李瀟拿起一只還冒著冷氣的小龍蝦放到攝像頭前面，小龍蝦已經去好了頭身上的小腳也被清理的非常干凈。
“冰鎮小龍蝦是一個極其罕見的菜品，并不是他有多難做烹調技術有多高，而是它的原料要求很高。”
“不但需要體型足夠大的小龍蝦才可以制作，因為一旦小龍蝦的個頭太小，肉就很容易在冷卻的時候散開，肉質就會變得很松散。”
“另外野生的小龍蝦并不適合做冰鎮或者清蒸，只有在清水池塘里面養殖的青皮的小龍蝦才能做成清蒸和冰鎮。”
“因為野生龍蝦以及生活在河道里面的小龍蝦會有很重的土腥味和泥味，如果生活的環境污染嚴重，甚至能聞到很明顯的臭水溝的臭味，并不適合進行清淡的烹飪。”
“選規格足夠大的小龍蝦，洗干凈后去掉它身下的小腳，龍蝦的尾部通常有5片或者三片的尾葉，這時我們就要拔掉中間的那一片葉，輕輕的左右扭動一下，然后就能把小龍蝦的蝦線取出。”
“把已經處理好的小龍蝦放進清水中，清水中加入料酒，適量的鹽和糖，加入生姜片，水開后煮5分鐘即可撈出。”
“撈出后的龍蝦要立刻放入冰水中浸泡等冰水讓龍蝦肉完全冷卻后就可以撈出。”
“冰鎮龍蝦有兩種做法，一種就是冰鎮后直接沾上芥末醬油食用，另外一種則是把冰鎮后的龍蝦放入特定的鹵汁里面浸泡24小時。”
“前一種做法更加簡單，而且味道更加純粹，只要龍蝦的品質足夠好，味道也會相當不錯。”
“他們這里的冰鎮小龍蝦則是兩種制作方法都有，一半是直接冰鎮，一半是泡入鹵汁，可以說相當的貼心了。”
李瀟沒有用筷子，而是直接上手。
一邊剝著小龍蝦，李瀟一邊對著攝像頭開口說道
“這邊的小龍蝦還是很大只的，個頭超大的。”
說著他把已經剝到一半的小龍蝦和自己的手掌對比，一邊展示，李瀟一邊補充道
“不過你們也不要抱著太大的期待，因為到你們吃的時候是肯定沒有這么大的，之所以我能有特殊優待是老板想著讓我幫他做一下直播。”
“準確來說呢，他是想給推廣費我讓我接的，不過被我拒絕了，主要是因為我這邊是不打算接美食店的推廣和宣傳的。”
“拒絕的原因很多，但是最主要的是我沒辦法保證我推薦的店大家一定喜歡，而且收了人家的錢財就要替人說好話，這個我不太喜歡，所以我在這里重申一次，那些想找我做推廣的商家可以免開尊口了。”
“但是如果你們覺得自己實力非常強勁，可以邀請我過去品嘗一下，不過呢，我是有一說一的性格，吃到好的會表揚，吃到壞的也會批評，如果介意的話那請另請高明了。”
這也是李瀟剛剛靈機一動想出來的，畢竟他自己需要不斷的探店出發打卡系統。
自己雖然可以在網上查到資料，但是有時候在網上尋找到的美食評論其實并不真實。
因為自己雖然不收錢，但是架不住很多美食主播和美食評價家們需要收錢，這就導致很多評論就會出現水分，實際情況和他們說出來的根本就是南轅北轍，讓他經常會出現打卡失敗的情況。
李瀟這樣說，就是為了讓那些對自己有足夠信心的美食店來邀請自己探店，在他想來，如果自身沒有足夠實力的話，肯定就不會向自己發出邀請，這樣的話自己就可以避免踩雷的次數。
是天才一樣的想法，李瀟暗暗給自己點了個贊
接著他繼續一邊剝著龍蝦，一邊和觀眾聊著天
“其實這邊的生意還是很火爆的，我剛才如果要排隊要排一個多小時，所以想過來吃的可以提早一點來，不過我不保證好吃。”
“以這里的火爆程度，老板來找我宣傳確實有點小題大做，原本其實我也是不打算開直播的，不過一間小小的龍蝦館里面居然藏了6名星級廚師，著實嚇了我一跳。”
“而且老板很大方，我要了一斤的龍蝦，他居然給我上了一斤半，就憑著這6位星級廚師以及多上的這半斤小龍蝦，我決定還是給這位老板開一次直播。”
“當然了，這絕對不是商業推廣，我知道不好的肯定會批評的，這個要做好心理準備。
其實這里的生意真的非常火爆，畢竟面積這么大的店面，居然還要排起這么長的隊伍。
小龍蝦之所以這么火爆的原因，除了因為味道相當不錯，還有一個原因就是因為它具有其他食物不同的社交屬性。
那就是吃小龍蝦的時候，由于必須使用雙手去吃，根本沒辦法操控手機，不對，是手機沒辦法操控大家，所以大家聊天交流的欲望，就會更加明顯。
閑聊間，李瀟已經把蝦肉剝好，這次他挑選的是一只純粹的冰鎮小龍蝦，沒有浸泡過鹵汁，所以蝦肉顯得很潔白，紅艷。
手指觸摸到蝦肉的感覺冰冰涼涼的，而且肉質十分緊實，沒有松松垮垮的感覺。
紅白的蝦肉沾上已經調勻的芥末醬油，蝦肉整塊丟進嘴里。
芥末辛辣的氣息直沖鼻腔，不過李瀟早有預料，所以并沒有沾上很多。
芥末加舌頭的味蕾打開讓舌頭上的味蕾細胞更加活躍，龍蝦入口很干脆。
“蝦肉十分鮮甜，有一股淡淡的酒味，沒有絲毫土腥氣。”
“蝦肉本身有著淡淡的咸味，混合芥末醬油的辛辣味道剛剛好。”
“因為浸泡過冰水，所以肉質很緊實，雖然已經拔掉蝦線，但因為體型足夠大，生長周期足夠長，所以沒有出現松松垮垮的感覺。”
“這里要跟大家說明一個情況，大家在外面吃到肉質松散的小龍蝦，其實并不代表這只龍蝦一定是死掉了。”
“有時候如果店家選用的小龍蝦個頭太小，去除蝦線的手法不夠地道，也很可能造成在拔掉蝦線的時候，把小龍蝦的肉扯上，就會造成吃起來肉質很松散，像是死掉的感覺。”
一邊說他又撥開了另外一種浸泡在鹵汁里面的冰鎮小龍蝦。
鹵汁的冰鎮小龍蝦，味道也相當不錯。
調配鹵汁的師傅，手法很地道，鹵汁的味道很濃郁，卻不會喧賓奪主小龍蝦的戲份。
而且長時間的浸泡，讓鹵汁的味道充分的融入了小龍蝦的蝦肉里面，兩者混合的天衣無縫。
對比起原味的冰鎮小龍蝦，李瀟覺得眼前的這份浸泡鹵汁的小龍蝦要略勝了一籌。
李瀟舔了舔嘴唇旁邊的鹵汁，一邊和直播間的觀眾閑聊，一邊快速地又剝了兩只鹵汁浸泡過的冰鎮小龍蝦。
這鹵汁確實有幾分門道，香料的味道很濃郁，但是屬于香料的苦澀味道卻一點沒有，而且越吃越好吃很上頭。
看著李瀟不斷的將煮有兩只手指大的龍蝦肉丟進嘴里，吧唧吧唧地嚼著。
直播間內的觀眾可以說是百爪撓心
“我瘋了，我一定是瘋了，快拉人把我抓進精神病院，我怎么會在1點多的時候看美食直播？”
“還好家里面還有幾個泡面，勉強墊墊肚子。”
“這蝦肉也太大了吧？這還能叫小龍蝦嗎？應該稱作大龍蝦了。”
“本人正在其他的龍蝦館吃著，拿起手上的小龍蝦和主播的對比了一下，個頭小了最少一倍，估計就是主播說的456的規格簡直太小了。”
“主播說的這家店我在朋友圈看過，本來說著今天去的，可惜別人說要排隊排很久，就換了另外一家小龍蝦館，現在是相當后悔。”
沒有等待多久，第二碟小龍蝦也上來了。
“你好，客人，【清蒸小龍蝦】請慢用。”
同樣的這一份【清蒸小龍蝦】分量也明顯超標了，而且個頭同樣非常大。
李瀟把攝像頭對準竹籠里面冒著熱氣的清蒸小龍蝦，這里的清蒸小龍蝦全稱應該是蒜蓉清蒸小龍蝦。
“這個蒜蓉清蒸小龍蝦，做法很簡單。”
“把洗干凈，同時處理干凈的小龍蝦放在砧板上，用剪刀沿著小龍蝦的背脊剪開，小龍蝦背面鋪滿了金銀蒜，然后平放在竹籠里面蒸熟即可。”
“這個制作方法連完全不會廚藝的人都可以制作，因為它只需要使用牙刷和剪刀這樣的日常工具就可以了。”
“大家如果感興趣可以嘗試一下，不過清蒸小龍蝦需要挑選的小龍蝦要盡量大只一點，這樣蒸出來的肉就不會那么散。”
說話間李瀟已經剝好一整只小龍蝦，甚至上面的金銀蒜都沒有掉落下來，可見他剝蝦的手法有多純熟。
蒜蓉小龍蝦塞進嘴里，一股濃郁的蒜香味就涌入口腔之中。
李瀟一邊咀嚼著口中的小龍蝦，一邊比出了大拇指
“金銀蒜的調配相當不錯，金蒜香酥，蒜味濃郁，即便是經過幾分鐘的蒸煮，表面還保持焦香酥脆的感覺。”
“銀蒜經過幾分鐘的蒸煮，整體處于將熟未熟的狀態，口感很辛辣，蒜味十分的清新。”
“兩種不同的蒜帶來了不同的口味，混合了糖，鹽，雞精，味精，耗油，口味十分的豐富。”
“蝦肉的口感略微要比冰鎮的小龍蝦口感要稍差一點點，主要原因是蒸煮的時間似乎略久了，讓他的肉質變得稍微有點老了。”
“不過這火候僅僅只是差了少許，很可能是因為我這一份小龍蝦個頭太大了，所以火候并不好掌握。”
“所以這里也得出另外一個結論，清蒸小龍蝦的個頭既不能太大也不能太小，太小了肉蒸了之后會松散，同時也不能太大，體型太大，蒸煮的時間太長，肉同樣會變老。”
說話間李瀟又挑了一只蒜末小龍蝦三下兩除二地剝掉蝦殼，把蝦肉丟進嘴里，隨后還是輕輕的搖了搖頭。
同樣的這只也是太老了，又已經有點木了。
他并沒有繼續播第三只，因為這時他已經后知后覺地反應過來。
同一個竹籠里面的小龍蝦，蒸煮的時間必然是一樣的，也就是說這些小龍蝦用了同樣多的時間去烹飪，怎么可能會出現一些老了，一些不老的情況呢？
雖然感覺有些浪費，但李瀟并不打算繼續吃剩下的蒜末小龍蝦了，因為等下還有超過4斤的小龍蝦等待自己。
直播間內，看到李瀟一臉糾結的吃下第2只蒜蓉小龍蝦，一個個觀眾都笑了起來
“好家伙，這是第2個菜就開始踩雷了嗎？”
“大家拿出小本本記下來清蒸的蒜蓉小龍蝦可不能點了。”
“記下來了。”
“老板怕是要哭死在廁所里面。”
“特地給了大份的小龍蝦給主播居然換來了一頓批評。”
“主播這次已經手下留情了好吧，只說稍微老了一點，不過他的表情完全出賣了他。”
“主播急需要學習一下，如何管理他生動的表情。”
‘我現在才明白主播動態里面說的不接推廣的原因，因為他吃到難吃的食物，根本就控制不住他的表情。’
“原來如此，到時候就會變成了商家花錢請主播過去打自己的臉，那可就相當尷尬了，也不知道人家會不會報警，把主播抓起來。”
....
在知道李瀟在自己店內直播的時候，他就停下了整理報表的工作，畢竟報表什么時候都可以整理。
但是直播可不是什么時候都能看，而且如果直播的時候出現了什么事故，自己也可以立刻去處理。
當看到李瀟在辦公室內胖老板可坐不住了，他嘴上抱怨道
“剛才就已經通知廚房的人做事認真一點，怎么這么快就出了紕漏？他們到底是怎么做事的？”
他從那張昂貴的真皮沙發上坐了起來，不斷的在辦公室里面踱步，幾次想要從辦公室出去到后廚監督他們的工作，但是又幾次被自己制止了。
他雖然略懂廚藝，但是也就只是普通的大廚水平，甚至連一星高級廚師的門檻都摸不到。
讓他品嘗出品有沒有問題倒還能勉強做到，要親自監督提出改進意見，這就有點強人所難了。
所以他很清楚，即便是自己親自過去監督，也并不會讓出品提高多少，甚至可能會因為自己的指手畫腳影響到廚師們的制作型，讓出品的品質變得更差，那就完蛋了。
所以此時的他，只能糾結地在原地繞著圈圈。
緊張地祈禱自己花費重金請來的這群星級廚師能靠譜一點，不然自己真的是搬起石頭砸自己的腳。
畢竟對方一開始也說了，不想直播。
只是看自己的誠意夠足，才破例開了直播，萬一人家吃到全都是差評，那可就完蛋了。
這邊的上菜速度還是很快的，當然也可能是有了特殊的叮囑，所以先行制作了李瀟這一桌的菜。
“你好，【紫蘇小龍蝦】，請客人慢用。”
這邊用的紫蘇數量相當的大，甚至需要李瀟從紫蘇中挑出小龍蝦。
還沒靠近李瀟就能聞到一股濃郁的紫蘇味道，紫蘇的味道很濃郁，而且香味很獨特，喜歡的人會相當喜歡，不喜歡的人會覺得這味道很嗆鼻。
李瀟算是那種比較喜歡的紫蘇葉的，他甚至能吃下大半碟紫蘇葉子。
他稍微觀察了一下眼前的這一點，紫蘇小龍蝦指數呈現了兩種狀態。
他稍微思考了一下就明白，為什么會發生這樣的事情。
兩種紫蘇分別經過，兩種制作。
其中一種紫蘇在清洗后，裹上雞蛋糊，用6成熱的油溫高溫炸制讓紫蘇變得酥脆，等雞蛋糊變成金黃色，就可以把紫蘇撈起來。
另外一種紫蘇則是在即將起鍋的時候再放入，做法可以說相當特別。
起碼李瀟就沒有吃過面糊包裹的炸紫蘇，因為在他的認知中，紫蘇通常只會作為香料和配料出現。
李瀟并沒有先去夾起小龍蝦，而是夾起一塊沾滿著醬汁的炸紫蘇。
酥炸紫蘇應該也是最后放入的，因為李瀟能清晰地感覺到紫蘇外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。
醬汁中紫蘇的味道同樣很濃郁，雖然新鮮的紫蘇是在最后才放入鍋中，但是由于它的香味太過濃郁，導致的結果就是醬汁里面全是紫蘇的味道。
牙齒輕輕咬開金黃的面糊面糊酥脆可口，不過略有點油膩的感覺，里面的油脂并沒有全部排出。
不過油脂的味道很干凈，看來是干凈的植物油，而不是已經重復使用過很多天的老油，而且里面蘊含的油脂并不算很多。
李瀟把嘴里的食物咽下
“這片炸紫蘇的口感相當的獨特，我從來都不知道紫蘇還能這樣制作，面糊很酥脆，沾上醬汁后味道還是相當不錯的。”
“不過這并不適合大部分人去嘗試，因為它的味道很濃烈，即便是一些人接受紫蘇作為調味的朋友，可能也沒辦法這樣直接吃。”
“另外，對方對于油溫的掌握還不熟練，又或是對方僅僅只是復炸了兩次，并沒有復炸三次。”
“復炸適用于清炸或掛糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。”
“初炸是為了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至于外煳里生，這一步不但可以定型，還能讓食物的內部熟透。”
“原料經過油溫不高，短時間初炸后，即撈出；然后升高油溫，進行復炸。”
“由于高溫熱油的作用，復炸能減少菜肴本身的含油量，在這一段復炸的期間，面糊或者食物里面吸收的油脂就會慢慢排出，讓食物的油膩感大大減少。”
“在第一次復炸后，撈起食物，等待食物表面的溫度下降，再次進行第二次復炸，讓菜肴里外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、里軟嫩的效果。”
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