吃完牛肉丸，李瀟把視線落在蝦仁腸粉上。
在看到這腸粉的外形的第一眼，他就清楚，這腸粉的口感不會差。
腸粉已經提早切成了一塊一塊，他夾起其中一塊舉到攝像頭前面：
“這是非常傳統的，非常正宗的廣式腸粉。”
“廣式腸粉講究，皮要薄。”
說著他左手拿起勺子拖住蝦仁腸粉的底部，右手則用筷子掀起腸粉的一個小角將腸粉提了起來。
猶如青紗的半透明的腸粉皮，就出現在面前。
“雖然隔了好幾層腸粉皮，但是還是能夠輕易地看到里面紅白相間的蝦仁。”
“這一看就知道，這腸粉用的米漿非常不錯。”
“我來給各位觀眾老爺們嘗嘗好不好吃。”
直播間內。
“咦，這腸粉和我平時吃的不太一樣。”
“論腸粉，還是我們潮汕腸粉好吃。”
“咱們大潮汕的腸粉完虐廣州的腸粉！”
“有一說一，潮汕腸粉的配料雖然很多，但是口感太差了。”
“潮汕腸粉亂糟糟的，一點都不喜歡。”
“其實，兩種都好吃，一種吃起來更糯，更香，一種吃起來更有韌勁，更干凈。”
咀嚼著蝦仁腸粉，李瀟微微點了點頭，果然不出自己所料。
這蝦仁腸粉確實不錯，皮非常的薄，蝦仁非常的爽脆。
蝦仁一吃就能感覺到出來，是新鮮的蝦仁。
因為它沒有冰鮮蝦仁那種冷藏后的異味。
而且它的爽脆并不是來自堿水，而是來自蝦的本身以及廚師的腌制。
李瀟趁著吃腸粉的空隙看了眼彈幕，當他看到觀眾們對于腸粉的爭論。
他笑著開口：
“潮汕腸粉和廣式腸粉其實并沒有很明確的孰優孰劣，在我看來兩種都非常不錯，各有各的特色。”
“過幾天，我就分別帶你們去試試廣州本地比較正宗的腸粉和潮濕本地的腸粉。”
“我剛才吃的這個蝦仁腸粉味道還算不錯，不過這調味稍微欠缺了那么一丟丟。”
“蝦仁的味道稍微淡了那么一點點，而且它這個醬油也只是普通的腸粉醬油。”
“這醬油雖然經過熬制，但是味道實在有點太過普通，也就只比普通的蒸魚醬油好了那么一點點。”
“80分吧，中規中矩，不算太差也不會很好。”
話音落下，李瀟又夾起一塊被煎的兩面金黃的馬蹄糕。
馬蹄糕被切成拇指長短的小方塊。
馬蹄糕上面分布著許多白色的馬蹄顆粒，馬蹄顆粒有大有小。
這樣做可以讓馬蹄糕的口感，變得更加有層次。
一口咬下，馬蹄糕輕松的一分為二。
焦香，甜糯，爽脆。
三種截然不同的口感，在口腔中炸裂。
這口感真是相當不錯，馬蹄糕本身很軟糯，略微有些粘牙，甜度偏淡。
馬蹄糕里面的馬蹄則是爽脆的，清甜可口，纖維感很低，吃進嘴里之后沒有渣。
外皮被煎得焦脆，高溫讓馬蹄糕的表皮形成一層薄薄的脆殼。
“這香煎馬蹄糕的火候掌握得相當不錯。”
“廚師在煎馬蹄糕之前的時候，還在表面裹了一層細細的粉，這樣它的外殼變得更加香脆。”
“好吃，甜甜糯糯的，非常適合小孩子和女生嘗試。”
“不過其實這馬蹄糕煎與不煎都好吃，煎了之后口感就更加香。”
直播間。
“原來這個玩意還能煎著吃？”
“主播說說這個怎么做唄，我們這邊現在都找不到了！”
“看著挺好吃的樣子！”
“這外形和果凍差不多，估計做法也類似”
看到直播間中不少觀眾想要學習馬蹄糕的做法，李瀟也沒有藏私。
“做這個馬蹄糕，除了要找到好的馬蹄之外，還需要找到好的馬蹄粉。”
“要是馬蹄粉選得不好，即便是馬蹄的品質再高，出來的成品也不會好。”
“馬蹄粉必須選擇洲星牌的馬蹄粉，雖然價格是其他的兩倍，但是出來的口感是最好的。”
“馬蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。”
“在平底鍋中倒入白砂糖，加入少許的清水，將白砂糖用慢火熬成焦糖色。”
“將清水倒入鍋中，倒入已經變成焦糖色的白糖，同時倒入馬蹄碎大火煮開后立刻關火。”
“馬蹄粉用清水攪拌均勻，倒入黃褐色的馬蹄糖水中。”
“將兩者攪拌均勻后，就可以放入蒸籠里面，大火蒸熟即可。”
“大火蒸大概10~15分鐘，一份Q彈甜糯的馬蹄糕就完成了。”
“等馬蹄糕放冷之后，它的口感就會變得脆脆的，像是吃啫喱一樣。”
“當然你也可以選擇把馬蹄糕，放在平底鍋上稍微煎一下。”
“這樣吃起來更香，但是同時也會更加熱氣！”
“好了，小筆記本可以收起來，咱們來嘗下一個。”
接下來李瀟嘗的就是排骨陳村粉。
排骨陳村粉，其實也是很多人喝早茶必點的一個點心。
眼前這個排骨陳村粉是，用一個大大的竹籠去蒸的。
分量很多，十幾個人吃完全不是問題。
陳村粉上面鋪著滿滿的一層排骨，邊緣還堆著一圈菜心。
菜心很嫩很甜，同時被處理得非常細致。
一些稍微老一點的部位，全部被切得干干凈凈，只剩下最好的部位。
排骨都是肋骨中間的部分，沒有一塊是排骨頭和排骨尾。
排骨腌制得很入味，不過一吃就能吃得出來，這排骨用的是冷藏的排骨。
因為排骨的肉質太松散了，而且屬于排骨本身的味道，幾乎沒辦法感覺得到。
不過這也沒辦法的，畢竟排骨的成本確實有點太高了。
只要專門做廣式早茶的，基本上都會使用這種冷藏排骨。
當然成本比較低是一個原因，另外一個原因就是這種冷藏的排骨肉很多，吃起來的滿足感特別強。
另外，酒樓不使用新鮮排骨還有一個重要原因。
那就是新鮮的排骨，肉質太緊實。
年輕人還好說，但是換做是喝早茶的主力軍。
那些已經退休的老頭和老太，肉質太緊實的排骨，對他們來說簡直就是對牙齒的一種折磨。
分分鐘吃一次排骨，牙都要掉下好幾顆。
陳村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的醬汁。
因此也變得極其入味，有了醬汁的加成。
原本寡淡無味的陳村粉，也變得油香四溢。
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