“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”
魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。
齊思明把面團放在工作臺上，拿著搟面杖一邊在上面壓一邊說道：
“越硬越好，最低也得是刀削面的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”
魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。
尤其是對白案不精通的人，濕面團和硬面團都是面點師的難點。
牛闖說道：
“這兩天你去面點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老板的水準，但做個桃子還是沒問題的。”
一聽這話，魏乾才放下心來。
齊思明用搟面杖將硬面團一點點壓扁，整個面團上全都是搟面杖的壓痕。
完事兒后，便拿著搟面杖，將厚厚的硬面片盡可能的搟開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓搟開的面片變得十分光滑。
面片搟好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。
大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開制作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。
分好后，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再搟成兩個油酥面片，分別疊放在硬面片上。
接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。
齊思明一邊做這些一邊說道：
“過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然搟的時候會搟出來，這么薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”
以前都是白面餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經算是平時難得的點心小吃了。
但如今物質豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種面餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。
魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。
孫大娘問道：
“要是不喜歡放果醬，還可以放什么？”
“放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”
齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用搟面杖搟一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對折。
對折過后，不能急著搟，得放在一邊先松弛一下。
這樣才能讓面片盡可能的貼合在一起。
松弛一會兒之后，搟一下，將面片小心的搟開，接著再對折，再松弛。
兩個面片全都搟成圓形面餅，將模具拿過來，扣在案板上，再把搟好的面片蓋上去，去掉多余的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱里進行烤制。
這兩個面片很大，需要多烤一會兒。
做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個面團分別搟開。
他對魏乾說道：
“綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，盡可能的增加綠色。”
搟好里面抹一層豬油，反復對折幾次，再次搟開，撒一層花生芝麻碎。
對折包裹妥當，接著搟成細長條，盡可能接近桃葉的樣子。
搟好在中間壓上葉子的花紋，完事兒后放進另一個烤箱中進行烤制。
“葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要。”
把桃子做得超級巨大，目的就是為了吸引大家的目光。
要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目光從桃子上轉到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。
所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。
這會兒小桃子也已經包了不少，每包一個，沈佳悅都認真噴灑植物色素。
噴過色素的小桃子要小心放進墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到面點部，用那里的大烤箱進行烤制。
所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道：
“總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。”
中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太吃經驗，過去一個學徒想要成為獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。
而西式點心的話，就沒有這些講究了。
各地都有蛋糕培訓速成班，什么一個月出師兩個月開店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓，承諾包教包會。
同樣是點心，一邊需要十年，另一邊兩三個月速成。
這樣的對比下，中式點心自然沒多少優勢。
“接下來要做什么？”
沈佳悅拿著小噴壺對著工作臺噗呲噗呲噴了兩下，跟個多動兒童一樣，根本閑不住。
林旭再次將她手中的小噴壺沒收，重新分配了一些任務：
“接下來要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗成爛泥狀，越爛糊越好，這樣才能將大桃子粘起來。”
沈佳悅愣了愣：
“我來做嗎？”
“對啊，省得你把色素用完。”
沈佳悅撅了撅嘴，牛闖去面點部挖了一碗蒸好的糯米端了了過來，林旭趁熱往里面撒了一些綿白糖，又放了一些上色用的吉士粉。
盡可能讓糯米糊跟大桃子的顏色一致。
沈佳悅將一個做甜品用的小陶瓷缸清洗干凈，擦干水分，將糯米團倒進去，用一個木槌搡搗起來。
剛開始有點不情愿，但等她感覺到樂趣，就來勁了。
看著里面的糯米團一點點變成又黏又扯絲的糯米糊，同時那些綿白糖一點點融化，又被這些糯米團吸收，讓糯米的黏性變得更大。
整個過程看起來非常解壓，而且隨著搡搗的深入，糯米團甚至越來越光滑，讓沈佳悅有種做糍粑的感覺。
吼吼，才發現做糍粑這么容易。
回頭就偷偷拍一條做糍粑的VLOG，省得網友們老說自己廚藝不佳。
這會兒林旭正在給魏乾講解做壽桃的要領，沈佳悅看著他問道：
“旭寶，糍粑是不是也這么一直搡搗就行了？”
“糍粑不放糖，放糖的話炸出來容易糊，一般里面都會包一些餡料。”
吼吼，居然這么簡單，看來我沈總廚是時候露一手了！
這時候，林旭打開烤大桃子的烤箱，面餅已經烤干，表面變硬，他小心拿出來，將里面的不銹鋼模具取下來。
面餅定型了就得把模具取出來，否則面餅不容易烤透，而且不銹鋼模具升溫比較快，一直處在高溫狀態，會讓貼著的面餅糊掉。
拿掉之后再放進烤箱中，用低溫繼續烘烤，盡可能讓面餅的水分烤出來，這樣能有效防止面餅回軟塌陷。
等沈佳悅把糯米糊弄好，面點部的大烤箱里，那些粉嘟嘟的小桃子也烤了出來。
從烤箱里端出來的時候，正在給幫廚們講解面點要領的季明輝忍不住扭過了臉，那些幫廚也紛紛側目，直勾勾的盯著這些小桃子。
魏乾笑著說道：
“沒有哪個男人能拒絕粉嘟嘟食物，要是有，那就再來一盤。”
朱勇鄙視的瞅了他一眼：
“這是被甜甜揍得娘化了嗎？”
“滾滾滾，你才娘化呢，我家甜甜已經一個多月沒打過我了，你可別瞎說……”
還沒說完，他就意識到自己的話有問題，便說道：
“不是打，是督促我鍛煉身體，你知道我從出生到現在這二十多年，第一次練出腹肌的感覺嗎？”
跟釣魚臺時期相比，現在的魏乾瘦了一大圈，原本肥嘟嘟的胖臉也變成了長臉，身材也變得健康勻稱起來。
朱勇嘁了一聲：
“我也天天練拳呢，我驕傲了嗎？”
莊一舟奚落道：
“是練拳還是當沙袋啊？”
朱勇老臉一紅：
“兩口子的事兒，那能叫當沙袋嗎？這是甜蜜的小拳拳，你們不懂……話說舅舅打算讓我帶璐璐回家，但我怕璐璐不同意，你們說該咋辦？”
魏乾他們幾個異口同聲說道：
“那就讓她打一頓！”
把烤好的小壽桃端到小廚房，沈佳悅流著口水湊過來，這些粉嘟嘟的小可愛可太招人喜歡了。
她掏出手機開始，模擬滑軌的方式進行拍攝。
快拍完的時候，看到有一個紅糖花生餡的小桃子裂開了，看著裂開的部位流淌出來的濃稠紅糖，她忍不住捏了起來。
“這個好像開裂了，我來處理一下。”
說完她對著開裂的部位吮了一口，甜滋滋的感覺可真美味。
接著又嘗了嘗小桃子的外皮，居然又香又酥，同時還有淡淡的奶香味，比想象中還好吃。
“這個桃子好好吃，我覺得咱們可以在店里上啊。”
在店里上？
林旭只覺得這種傳統的壽桃，受眾不是很多，沒想過變現。
但乖寶寶的提議，卻讓他想到了另一個方向，那就是——定制壽宴！
在店里當成上新菜品進行售賣，這種壽桃自然是不行的，畢竟耗費的時間太長，估計還沒烤好，人家顧客就吃飽喝足走人了。
不過上包桌就沒問題了，甚至直接連菜品一塊兒包進去的高端壽宴。
至于壽桃也可以分成大號、超大號、特大號三款，內含的小壽桃數量不等，可以根據賓客的量酌情更換。
想到這里，他笑著說道：
“提議不錯，明天開始先在顧客群里預熱一下吧，看有沒有人喜歡。”
這會兒葉子也已經烤好，林旭從烤箱里拿出來，特意找了個直徑為兩尺的超大盤子，將兩片葉子擺進去。
順便將青汁拿出來，趁熱在葉子上又噴了一層，增加色澤。
做完這些，大桃子也已經烤好，從烤箱里拿出來，小心放在工作臺上，接著將烤好的小桃子一個個擺進去。
擺的時候要注意，一些漏餡的不能往里放，那樣會弄得小桃子上到處都是，影響賣相。
沈佳悅特意把露餡的小桃子挑出來，用盤子盛著端到外面，讓老孫頭和肖晴舒云等人品嘗。
小桃子外皮酥軟，不同的餡料有著不同的味道，吃起來非常美味。
廚房里，林旭將小桃子盡可能的裝進大桃子里，裝好在大桃子的邊沿均勻抹上一層糯米糊，再將另一半扣上，小心擠壓，利用糯米的黏性，兩半大桃子粘合在一起。
他做這些的時候，齊思明拿著一個吹風機，對著粘合的地方吹著風，加快粘合。
等糯米糊有點干了，小心把桃子豎起來，開始上色。
利用噴壺在桃子表面開始噴灑紅色汁液。
噴壺噴出來的水霧非常細膩，噴灑到桃子上，給人一種顏色暈開了的感覺，看起來很舒服，真實感很強。
紅色的汁液噴好，雙手捧著桃子，小心放進大盤子上。
至此，整個百子壽桃才算是正式制作完成。
雖然這道點心名叫百子壽桃，但只能裝下幾十個，想要達到一百個，桃子的直徑估計要在八十公分以上，或者把小桃子做得更小一些才行。
但這些都沒必要，這本就是圖個熱鬧，沒必要真正去摳字眼。
抬著盤子來到外面，肖晴和舒云立馬圍過來，舉著手機咔嚓咔嚓拍個不停：
“哇，太漂亮了！”
“就是，又大又漂亮，這可比三層大蛋糕氣派多了。”
“可惜距離老家太遠，否則我奶奶過生日的時候，我一定要訂一個。”
“來幫我合個影，第一次見這么大的桃子，得留個紀念。”
“……”
這會讓還沒到晚飯時候，服務員和后廚的人都不忙，見到大桃子做好，大家全都圍攏過來，舉著手機開始拍攝。
拍的照片和短視頻，有的發到了粉絲群，有的發到了顧客群，還有的直接發到了林記美食的話題下面。
剛開車來到密云的盲人出租車司機等人看到后，頓時發了一連串驚訝的表情：
“我去，這么大的桃子，這是剛做的嗎？”
“牛逼牛逼，我們剛到密云，還沒來得及找賭毒老哥打卡呢，林老板居然又玩出了新的花樣。”
“不知道這個桃子咋賣的，好想嘗嘗。”
“我也是，想嘗嘗，感覺會非常好吃。”
店里，等所有人都拍完了照片，肖晴問道：
“這玩意兒咋吃啊？難道像綜藝節目中砸金蛋的環節那樣，直接砸碎嗎？”
林旭笑著搖了搖頭：
“吃法很多，力氣大的可以直接掰開，反正這桃子是兩半的，也可以用甜品刀從側面開一個小口子。”
說完他拿著一把面包刀，在壽桃上劃了個正方形。
再稍稍用力，將這塊面餅拿開，里面的小桃子就完全顯露了出來，同時還有一股濃郁的面香味飄出。
切開后，林旭從里面拿出一個小桃子送到嘴邊咬了一口，居然是巧克力榛仁餡的，吃起來挺舒服。
魏乾拿著一個甜品夾，將里面的小桃子掏出來讓大家品嘗：
“不管今天誰生日，先祝他生日快樂……大桃子的面皮和桃葉也能吃啊，大家不要浪費，都吃了，提提意見，回頭咱店里可是要上新的。”
一聽說上新，服務員們更來勁了。
店里上新，預示著可以經常吃到這道甜品，這感覺想想就好美。
林旭說道：
“只在包桌上新，這樣才能提前準備。”
說完他對正在吃蓮蓉餡小桃子的舒云說道：
“回頭根據壽桃，擬定出不同檔次的壽宴吧，讓那些不差錢同時又懶得在家折騰的顧客，到店里祝壽過生日。”
“好的，我等會兒就開始制定。”
這種菜品要講究搭配，還要講究寓意和養生。
畢竟壽宴一般都是給老人吃的，要是來一堆又麻又辣還不好嚼的菜品，這不是讓壽星難堪嘛。
舒云略一思忖，便有了對策。
包桌菜因為是定制的，可以提前準備，所以菜品不怎么受約束，基本上林旭會的都可以上。
事實上，舒云也是打算這么來的。
什么太極雞粥、五色雞粥、三套鴨、母油船鴨等菜品，都準備列上去。
反正高檔菜嘛，自然怎么掙錢怎么來了。
這么一桌菜，價格早已經達到了五位數，雖然看起來挺貴的，但對于不差錢的人來說，跟老人高興相比，這點錢不算什么。
吃完壽桃，齊思明又給魏乾交代幾聲，然后便打包一些小壽桃，開車去輝煌大廈找曾曉琪了。
林旭吃了一個小桃子，又嘗了嘗滿是麥苗清香的葉子，里面的芝麻花生碎吃起來很有口感，嚼起來香香的，很過癮。
正吃著，沈佳悅問道：
“旭寶，咱帶來的那些柳穗咋吃啊？我準備讓老爸老媽來店里嘗嘗，感受一下大自然的味道。”
林旭笑著說道：
“柳絮的吃法挺多的，可以像中午吃的那樣焯一下涼拌，也可以用來拌豆腐，還可以蒸著吃、炒著吃、做包子，甚至裹面糊油炸，都可以，怎么做都好吃。”
“哇，那你能不能給我都做一遍？我想嘗一遍……可惜京城好像沒賣的，想吃都吃不著。”
這種要求，林旭自然是不會拒絕的。
至于京城吃不到，這個也不當緊，回頭去殷州也能吃。
“到那會兒不是就老了嗎？”
林旭搖搖頭：
“可以像做槐花那樣煮一下再曬干，能保存很久……先把今天帶來的做了吧，要是你喜歡，回頭讓方宏巖幫著買點就行了。”
說完他回到廚房，開始準備做柳穗。
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