“咋突然買燒鴨了？想吃我做點就行了。”
徐新華聽說魏乾讓市場燒鹵店送了七八只燒鴨，覺得莫名其妙，便來到樓上，找魏乾對質。
店里有還從外面買，不知道的還以為林記的熟食都是從菜市場進貨呢。
魏乾說道：
“這是晚上的員工餐，買的時候都已經說清楚了。”
徐新華當然知道是員工餐，但員工餐下面也能做,現在做燒鵝都不成問題，更別說難度更低一些的燒鴨了。
“我準備做的是冒烤鴨，這得用涼透了的燒鴨來做，熱的吃起來太爛糊，反而不好，而且咱店里那么好的鴨子,做成冒烤鴨多浪費啊。”
這種冒烤鴨,最好的食材是那種街邊二三十一只的電爐烤鴨，烤好后再晾涼，肉更緊實，皮也更耐嚼。
斬成大塊后放在麻辣牛肉鹵湯中冒一下，那滋味別提多美了。
徐新華有些不解：
“冒烤鴨？你咋想起吃這個了？”
一般情況下，店里的員工餐要么是新出的菜品，要么是某位廚師練手，雖然偶爾也做一些地方小吃，但幾率都不大。
而且這類小吃一般是老板娘嘴饞了，老板下手做的。
今天魏乾突然要做冒烤鴨,難道是宋甜甜想吃？
魏乾朝烤鴨爐那邊的寧小利努努嘴,小聲說道：
“這位是新來的烤鴨師傅，他特喜歡吃冒烤鴨這種菜，所以特意給他加的……來者是客，咱要好好招待。”
哼哼，今天就讓姓寧的，感受一下殺人誅心的滋味。
徐新華扭臉看了一眼，沒想到烤鴨師傅這么快就已經上崗了。
他小聲問道：
“開始做烤鴨之后,燒鴨燒鵝是不是都挪到這邊做了？”
魏乾搖了搖頭：
“不會，還是你們鹵品部來做,各做各的，互不干涉。”
這讓徐新華有些不解起來：
“為什么啊？”
“因為這個師傅把烤鴨爐當老婆，他負責的爐子除了做烤鴨之外，別的什么都不能放，后廚的同事想烤個白薯，都會被他扔掉。”
“嘶……還有這回事？”
徐新華看向寧小利的眼神，多了幾分同情。
聽說現在不少年輕人都喜歡把物品娘化，比如之前很流行的各種艦娘等等，沒想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。
不過烤鴨爐娘化的話，該叫什么名字呢？爐娘？
嗯，人家有艦娘傳說，咱有爐娘傳說，也算是門當戶對了。
徐新華隨便聊了兩句，便下樓繼續忙活，馬上就下午四點了，鹵品部小窗口的晚高峰即將到來，得把各種鹵味準備好。
而魏乾也回到廚房,開始準備晚飯。
送來的燒鴨去掉鴨屁股，斬切成大塊。
這些燒鴨已經涼透,斬切起來很方便,要是剛烤出來的，斬切的時候汁水四溢，肉太過爛糊，稍稍在在紅油湯里煮一下，就有可能散開。
所以還是涼了的比較好，用紅油湯重新煮熱，吃起來香辣美味，鴨肉的鮮香也會被再次激活。
鴨子斬切好，一只只分開盛著。
做的時候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對很過癮。
除了鴨肉之外，魏乾又準備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。
全部準備妥當，開始制作。
鍋里加半勺豬油，熬化后放入蔥段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續煸炒。
炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續翻炒。
等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。
在熬煮的過程中，還要適當的放一點讓辣味更加柔和的白砂糖。
熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。
將火調小，下入鴨子進行煮制。
正常來講，冒菜應該是把生的食材裝進竹漏中，然后再進麻辣牛油湯里面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的“冒”。
但今天不是對外營業，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時間，將菜依次下進鍋里。
以后把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進去。
接著往砂鍋上再放點干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式制作完畢。
看著自己的杰作，魏乾很是滿意。
他正要做第二鍋的時候，戴建利突然走了進來。
“嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦。”
下午閑著沒事，拍了一期探店視頻，擔心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。
結果剛進廚房，就發現魏乾做了冒烤鴨。
他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。
“小魏你這烤鴨差點意思啊，你這氣不到人，最好是用現做出來的燕京烤鴨，當著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進紅油湯里涮一下，那樣沖擊力會更強。”
魏乾：“……”
戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這么順溜，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？
他干咳兩聲：
“我怕現烤出來的鴨子煮出來太爛糊不好吃。”
戴建利擺了擺手：
“做這種川菜，得靈活調整順序，涼透了的鴨子自然要多煮一會兒，但現烤出來的，直接在紅油湯里涮一下，味兒也很好，前兩天我剛跟老謝在三號樓吃過，非常過癮。”
聽聽這是人話嗎？
不僅吃冒烤鴨，還跑到專門做烤鴨的三號樓去吃。
這已經不是殺人誅心了，這特么是殺人刨祖墳吧？
原本魏乾覺得自己偷偷摸摸搞這種殺人誅心的策略有些腹黑呢，沒想到跟戴總廚相比，簡直就是一朵純潔的小白花。
果然現在年輕人自鳴得意的手段，都是上一代玩剩下的。
戴建利又說了兩句冒烤鴨的制作要點，便溜達著找林旭去了。
“兄弟，小利在這兒咋樣？沒跟你犯驢吧？”
林旭正在給一個師傅講解做酸辣湯的要點，見戴建利過來，笑著說道：
“沒，挺好的，店里的烤鴨爐需要整改，他正幫我改造呢，等改造結束了請您們吃烤鴨。”
“行啊，沒問題。”
戴建利原本打算過來看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鴨，就留下來嘗嘗吧，順便看著點寧小利，別突然翻臉沒人鎮得住他。
要擱別人，還不敢打包票能收拾的住發脾氣的寧小利。
但老戴這種壞水兒泡大的人，別說收拾寧小利了，哪怕把寧以恒加上，也根本不是問題。
很快，晚餐準備妥當。
一鍋鍋的冒烤鴨從廚房端出來，員工們聞到香辣的味道，頓時饞了。
林旭洗了洗手，來到烤鴨爐前，看著寧小利在發呆，便說道：
“寧師傅，吃飯，嘗嘗我們林記的員工餐，絕對超乎你的想象。”
寧小利這會兒還在琢磨烤鴨爐的事情：
“等砌好了，別急著做烤鴨，先晾一下，再弄點鴨油和果木在爐膛里燒半天，讓爐膛里滿是果木和鴨子的香味，這樣烤出來的鴨子更有味兒。”
在烤鴨制作過程中，這種方式被稱為暖膛，先把新爐膛燒熱，增加點香味和煙火氣，烤出來的鴨子會更好吃。
聽了提醒，林旭心里很是感慨。
一般人根本不知道烤鴨爐需要暖膛，別說外行人了，哪怕資深的業內人士，不經歷新爐的開爐儀式，也根本不知道。
沒想到寧小利居然毫不保留的說了出來。
真是個實在人啊。
林旭越發覺得應該把這個人留在店里，但現在尷尬的是，人家寧小利沒看上這里，而想要虎軀一震顯露烤鴨本事又得等烤鴨爐完全弄好才能開始。
挺讓人焦灼的。
兩人來到餐桌前開始吃晚飯，這會兒沈佳悅已經給自己盛了一大碗米飯，和下班了的陳燕曾曉琪竇雯靜等人圍坐在餐桌前，美滋滋的吃著鍋里的冒烤鴨。
為了防止烤鴨降溫了不好吃，魏乾還特意讓人在砂鍋下面放了干鍋爐，鍋里的紅油湯咕嘟咕嘟的煮著，香味饞死個人。
戴建利跟魏乾莊一舟秦偉等人一桌，見到寧小利過來，沖他招了招手：
“來小利，跟戴叔一塊兒吃飯。”
寧小利也沒在意，走過去給自己盛了碗米飯，便坐下來準備開吃。
等林旭也走過來，魏乾笑呵呵的說道：
“歡迎寧師傅來我們林記美食，知道你喜歡吃烤鴨，所以特意用川菜的方式做了一鍋冒烤鴨，趕緊趁熱嘗嘗，據說超級好吃。”
冒……烤鴨？
寧小利皺了皺眉，這是什么牛嚼牡丹的做法？
魏乾現在有戴建利撐腰，忍不住說了一下做法，讓寧小利更不適了。
好端端的烤鴨這么做，你腦子是不是有什么大病？
他剛要像過去那樣嘲諷魏乾兩句，突然想起戴建利是川菜廚師，要是說話太過分，這位釣魚臺赫赫有名的土匪，怕是又要找理由去三號樓偷搶拐騙了。
算了算了，橫豎就這兩天，而且還有一千塊錢的補助，忍忍就能過去。
寧小利忍住心里的火氣，等林旭端著米飯坐下來，跟著一塊兒舉起筷子吃了起來。
冒菜跟毛血旺以及水煮類菜品很相似。
不光味道相似，就連配菜什么的，也幾乎是同一個套路。
林旭夾著一塊鴨肉送進嘴里嘗了嘗，鴨皮煮得軟糯，外面裹滿了紅油，吃起來香辣十足，胃口一下子就打開了。
而里面鴨肉，也吸滿了麻辣鮮香的湯汁，整塊鴨肉從里到外都是香的。
林旭過去雖然聽說過冒烤鴨的大名，但一直沒吃過，今天冷不丁嘗到，覺得味道真是絕，怪不得都說是下飯利器呢。
正吃著，他注意到寧小利沒吃鴨肉，一個勁兒的挑著土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃，好奇的問道：
“寧師傅為啥不吃肉啊？”
寧小利說道：
“這種吃法，對我來說多少有些……”
他想了想，還是忍住了。
過去任由自己欺負的魏乾，居然翻身農奴把歌唱，不會做烤鴨的廚師，果然性格更跋扈，更沒有修養。
正想著，戴建利用公筷夾起一根鴨腿，不由分說遞到了他碗中：
“吃吧吃吧，你要餓瘦了，回去我咋跟你三叔交代啊，趕緊嘗嘗，前兩天你三叔也這么吃過，還一個勁兒的夸好吃呢。”
寧小利：“……”
讓一個烤鴨師傅吃下里巴人的冒烤鴨，你就不怕……
念頭剛在心里冒出來，戴建利又夾起一塊鴨胸遞了過來：
“嘗嘗，這要在全聚德或者大董，沒個幾百塊下不來，還是我們川菜更劃算，幾十塊錢就能吃過癮。”
寧小利無奈，夾著一塊鴨肉嘗了嘗。
都說戴總廚是走到哪就禍禍到哪的攪屎棍，今天終于領教了。
他咬了一口鴨肉，正要在心里表達一下憤懣，突然覺得這鴨肉香香辣辣的，居然……還怪好吃。
一塊鴨肉下肚，他忍不住扒拉一口米飯。
又香又辣又過癮，雖然做法上有些粗俗，不過味道還真……再嘗一塊再嘗一塊，鴨子類菜品的天花板明明是烤鴨，怎么會……
他念頭紛紜，又將碗中的鴨腿吃了下去。
跟鴨胸肉相比，鴨腿吃起來更過癮，雖然中間有骨頭，但鴨肉更細膩緊實，口感也更好。
尤其是貼著骨頭的肉既有嚼勁，又有香味。
配上外面的麻辣紅油，忍不住就會多扒拉幾口米飯。
吃完了鴨腿，他發現碗中的米飯已經少了一半。
過去一頓飯只吃一碗米，但今天，感覺一碗米不過癮啊。
寧小利從鍋里夾起一塊鴨膀子，怕不夠辣，還特意在紅油中涮了一下，這才送進嘴里，啃干凈后順勢扒拉兩口米飯，舒坦！
一旁的魏乾原本想要看殺人誅心的名場面呢，結果沒想到，這烤鴨怪非但沒有被誅心，反而開啟了飯桶模式。
那風卷殘云的吃法，不知道的還以為從埃塞俄比亞逃荒來的難民呢。
靠！這不會是他的計策吧？
平時表現得烤鴨很神圣不可侵犯的樣子，但實際上吃到時候，比誰都來勁。
不行，不能任由他這么吃下去，等會兒要不夠了。
想到這里，魏乾也端起碗，夾著鍋里的鴨肉開吃。
林旭吃著鍋里的菜品，沖戴建利問道：
“國宴紀錄片那邊拍得咋樣了？”
“正在穩步進行，我聽說，準備拍攝尼克松訪華時讓你出場呢，在這之前，還秉承著誰參與，誰拍攝的原則，盡可能的還原當年的情況。”
林旭倒是沒什么意見，他什么時候拍攝都行。
而且整個國宴紀錄片，最重要的還是開國第一宴，這才是具有重大意義和里程碑的一場國宴，估計會放在最后拍攝。
到時候所有人都會參與，拍完直接舉辦殺青宴。
要這樣的話，那回頭倒是可以拍一下，上傳到專門發長視頻的賬號上，算是給國宴紀錄片做個小小預熱。
一碗米飯下肚，林旭見魏乾好寧小利搶得挺來勁，便盛了一碗米飯，去了沈佳悅那一桌。
原本以為女孩子吃得少，可以多吃點，但他坐下來才發現，鍋里剩下的菜，并不比魏乾那邊多。
“你們……這么能吃的嗎？”
他夾了一筷子毛肚放到碗里，弱弱的問了一句。
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
“沒怎么吃過冒烤鴨，偶然吃到，真沒想到這么好吃，尤其是鴨皮，煮得軟軟糯糯的，超美味。”
曾曉琪夾了一片午餐肉送到嘴里：
“哪天得讓戴總廚拍攝一期冒烤鴨的做法，熱熱辣辣的真過癮，我這已經是第三碗米了，但還想吃。”
陳燕習慣性的嘲諷了一句：
“有了對象，果然就徹底把肚皮放開了。”
“我再放開也沒你放開得徹底啊，都要挺大肚子了……幸好婚期定在了五一，要是放國慶節，還得定做大肚子婚紗呢。”
陳燕扒了口米飯：
“我結婚需要幾個伴娘，小琪琪你有興趣嗎？”
“沒，伴娘都是讓人尋開心的，我不是那樣的人。”
陳燕淡定的說道：
“給我當伴娘的人，能獲得一份卡地亞的粉色吊墜，還是閨蜜限定款……”
話音未落，曾主任就打斷了她的話：
“我跟你開玩笑的，卡地亞什么的無所謂，咱這么好的姐妹，我肯定要給燕寶寶當伴娘啊，到時候誰敢捉弄新娘，我絕對第一個護著。”
陳燕就喜歡曾主任這幅舔狗的模樣：
“不勉強？”
“什么勉強不勉強的？我家燕寶寶這輩子唯一一次的婚禮，當姐妹的一定得幫幫場子……”
“好姐妹！”
“一輩子！”
含情脈脈結束，曾曉琪旁敲側擊的問道：
“那個卡地亞吊墜……”
“我準備退了，咱好姐妹之間，咋能被這種身外之物玷污呢。”
“別，你就玷污吧，可勁兒玷污，我曾曉琪可以忍受，甚至舒寶寶小豆豆也可以跟著忍受……”
旁邊的舒云和竇雯靜，也一臉神往。
吊墜什么樣不知道，但卡地亞的啊，絕對不便宜。
陳燕扒拉一口米飯，笑著說道：
“有一說一，從小到大那么多人巴結我奉承莪，但我還就喜歡你們幾個這幅舔狗的模樣。”
“滾！！！！！”
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