“旭寶，西北烤全羊跟內蒙烤全羊有什么區別啊？”
沈佳悅咬了一口美味的水煎包，又舀了一勺比較刮油的燕麥粥送進嘴里，好奇了問了一句。
區別？
林旭想了想說道：
“蒙式烤全羊是用明火烤的，羊肉表面不涂抹調料，只有快烤好的時候才會撒點調味品，而西北的馕坑全羊,需要在羊肉表面涂抹一層用蛋黃調成的糊糊，再放進沒有明火的馕坑中燜熟……馕坑全羊是不允許有明火的。”
不用明火？
沈佳悅來了興趣：
“那能烤熟嗎？”
“可以的話，把馕坑完全燒熱后，再往爐內潑一些鹽水，將羊放進去完全封死，這樣燜一個多小時,羊肉自然就熟透了。”
“潑鹽水是怎么回事？”
“增加馕坑的濕度，利用水蒸氣加快肉的成熟，也能讓羊肉更嫩。”
林旭配著一小塊醬黃瓜喝了口燕麥粥,笑著說道：
“等今天到了銀杏園，我給你做一次就知道了，這種烤全羊不難，跟店里那種炭火烤的完全不一樣。”
普通的烤全羊因為是用木炭直接烤在羊肉身上，所以羊的外皮會發干發焦。
而馕坑羊肉因為掛糊了緣故，再加上沒有使用明火，而是用馕坑的余溫進行燜制，所以肉更嫩,而外皮的口感則會更酥。
第一次吃到的人，都會對這種口感和味道深深著迷。
吃完早餐,林旭把廚房收拾一下，上樓換了一身休閑裝,便跟沈佳悅一塊兒抱著墩墩與兩個小可愛下樓。
他先來到店里看了看,接著開車前往西二環。
來到鄧立松家門口，剛摁下門鈴,這位原本社恐的玉雕大師就忙不迭的開門迎出來，趕緊將喬治接過去，緊緊抱在懷中：
“喬治昨晚沒鬧騰吧？”
他一臉的關切,看小奶牛的眼神滿是寵溺，絲毫看不出曾經是個社恐到不敢出門的人。
貓貓的治愈能力果然夠強。
林旭笑著說道：
“沒有，可乖了，跟墩墩一塊兒直播時，也有很強的鏡頭感。”
“昨天我看直播了，想打賞來著，卻沒找到打賞按鈕……佩琪也放我這兒吧，等會兒蔡森過來接它。”
蔡森忙著攝影接活兒，顧不上照顧貓貓，結果佩琪這個小可愛，將爺爺蔡和平發展成了貓奴。
昨晚蔡和平想佩琪，連夜從女兒家回來。
得知小家伙不在家，還勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。
對老人家來說，佩琪已經不是貓了，那是親孫女的存在。
林旭沒想到還有這一出呢，他笑著說道：
“回頭我得給蔡爺爺道個歉，耽誤他擼貓了。”
鄧立松擺了擺手：
“沒事，那老頭就是閑得慌……你們那個銀杏園啥時候不忙啊？回頭我……我帶喬治去玩玩,看看那幾匹小矮馬。”
“周一到周五一般都不忙,根據賣票的情況看，未來幾個星期，周末票已經賣了個七七八八，倒是工作日的票，沒那么火爆。”
現在去銀杏玩的，大部分都是帶孩子出來踏春的。
周一到周五孩子需要上課，所以只能選擇周末，這就導致周末門票異常搶手。
鄧立松說道：
“那我下周挑個下午去吧。”
林旭一聽，從包里拿出幾張門票遞了過去：
“拿著吧，不用再費勁買了。”
鄧立松也沒客氣，接過門票往衣兜里一塞，剛要再聊兩句，旁邊有街坊鄰居路過，他立馬將佩琪也接到懷中：
“我就先進去了，你們也去忙吧，今天銀杏園人肯定很多。”
“好的，你進去吧。”
等鄧立松進去關上門，林旭和沈佳悅這才上車，開車直奔銀杏園。
來到銀杏園，小兩口發現沈國富、韓淑珍、陳美娟、林紅旗、陳美亮以及沈老太太和韓家一大家子全已經到了，這會兒正在看小矮馬。
“喲，我的墩墩寶貝來啦！”
沈老太太把墩墩抱在懷中，滿臉都是寵溺。
林旭跟大家打了招呼，便去廚房開始收拾今天要用的燒豬。
老黃把羊也送了過來，一歲的公羯羊，肉質鮮嫩，肥瘦適中，還沒有任何腥膻味兒，非常適合用來烤全羊。
這會兒秦偉他們也都到了，正在忙著準備菜品。
林旭開始收拾三頭肥豬的時候，兩個幫廚主動來幫忙，這讓豬肉的處理加快不少。
剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整個過程一氣呵成。
處理完豬肉后，林旭沒有立即處理羊肉，而是先來到廚房后面的空地上，打開小爐坑，往里面加入一些木炭，再打開鼓風機。
爐坑底部的灰燼，立馬重新燃燒了起來。
距離昨天使用已經過去了差不多二十個小時。
雖然爐坑看起來已經沒有任何火苗，但灰燼下面，依然有火星，所以這種烤爐要遠離易燃易爆物，免得造成火災等情況的發生。
等新放進去的木炭全部引燃，林旭用長柄撮箕，從里面鏟了一些燃燒著的木炭放進旁邊的大爐坑里。
這里同樣填入木炭，再開啟鼓風機吹燃起來。
忙完這些，林旭回到廚房，開始調制做烤全羊用的腌料。
將土芹、青椒、胡蘿卜香菜、洋蔥切碎，倒進鍋里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各種料的香味全都熬出來。
這就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、紅柳烤肉等美食離不開的料水了。
西北地區一般做肉類菜品，尤其是羊肉，會特意放入一些料水，增香去異，能讓肉的口感和香味更加濃郁。
剛煮好的料水不能用，得先晾涼。
趁著這個功夫，林旭開始收拾老黃送來的這只羊。
先把羊肉吊起來，接著用尖刀，將羊腿上肉比較厚的部位順著紋理切開，讓肉變薄一些，這樣方便入味，同時更容易熟透。
另外，在改刀的時候，還需要將前后腿關節處的筋膜切斷，防止羊肉在烤制的時候腿部抽搐，影響菜品的最終賣相。
做完這些，林旭開始調料糊。
他拿來一個盆，里面打入六個雞蛋，兩勺姜黃粉，半斤食鹽、半斤面粉、三兩淀粉，另外還有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊離不開的雜疚。
雜疚是西北地區流行的一種混合腌料，里面有各種香料和維族常用的藥材，西北地區的烤肉都離不開雜疚。
據說過去做羊肉放雜疚是為了治病，具有藥療的作用，久而久之，就形成了西北肉類菜品必不可少的配料。
林旭把這些料通過雞蛋混合均勻，接著倒入一些晾好的料水，攪拌成糊糊。
這些料里面，面粉是為了讓烤出來的羊肉發酥，而淀粉，則是為了防止面糊回軟。
料糊不能太稀，提起來就拉絲的酸奶狀為最佳，這種狀態的料糊能輕松掛在羊肉上，不容易脫漿，比較適合用來腌肉。
一個幫廚看到這里，笑著說道：
“這玩意兒看著咋跟咖喱醬那么像啊？幸好咱這廚房干凈，要是弄得臟亂差點，再配上一句干凈又衛生，網友們絕對會認為咱們是在印度。”
林旭也覺得這料汁印里印氣的，雖然沒有放咖喱，但因為有姜黃粉的緣故，再加上是糊狀，讓人很難認清這到底是什么東西。
不過想想西北地區和巴基斯坦挨著，而巴鐵又跟印度同氣連枝，有相似的地方倒也正常。
林旭把羊掛在烤架上，開始往上面涂抹料糊。
抓起一把糊糊，均勻的涂抹到羊肉表面，這一步不能著急，要慢慢涂抹均勻，把羊肉里里外外全都涂抹一遍。
涂好料糊，整只羊就在姜黃粉的作用下，染成了黃羊。
忙完這些，林旭把三頭豬分別掛起來，再去爐坑看了看，小烤爐里的溫度已經上來，木炭還在鼓風機的吹拂下燃燒著。
估計再過一會兒，這些木炭才能燃燒完畢。
趁著這個空檔，他出去看了看，跟過來玩的親戚朋友挨著打了招呼，還讓廚房切了一些一些哈密瓜和西瓜，端出來給大家品嘗。
一些游客見到林旭，拉著他合影留念，還有人要簽名，林旭好一陣客套，總算擺脫了這些熱情的粉絲。
另一邊，小白也披掛整齊，從馬廄中走出來，開始迎接第一個騎乘的顧客——彤彤。
小彤彤昨天經過于慧的棍棒教育，今天乖多了，員工們來送西瓜時，還主動給于慧拿了一塊。
這讓于慧很是高興，覺得這閨女真沒白生。
不過等她伸手接的時候，孝心泛濫的彤彤張嘴把最甜的西瓜尖給咬掉了。
于慧：“……”
看來下次找個機會還得揍這丫頭啊。
棍棒教育管不管用暫且不論，先打舒坦了再說。
沈佳悅原本想讓小白載著墩墩轉一圈的，但貓貓天生警惕，總覺得這樣不安全，所以剛把它放在馬鞍上，墩墩就主動跳了下來。
彤彤就沒這么多顧慮了，戴上配套的頭盔、護肘、護膝等裝備，然后在耿樂樂的幫助下跨在馬鞍上，腳踩著馬鐙，剛揚起手中的小馬鞭，就被于慧奪了去：
“不要命了？馬驚了咋辦？乖乖跟著溜達一圈就下來，別累著這匹小白馬了，它可比你乖多了。”
彤彤：“！！！！！！！！！”
居然拿我跟小白比？
不過此時騎馬心切，小丫頭也沒跟老媽理論，雙手抓著韁繩。
工作人員牽著小白，順著棧道走了起來。
哪里小孩子多就往哪里去，以此來宣傳騎乘項目。
這種生態園的門票都不貴，想要盈利，得激發顧客的二次消費，比如騎乘，幾十塊錢騎十來分鐘，還有喂小矮馬的胡蘿卜，五塊錢一小包。
另外飲料什么的，也都應有盡有。
很快，就有一群小朋友圍起了小白，戴著騎乘帽的彤彤看著大家羨慕的目光，高興壞了，見有人拍照趕緊比剪刀手，順便閉上嘴巴。
她牙齒掉了，張著嘴不漂亮，所以要隨時保持閉嘴微笑的模樣。
廚房后面，等木炭燃燒得差不多時，林旭關掉鼓風機，將整只羊提過來。
接著端來半盆濃鹽水，用水瓢舀著潑到爐坑的四壁上。
做完這些，將羊吊進去，蓋上蓋子，再用一塊浸濕了的厚地毯蒙在蓋子上，盡可能隔絕空氣，讓熱氣燜在爐坑中。
“這是做啥呢？烤全羊嗎？”
謝保民帶著墨鏡，領著蘇佩佩和謝宇飛謝宇航走過來，看著林旭在擺弄爐坑，便好奇的問了一句。
“悅悅想嘗嘗西北的烤全羊，我做一次試試……宇飛宇航，你倆想吃啥？等會兒給你們做。”
“燒豬！”
“嗯，昨天饞壞了，特想吃燒豬。”
兄弟倆昨天雖然沒看直播，但下午老謝去接的時候，在車上玩手機時看了直播回放，對賣相香酥的燒豬充滿了好奇。
這個要求對林旭來說，自然不是問題：
“今天三頭豬呢，保證你們能吃過癮。”
弄好小爐坑，林旭開始擺弄燒豬了。
而廚房里，剔掉的大骨頭放進鍋里，三分之一用來熬大骨頭湯，三分之二用來做醬大骨。
至于剔掉的肉，則是用來做大鍋菜和一些鄉村小炒。
林旭陪謝保民一家轉了轉，開始擺弄燒豬。
先放進爐坑中低溫烤制二十分鐘，把豬皮烤干烤軟，然后再吊出來，用滿是鋼針的松肉針把豬的表皮扎一遍。
接著用冷水沖洗，再升高爐溫，把整頭豬放進去。
“銀杏園偶遇墩墩，打卡！”
“哇咔咔，墩墩比網上看著還漂亮，皮毛油亮，好乖的樣子。”
“墩墩跟普通貓最大的區別就是，別的貓肥胖之后，立馬讓人想到豬咪這個稱呼，而墩墩雖然看起來胖嘟嘟，但一副小大人的模樣，剛剛還跟我擊掌呢。”
“也跟我擊掌了，還很寵溺的蹭了蹭我女兒的手。”
“我女朋友徹底被它迷住了，拍了一堆墩墩的照片……它是懂撩撥的。”
“……”
游客們在往上發表著動態，讓網友們好一陣羨慕。
“靠，這哪是去銀杏園游玩啊，這分明是墩墩的線下見面會。”
“早知道有這種福利，拼著記曠工我也去啊。”
“墩墩~~我的墩墩~~~”
“話說你們見到喬治和佩琪了嗎？那兩個小家伙也很可愛。”
“沒見到，好像一大早就送回去了。”
“今天中午你們能不能把餐飲情況發出來，有燒豬的話記得幫著嘗嘗，超想吃。”
很快，就有網友把今天中午的飯菜發了上來。
燒豬、大燴菜、醬大骨、大骨湯、時令小炒、清炒野菜、炒雞、土鴨、野生魚等菜品應有盡有，看得不少人都忍不住咽口水。
尤其是配著圖片的燒豬和醬大骨，立馬勾起了網友們的饞蟲。
至于主食選擇種類也比較多，有米飯、手工面、蔥油卷、雜糧餅、手工饅頭、農家千層餅、鐵鍋燜卷子、油旋等美食，能滿足不同人群的需求。
特意停工一上午來玩耍的【盲人出租車司機】和【大乘期修仙者】、【隱形的雞翅膀】、【迷途的烤全羊】等人在園區轉了一圈，然后在林記美食話題下發了張合影：
“風景什么的都是過眼云煙，最吸引人的還是美食，剛剛打探一下，林記的秦師傅特意帶著幾個大廚和幫廚來幫忙，燒豬是林老板親自負責，所以今天的飯菜絕對不同尋常，來的人都賺了啊。”
梁山好旱看到動態，在下面評論了一句：
“瞎子你這就不地道了啊，原本我就吃不下工地的飯，你發這些我更沒胃口了。”
陸璐回了一句：
“那你點外賣啊。”
“上次點外賣讓外賣員掛吊鉤上，被監理看到，罰了我兩百塊錢……等會兒還是去工地門口吃把子肉吧，等這次活兒完了，我得去京城住幾天，去林記撮幾頓。”
他一提把子肉，相熟的網友立馬過來湊熱鬧：
“把子肉好吃嗎？”
“有沒有林記的東坡肉好吃？”
“這玩意兒跟甏肉的區別大不大啊？”
這時候，那位靠林旭美食教程開飯店的【我與賭毒不共戴天】老哥也跟風似的來了一句：
“求教程！”
陸璐當即發了個捂臉笑的表情包：
“老哥你咋見誰都求教程啊？想學把子肉回頭讓林老板拍個教程就行了，梁哥連面條都煮不好，讓他出教程多少有些強人所難。”
梁山好旱回復道：
“我就知道吃，不知道做，你想學把子肉還得讓林老板出手……對了，魏師傅也是山東人，應該會做把子肉，回頭讓他出教程也行。”
因為是同行的緣故，賭毒老哥很講究，并沒有宣傳過自己開店的事情。
他回了個OK的手勢，打算等林旭來自己店里的時候，再請教把子肉的做法，正好用這個理由免單，也省得林老板不同意。
林旭這會兒還不知道，還沒有去密云騎行的計劃，賭毒老哥就想好了免單的理由。
他在園區轉了一圈，不停的跟大家打招呼合影。
然后來到水塘邊，看老丈人和老孫頭等人釣魚。
這里陸陸續續放了不少魚苗，有大有小，比較適合垂釣。
開釣前，一生信奉唯物主義的老孫頭，居然非常玄學的抱著墩墩，蹭了一波運氣，把釣魚人“信科學，更信玄學”的特點展現得淋漓盡致。
很快，中午臨近。
爐坑里的羊和豬也到了火候。
林旭溜達著來都廚房后面，準備開爐！
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