酸梅醬做好，林旭來到烤爐邊，把爐溫調到了250度。
燒鵝的烤制過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據烤制的進度進行調整。
一般情況下，都是剛放進時溫度略低，烤一會兒之后再升高，等燒鵝幾乎定型，再降下來，一直到出爐前后，再重新把溫度升高。
這樣做的好處是鵝肉足夠嫩，皮下脂肪更香，鵝皮也更加酥脆。
除了這種常規的變溫方式之外，也有前期爐溫低于一百度的低溫烘烤法。
所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵝的外皮烤到干爽，然后再升高爐溫進行烤制。
這種烤法往往用于鵝坯晾制不夠，為了趕時間而采取的折中方式。
“哇，我看到滴油了欸！”
沈佳悅拿著相機，從烤爐的透明觀察窗前拍特寫，見到已經變成金黃色的鵝身，居然被烤得滋滋冒油，下意識的咽了下口水。
看起來真的好誘人啊。
可惜還要等待，真想撕下一塊拿在手中直接開吃。
等她拍完特寫，林旭這才說道：
“你剛剛不是做了一堆薯條嘛，要是餓的話可以先吃薯條啊，正好嘗嘗我做的酸梅醬，看看有沒有什么缺點。”
酸梅醬是沒什么缺點的，畢竟這是完美級做法。
林旭之所以這么說，是想給沈佳悅一個吃薯條的理由而已，省得她一直賊溜溜盯著爐里的燒鵝被燙到。
現在不管爐口還是爐壁溫度都很高，盡量遠離為好。
“馬上要吃燒鵝了，你讓我吃薯條這是什么居心？哼哼，你是不是想背著我偷偷吃。”
沈佳悅豐富的聯想能力讓林旭很無奈：
“烤制時間需要五十分鐘以上，估計快五點的時候才能吃，早著呢，你一直守在這里我怕燙著……”
“那我就把薯條拿過來跟你一起吃，反正要跟你在一起。”
碰到這種粘人精，林旭也只能選擇繼續寵著：
“行，你去拿吧，咱倆今天就這兒守著了。”
就這樣，聞著烤爐中飄出來的荔枝木香味，小兩口就著酸梅醬吃著剛做出不久的薯條，很是愜意。
快五點的時候，燒鵝已經做好。
燒鵝成熟的標志很明顯，當鵝胸胸腹的外皮中間，出現一條明顯的凹線，就說明肉已經熟透。
林旭打開爐門，一股濃郁的香味就噴涌而出。
“哇，好香啊！”
香味彌漫中，一只色澤紅潤個頭飽滿的燒鵝出現在眼前，林旭拿起專門從烤架上取食材用的挑叉，將烤爐中掛著的燒鵝一只只挑出來，掛在一旁的晾架上。
每只燒鵝都顏色明亮，仿佛掛了一層琉璃，沈佳悅掏出手機就是咔咔一陣猛拍，隨即發到了群里：
“V我50，給你們吃最正宗的廣式脆皮燒鵝。”
剛發出來，粉絲群里的人就激動起來：
“五十就行嗎？這也太便宜了吧老板娘，能不能給我來一百塊錢的？”
“給我斬一份上莊，太饞了！”
“老板娘在開玩笑吧？這么好的燒鵝，定價五十就太虧了。”
“只求嗦一口骨頭解解饞。”
“看起來好誘人，林老板終于知道他還修了烤爐啊。”
“雖然林記一直沒說上烤鴨，但我知道總有這么一天的，希望快點上，讓我們也見識一下林記的烤鴨，看跟燕京別家的烤鴨有什么不同。”
“……”
群里的討論很熱烈，而廚房外面的卡座上，減脂小分隊的成員已經到位，為了不耽誤吃燒鵝，陳燕還特意取消了《人間風味》最后一道菜的拍攝。
她們這會兒一邊聊著健身方面的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點吃到心心念著的燒鵝。
而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬧的謝保民、沈國富、崔清遠、老黃、老孫頭等人介紹著鵝在餐桌上的發展史：
“明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等肉類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到鹵鵝，全都有。”
老孫頭接過了話茬：
“明朝吃鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那么大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。”
崔清遠對歷史不感興趣，反而好奇美食的變遷：
“那為什么現在沒這種傳統了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當成了普通家禽而已。”
耿立山搖了搖頭：
“我對這件事也挺好奇的，曾經試著查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。”
正說著，沈佳悅提著一只燒鵝從烤爐那邊跑了過來：
“想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。”
陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機：
“你趕緊拿回去吧，鵝肚子里可全是湯，你拿來拿去可別漏了。”
哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！
沈佳悅一聽里面全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。
那里，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作臺的晾架上，見沈佳悅進來，便接過那只鵝，同樣掛了起來。
他拿著盆放在一只鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然后用菜刀對著縫針的地方砍一刀。
“咔嚓”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。
一股冒著濃郁香味的湯汁從里面涌出，正好流進下面的盆里。
這些湯就是鵝肉的鹵湯，里面有之前往鵝肚子里塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。
一般情況下，給鵝肉斬件后，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。
哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯鹵料也不能少。
腹腔中的鹵湯放完，將這只鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子里。
至于鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。
脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標準斬法。
斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。
一般情況下，下莊肉多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。
林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進翅根部位，隨即拿著翅根放在盛鹵湯的盆上。
被砍開的地方，流出了一股散發著香味的肉汁。
這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。
而且放出來的湯汁跟鹵湯混合在一起，能夠提升鹵湯的鮮味，再淋在鵝肉上，會讓鵝肉的鮮香味更濃郁。
湯汁放出來后，林旭開始斬件。
先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的肉算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。
分成三部分后，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小均勻的塊。
切的時候，遇到多余的骨頭需要剔掉，盡可能讓擺盤干凈整潔。
剁骨頭的時候，要將翅根關節烤得稍稍有些發黑的部位切掉，棄之不用，另外翅根肉中的淋巴組織也得刮出來，免得影響擺盤的賣相。
將上莊改刀裝盤后，林旭又將下莊同樣改刀裝到盤子里。
接著用勺子將盆里的鹵湯攪動幾下，再舀起一勺，均勻淋在鵝肉上。
兩盤全都切好，讓沈佳悅端著給大家品嘗，他則是繼續改刀斬件。
“哇，這燒鵝也太香了吧！”
“還以為光外面的酥皮誘人呢，沒想到里面的肉也這么讓人饞得慌。”
“你們拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！”
“等等我給肖晴拍一下，她這會兒陪著嚴總，肯定還沒吃飯呢。”
“哈，你真壞……”
拍照完畢，大家夾起盤子里的鵝肉，在提前端上桌的酸梅醬中蘸一下，然后送進嘴里一咬。
酥脆的鵝皮，讓人心里忍不住一蕩。
多汁的鵝肉，除了襯托鵝皮的酥脆之外，還把鮮香的味道完全展露了出來。
這樣的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅醬，那真是沒得說。
鵝肉原本還有些油膩感，但一下子就被酸梅醬給解了。
怪不得很多人都說酸梅醬是燒鵝的靈魂呢，這么搭配著吃，確實非常過癮，也非常美味。
陳燕她們大呼小叫，不枉費等了這么長時間啊，這味道真是棒，可以說，燕京所有的粵菜館放馬過來，林記都不怵。
曾曉琪也感嘆連連，怪不得昨晚林老板就說讓立山先生準備好天下第一鵝的墨寶呢，就沖這燒鵝的味道，確實值得這樣的贊賞。
“真好吃，太完美了！”
就這樣的美味，從明天開始，絕對會成為林記的拳頭產品。
而另一張桌上，老黃嘗過燒鵝的味道，甚至已經拿著手機在發號施令了：
“直接要四十只吧，記得挑一下，太大太小的都不能要，鵝毛剔干凈，不要開膛，弄好直接開車來林記，到了請你吃燒鵝……整個燕京最頂級的燒鵝，什么駐京辦粵式餐廳，做的燒鵝都沒法跟林記相比！”
他給公司員工許諾完，便舉起筷子夾著燒鵝繼續吃了起來。
這么好吃的鵝肉，自然得多吃點，等明天店里開賣，到時候帶全家人一塊兒來嘗嘗，甚至過年時候，還得預定幾只。
如此美味的燒鵝，絕對能成為親戚朋友的心頭好。
鮮美多汁的鵝肉配上酸梅醬，真堪稱絕美，兩桌人不管年輕還是上歲數的，全都吃得不亦樂乎。
雖然南北方的口味有著很大的詫異。
但面對真正的美食，這種差距還是抵不過美食的誘惑。
大家一邊吃一邊感嘆，雖然來的時候就做好了大吃一驚的準備，但誰都沒想到，燒鵝的味道居然如此出眾。
耿立山一邊吃，一邊將旁邊卷起來的書畫軸遞給了沈佳悅：
“悅丫頭，我怕用這幅字換十只燒鵝，沒問題吧？”
“沒問題沒問題，您吃是我們的榮幸……”
沈佳悅接過去，笑嘻嘻的回了一記馬屁，而舒云則主動問道：
“立山先生，燒鵝您什么時候要，我先做個預留，免得耽誤您的使用。”
耿立山笑了笑：
“過年家里待客用的，不急不急，你接著吃云丫頭，我就是隨口一說，林小友咋還不出來啊？還等著跟他喝一杯呢。”
他說話的時候，一旁的李強小聲問粵利粵：
“羊城有比這還好吃的燒鵝嗎？”
“可能有吧，但我沒吃過，可惜燒鵝不能長途帶，不然莪真想帶一只回去，讓我家人感受一下美食荒漠的反擊。”
很多羊城人去京城，都一副下鄉走窮親戚的架勢，覺得沒吃沒喝，還天冷風大，反正就沒任何好印象。
現在，林記的崛起，正在打破這種刻板印象。
雖然靠一家店讓人扭轉對一個城市的印象有些難，但至少可以讓人知道去京城了到哪吃飯。
林旭斬了八只肥鵝，不光自己人吃，連店里的員工也都人人有份。
至于剩下兩只，先放在已經熄了火的爐里熱著，等會兒不夠吃了繼續斬切，至于剩下的，等媛媛姐下班了，給她嘗嘗，最后將吃不完的帶回家，當沈寶寶的宵夜。
嗯，這丫頭一頓兩頓肯定是吃不膩的。
所以就未雨綢繆提前準備，省得到時候她想吃來不及做。
燒鵝很美味，不少第一次吃的員工都迷上了這種味道和口感，紛紛夸老板的手藝好。
林旭沖老黃問道：
“黃老板，明天用的鵝……”
已經幫你預定了四十只，這會兒有點堵車，不過一個半小時內也絕對能送來，到時候怎么擺弄就看你的了。
遇到這種讓人省心的供應商，真是幸運。
林旭在心里感慨一聲，隨即說道：
“正好今晚收拾一下，淋好脆皮水掛到晾房中，明天上午慢慢制作，鵝坯晾得越透徹，做出來的燒鵝就越好吃。”
想到這里，他又對舒云和竇雯靜說道：
“等會兒悅悅把視頻剪輯好，就直接上傳，公司和粉絲群里同步開啟推廣宣傳，同時接受預定。”
第一天上新燒鵝，不知道銷量如何，所以最好用預定模式，提前摸索出顧客的大致數量，這樣準備的時候就更有把握了。
“好的老板。”
“等會兒老板娘把視頻發出來我們就開始準備。”
兩人答應一聲，繼續搶起了桌上的燒鵝。
林旭在烤爐邊被沈佳悅喂了太多薯條，這會兒美食當前，反而被不太餓，吃了幾塊鵝腿肉之后，便夾著鵝脖子慢慢嗦著。
粵利粵問道：
“林老板，既然燒鵝做出來了，那鹵鵝、碌鵝、燜鵝白切鵝是不是也都安排一下？這些鵝肉也都非常美味的。”
林旭沒有這幾種菜品的技能，笑著說道：
“年后吧，年前是不準備再上什么菜品了。”
眼下最緊要的任務是籌備婚禮，準備結婚，畢竟結婚的日子越來越近，過兩天要提前把喜帖送出去，不能事到臨頭再通知，那樣顯得不禮貌。
也不是所有人都需要當面送喜帖的，只有長輩、歲數大的才需要這樣，同學之類的，基本上同城快遞走起。
而一些經常來店里吃飯的，直接讓前臺給就行了。
“后天沒啥事兒，要不后天咱去送喜帖？”
沈佳悅啃著一塊鵝肉，嘴唇上滿是油脂。
這丫頭明明也吃了一堆薯條，但現在卻像一天沒吃飯一樣，完全不受影響，看得林旭很是感嘆。
明明想哄這丫頭先吃點東西呢，結果自己卻成了受害者。
真是人算不如天算啊。
他說道：
“行啊，到時候先去給釣魚臺的邱老爺子送，正好跟他聊聊淮揚菜，看能不能從他那里學一招半式。”
飯后，大家美滋滋喝著解膩的茶水，聊著今天吃的美味佳肴。
曾曉琪跟大家吹了一會兒水，拿著手機給齊思明發了條消息：
“讓你來你不來，燒鵝超級美味，我自己都吃了小半只。”
“林老板是我領導，去蹭飯不合適，回頭不是要上新了嗎？等周末不忙了我跟爸媽一塊兒去嘗嘗，順便看看思亮在店里過得咋樣，有沒有犯二愣子脾氣。”
周末來店里吃？
曾曉琪原本想說咱一塊兒吃，卻突然想起，要是一塊兒吃飯，這不就等于見家長了嗎？
不行不行，到時候一定要找個理由躲開。
哼，不向我表白，休想就這么稀里糊涂把我拿下！
為了防止情感方面出現糟心事，曾曉琪把杯中的茶水一飲而盡，悄悄來到樓下。
這會兒墩墩正趴在服務臺上玩著一只帶羽毛的跳跳球，曾曉琪主動湊過去陪著玩了一陣兒。
等混熟了，這才小聲說道：
“墩墩，我也算是你姨媽了，你能不能保佑我情感方面一帆風順？”
墩墩好奇的看了她一眼，眼神中滿是不解。
你的情感還是本喵安排的，還能有什么波折不成？
然而它這遲疑的表情，落在曾曉琪眼中，還以為這事兒有苦難呢，便嘟囔道：
“我其實單身也無所謂，最怕遇到感情方面的糟心事，那種甩不脫還惹人煩的感覺真是太難受了，我不喜歡。”
見墩墩還沒點頭的意思，她想了想，舉手說道：
“你要保佑我的情感一番風順，那我就……我就告發你大姨偷偷藏了瓶驅狗噴霧準備對付你，還準備威脅你呢。”
墩墩原本半瞇著的眼睛倏然睜圓。
喵了個咪的，大姨這是嫌她最近過得太順了嗎？
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好想吃燒鵝啊，特懷念2020年去廣州沒吃完的那盤燒鵝……本章5200字，月票留到月底雙倍再投哈！
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