免費小說網 > 不裝了,我是廚神我攤牌了! > 第535章 傳統村宴大席,看似簡陋卻講究!第二主線任務!
  “嚯,準備了這么多肉啊!”

  午飯過后,幾位村宴廚師來到農家菜餐廳的院子里,見到剛宰殺不久的豬肉,大家全都愣住了,完全沒想到有這么多肉。

  張春生拿著煙盒,從里面抽出幾根遞給了大師傅們:

  “我們今天還發福利呢,等會兒先把明天辦酒席的肉挑出來,剩下的給員工發福利,下午具體用多少肉,你們等會兒先預留出來。”

  “行,我們先合計合計。”

  幾人找到石文明,開門見山的問道:

  “明天一共多少桌客人?準備多少道菜?我們這邊先把豬肉的用量預留出來。”

  石文明已經跟林紅旗兩口子溝通過要招待的客人,他說道:

  “一共二十桌,都是我們自家的親戚同學和朋友,菜肯定是越硬越好,豬肉你們隨便用,等會兒雞鴨鵝羊就會送來,水庫里還有大魚,隨便你們折騰。”

  做村宴的師傅,最喜歡這樣的人家。

  雖然不是包桌,掙不到包桌那種一錘子買賣的錢,但這種食材敞開了供應、完全沒有限制的主家,讓人多了幾分發揮的空間。

  他們商量一下,在大件已經確定、食材充沛的情況下,跟石文明合計出了明天要用的菜品。

  一共二十二道,兩道湯菜,兩道甜菜,四道扣碗,剩下的就是大件之外的的其它菜品了。

  “菜的量多一些,別小氣,肉不夠了還會接著買,大家不用擔心。”

  石文明的話讓幾位大師傅頓時摩拳擦掌起來。

  只要食材充足,那絕對好好表現一番。

  這時候,一個堂叔開著電三輪,送來了從村子里收來的雞鴨鵝,后面還跟著一臺車,是附近村里放羊的老頭,來送活羊的。

  正在曬太陽的墩墩一看,立馬過來湊熱鬧,當它看到籠子里的大鵝時,一個箭步跳到三輪車上,踩著裝大鵝的籠子,就是一陣咆哮。

  幸好這會兒沒把大鵝放出來,否則絕對會讓這小家伙認識到,村霸的地位可不是那么容易挑戰的。

  大家七手八腳將這些食材從車上卸下來,然后便開始宰殺。

  林旭從廚房里提出一個五十斤的塑料壺,二姑林紅霞見到后好奇的問道:

  “大侄子,這里面裝的啥啊?”

  “燒雞鹵湯,來之前讓店里的人準備的,等會兒我把鹵湯調好,就把這些雞做成燒雞,鹵好后,這鍋鹵湯就留在廚房,以后咱家就能做出跟京城店里一模一樣的燒雞了。”

  一聽這話,林紅霞頓時眼前一亮。

  這次去京城,林記美食的燒雞給她留下了深刻的印象。

  尤其是熱著吃,燒雞入味卻不咸,簡直絕了。

  要是餐廳能做出那種味道的燒雞,以后景區的生意不得變得更好啊,殷州的吃貨們,就沖這燒雞也會經常來吃。

  林旭說道:

  “春節走之前,我會教給我姑父一些適合在這里上的菜品,到時候再宣傳一波,應該能帶動景區的收益。”

  辦景區,不管門票還是游玩項目,都是為了把人留住。

  游客在景區多待一分鐘,就有可能創造出新的消費,而這些消費,最終會轉化為景區的收益。

  全國還沒有哪個景區是以美食著稱呢,林紅霞覺得只要自己丈夫能學會大侄子三四成的手藝,龍棲山就有可能是全國第一家以美食出圈的景區。

  想想一個景區火爆成熱門步行街和美食街的盛況,這簡直讓人期待。

  另一邊,陳美亮來到水庫邊,打開碼頭旁邊的小鐵皮屋子,把漁網從里面拿出來,然后駕駛著一艘沖鋒舟,在水庫中下入漁網。

  接著又把拖網拿出來掛在沖鋒舟上,在比較容易有魚出沒的水庫西岸開始游蕩徘徊。

  這張拖網是夏天時買的,網眼巨大,能被網住的魚,基本上都是三斤往上的大魚。

  轉一圈后來到岸邊,遠處放炮的陳少康等人被吸引過來,大家骨子里的狩獵基因被激活,紛紛下手開始幫忙。

  陳美亮原本不想小輩們碰水,但想想這群小搗蛋吃飽喝足,與其精力無處發泄四處搞破壞,還不如讓他們干點活兒呢。

  所以他就從捕魚者變成了漁船老板,指揮著這群子侄拽漁網、挑漁獲、整漁網等原本屬于他的工作。

  第一網收獲一般,只有兩條鯉魚一條花鰱和一條草魚,花鰱最大,十斤左右,其它的都是四五斤的個頭。

  剩下的是一些水草雜物。

  陳美亮讓陳少康幾人把魚放進旁邊臨時儲存魚的小池子里,順便把漁網清理干凈,水草雜物扔到垃圾堆上。

  接著,第二網就開始了。

  這次效果好一些,四五條鯉魚,兩條花鰱,兩條草魚。

  幾次之后,要用的漁獲已經準備妥當,剛要收工,陳少康好奇的問道:

  “爸,我表哥說整魚最好一斤半左右的,這些魚是不是太大了?”

  陳美亮這才想起,吃席的時候,遇到的整魚好像都是兩斤以下的,便換了一組網,又捕撈上來二十多條小一點的鯉魚。

  除此之外,還收獲幾只甲魚,幾條黑魚,以及青魚、翹嘴、白鰱等北方常見的淡水魚類。

  把這些魚從小池子里撈出來,用三輪車送到餐廳。

  正在做燒雞的林旭看到這些魚獲,還以為二舅把菜市場的魚攤給清空了呢。

  “這么多魚啊,那再加一道熏魚吧,讓大家盡可能的嘗到京城店里的菜品。”

  陳美亮見那兩只羊,好奇的問林旭:

  “羊準備怎么做?”

  “我看這羊的品質不錯,明天做成鹽煎羊肉吧,正好給大家嘗嘗鮮。”

  標準大同鹽煎羊肉,只放一點點鹽就行,不用那些亂七八糟的花椒大料,吃的就是羊肉本身的鮮香。

  不過這種殷州本地的山羊,不一定有大同那邊的羊肉好。

  所以林旭打算明天做的時候放點辣椒等配料,盡可能的壓住山羊的膻味,讓吃的人更有食欲。

  林旭說完,陳美亮笑著說道:

  “這個不錯,過去我去大同吃過幾次,那羊肉的做法挺簡單,先燉,燉到沒湯汁的時候,再用羊肉本身的油脂煎熟,吃起來別有一番滋味……那今天殺不了羊了吧?”

  “殺不了了,明天上午再殺吧,現殺現做,盡可能的保證羊肉的新鮮程度。”

  一旁正挽著袖子收拾鴨子的陳美德提醒道:

  “明天羊下水可得留著啊,做成羊雜湯,幾天不喝那玩意兒,還怪想得慌。”

  林旭答應一聲:

  “好的大舅,明天羊雜留著,回頭做羊雜湯。”

  大家繼續忙活,整魚的菜,林旭打算做成北方宴席上比較常見的糖醋鯉魚,正好現在寒假開始,來的小孩子比較多,這種酸酸甜甜的菜品應該會讓他們很喜歡。

  下午四點,景區的員工過來,準備領取今年的春節福利。

  村宴大師傅們已經挑好了每道菜需要的肉,林紅旗把剩下的肉分了一下,開始發福利。

  每個員工二十斤肉,另外還有兩桶花生油一袋五十斤的面,一袋五十斤的大米,六百塊錢的超市購物卡,一千塊錢的新年紅包。

  過年嘛,就是為了讓員工開心。

  原本他想直接把米面花生油全都折算成錢的,但后來覺得沒氣勢,還是這種每個人都開著車來拉的感覺比較好。

  這樣回村里,才能吸引更多的村民來打工。

  他在忙著給員工們發福利的時候,林旭則跟石文明一道,將鹵好的六個豬頭,拆骨后做成了豬頭燜子。

  原本林旭想留個豬頭給家里人做扒燒整豬頭,發現沒多少時間。

  明天辦完流水席,后天緊接著就是除夕了,到時候又是滿滿一桌子菜,扒燒整豬頭就算做出來,也吃不多。

  不如回頭再買個豬頭單獨做。

  不遠處,幾位大師傅把鍋燒熱,用刷子抹一層薄薄的油脂,再舀起一勺蛋液,順著鍋邊轉著圈淋入鍋中。

  倒入蛋液后緊接著端起鍋轉動一下,讓蛋液均勻把鍋底鋪滿。

  一勺蛋液正好將整個鍋底鋪滿,等蛋液完全凝固,用手揭著把蛋皮,小心提出來放在一邊的竹篦上。

  這些蛋皮,就是用來做卷煎的。

  等蛋皮晾到不燙手的時候,攤在案板上,刷一層起粘合作用的淀粉水。

  挖一大勺剛剛調好的肉餡放在上面,用手將肉餡整理成一個均勻的長條,再用蛋皮一卷,把肉餡完全卷起來。

  最后將接口處刷一點淀粉水,小心托著放進蒸籠中。

  一根卷煎就這么卷好了,等會兒上鍋蒸四十分鐘左右,把肉餡蒸透,就能趁熱食用。

  陳美娟走過來好奇的說道:

  “看著還挺不錯的,這肉餡是咋調的?能透露一下嗎?”

  負責操作的大師傅笑了笑說道:

  “這有啥不能的,前腿肉剁肉餡,四分肥六分瘦,加入蔥姜末,用生抽食鹽和香油調味就行了,記住,別放料酒,別放老抽。”

  卷煎蒸出來,里面的肉是粉色的,配上外表的金色蛋皮,從視覺上就讓人有食欲。

  陳美娟悄悄記下來,打算回頭試試。

  要是好吃,以后家里過年,這不又多一道年夜飯的菜品嘛。

  所有卷煎卷好,放進蒸柜里進行蒸制。

  這會兒鍋里的大肉方已經煮透,師傅們撈出來,先用滿是鋼釘的刷子在肉皮上扎一遍,再抹上麥芽糖調的水。

  接著將這些肉塊放進油鍋中開始炸制。

  這一步被稱為燒肉,燒好的肉撈出來,放進冷水中浸泡一下,讓肉皮表面起一層虎皮,等明天做成扣肉。

  趁著油鍋,幾人又將要做的酥排骨、酥肉以及做燒雞用的雞同樣也炸了一下。

  炸好的燒雞放進鹵湯中,大火燒開后調成小火,在炭爐上似開非開的燒著,這樣能讓燒雞變得更加爛糊。

  忙完這些,明天要用的食材基本上加工完成,剩下沒加工的魚和羊等食材,則需要明天才能動手。

  大家洗洗手,開始吃晚飯。

  今天的晚飯比較下飯,林旭把雞鴨鵝的內臟用豆瓣醬干辣椒和小米辣爆炒一下,隨后做成了干鍋雞雜。

  香辣的味道和豐富的口感,讓幾位大師傅眼前一亮。

  原本他們以為這個新郎官是打雜的呢,沒想到廚藝這么高,哪怕在他們村宴圈子里,也是數得著的。

  石文明笑著說道:

  “我侄子在京城開大酒樓的,連釣魚臺和燕京飯店都聘請他為餐飲監理,手藝非常高,在網上也很火。”

  幾個大師傅掏出手機,搜了一下林旭的名字,當即一拍大腿:

  “這不是我家那小子關注的主播嘛,最近我兒子突然懂得做菜了,很多菜品還說得頭頭是道,我問他跟誰學的,他說跟林老板……鬧了半天,原來林老板就是你啊。”

  林旭笑著說道:

  “瞎胡鬧的,做大鍋菜這方面,我還得向你們學習。”

  “等會兒合個影,回去我得跟我孩子炫耀一下。”

  “我也合影,給我閨女看看,最近老鼓搗什么空氣炸鍋,那玩意兒干燒著,能把東西做好吃嗎?”

  這就涉及到沈佳悅的領域了。

  “可以的,空氣炸鍋用的是熱交換原理,能把食物炸熟,而且還沒多少油脂,特別適合一些口感香酥的食材,做出來超好吃。”

  “是嗎?那回頭我也試試。”

  因為是同行的緣故,幾位大師傅很高興,還講了一些在鄉村做大席的趣事,比如有些預算失誤的主家,準備得少去的人多,會特意把一盤菜分成兩盤上。

  還有一些摳門的主家,大師傅們去哪就跟到哪,生怕師傅們偷肉。

  “干村宴,什么人都能遇到,遇到人品不好的主家,我們甚至歇著也不接這種活兒,免生閑氣。”

  林旭說道:

  “回頭景區可能會增加幾個飯店,到時候說不定還得請你們來掌勺呢。”

  幾個大師傅之前見林紅旗發福利的大方勁兒,忍不住說道:

  “那我們可等著呢,在這上班多好啊,旱澇保收,風景也好,比我們開車拉著鍋碗瓢盆走街串戶強得多。”

  大家吃吃喝喝,林旭約莫著鍋里的燒雞差不多了,便將炭爐上的火關掉,讓鍋里的余溫繼續煨著鹵湯。

  這樣一直浸泡到明天,不管味道還是爛糊程度,都能上新高度。

  一旁的沈佳悅好奇的問道:

  “這等會兒就涼透了吧?”

  林旭搖搖頭,指著鹵湯表面厚厚的油脂說道:

  “不會的,估計到明早這些鹵湯還會燙手,不過為了安全起見,明天上桌前,得把鹵湯重新煮開,天冷,盡量讓大家吃熱燒雞。”

  沈佳悅倚靠著林旭,突然發現頭頂滿是星星,驚訝地說道:

  “哇,好漂亮的星空,旭寶,咱去星空基地看星星吧?”

  這會兒餐廳里的喝酒還在繼續,幾位老人已經盤腿坐在炕頭上聊天了,林旭說道:

  “行啊,咱開車去。”

  他沒開自己的邁莎銳,而是拿著路虎的車鑰匙,準備試駕一下老爸這臺高配版的路虎攬勝。

  聽老媽說,老爸自從換了這臺車,去市里辦事兒都方便很多,很多人見了都主動打招呼,要邀請吃飯喝茶什么的,總之比開豐田霸道時客氣多了。

  “他們都好勢利啊。”

  沈佳悅拉開車門坐在副駕上,覺得因為一臺車就改變態度,聽起來挺有意思。

  林旭笑著發動車子:

  “正常,好多人都是靠外表來判斷一個人的成就,那些做生意的老板之所以熱衷于換車,不光為了炫耀,也為了方便談生意。”

  小兩口開車來到星空基地。

  現在放假,這邊沒有游客,也沒人值守。

  不過地燈還開著,方便晚上來這里的人認清道路。

  兩人來到天文望遠鏡前,掃碼付了錢,等設備開啟后,開始觀察星空。

  附近沒有什么亮光,導致星空非常璀璨,沈佳悅看了一圈,隨即嘟囔著說道:

  “看不到月亮,好遺憾。”

  林旭捏捏她的臉蛋:

  “回頭咱在樓頂也裝一臺望遠鏡算了,想看月亮了隨時可以看。”

  城市光污染太嚴重,觀察星空什么的,其實不如這里,但在京城又不能經常來,只能先這樣。

  不過回頭馬場開業,估計會來這里住一段時間,畢竟牽扯著客流量的,得把墩墩帶過來發揮作用。

  到時候沈寶寶想觀察月亮,還是很容易的。

  看了一會兒,冬夜的寒風順著水庫吹來,冷的兩人打哆嗦。

  “唔……好冷,咱們回去吧,媛媛姐還等著莪去跟少康他們打雙升呢,旭寶,你會玩不會?”

  “會,但差不多也忘完了,走吧,先回去。”

  兩人開車回去,沈佳悅跟陳媛媛守著炭爐開始打牌,林旭則跟舒云聯系了一下,詢問了店里的營業情況,然后用積分將鹽煎羊肉的卓越級做法兌換到手了。

  明天要做這道美味,還是自己的待客宴,可不能出岔子。

  要是大家吃得慣,回頭可以把做法交給姑父,這樣景區不又多一道招牌美食嘛。

  真想看到龍棲山靠美食出圈的一天啊……

  剛想到這里,腦海中就響起了系統的提示音:

  “宿主致力于打造美食景區,特觸發第二主線任務【美食景區】:請宿主在三個月內,讓龍棲山景區餐廳擁有十道完美級招牌餐品,完成后獎勵魯菜烹飪技法抽獎一次,特殊道具兌換卡一張,完美級地方美食抽獎兩次!”

  聽到這條提示音,林旭有些詫異。

  我就是想想而已,居然還觸發了任務,真是讓人意外。

  他認真研究了一下這個所謂的第二主線任務,發現跟馬場上熱搜前十的任務可以并在一起完成。

  這要并在一起完成,那這任務的獎勵可就太豐富了……

  看在獎勵的面子上,干了!

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