爆炒肚絲，放入了口中。
只輕輕一嚼，畫月頓時感覺幸福的想要叫出聲來。
“從沒吃過這么好吃的菜！”畫月筷子不住，完全忘了矜持，一邊拼命吃著爆炒肚絲，一邊口齒不清的說道：“就連我父親的宮中，也不曾有過這般滋味的美食！”
周鈞笑著搓搓手，心中大定。
炒菜這事兒，算是成了。
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