京味小吃的任務？
林旭都快把這個任務給忘了。
這是第一次去沈寶寶家里，跟沈老太太學做炸灌腸時候觸發的任務。
當時是7月下旬，現在馬上都12月了，任務再有一個多月就會過期，怪不得系統會提醒呢，時間確實夠久了。
不過這個任務進度也不是一點沒進行。
點開任務詳情，林旭看到這個任務居然已經達到了6/10。
里面還詳細記載著每道小吃的名稱：
沙琪瑪、杏仁豆腐、炸灌腸、西瓜酪、門釘肉餅、糖油餅。
“嘖嘖嘖，居然這么多了，看來這個任務也不難啊，回頭再做道炒肝兒、鹵煮、艾窩窩、黃米涼糕啥的，這不就妥了嘛。”
他嘟囔一聲，繼續做起了糖油餅。
糖油餅是兩種面疊加在一起的，發面喧軟，糖面香酥。
兩種不同的面混在一起，吃起來也會與眾不同。
據說有經驗的師父會特意在和發面時往里面加一點食鹽，這樣味道咸甜膠質，喧軟和香酥對比更加強烈。
不過沈老太太怎么做的還不太清楚。
因為來的時候面都已經發好，沒來得及觀察配料。
這會兒雖然已經炸好一張糖油餅，有糖的那一面也被炸出了焦糖色，顏色紅潤，和另一邊的金色面餅形成了色澤上的強烈反差，看起來很誘人，但林旭最終還是忍住了嘗一口的念頭。
長輩還沒吃，身為小輩的自然不能先嘗。
不管甜味還是咸味，一切都等奶奶回來了再說。
家庭小灶的火力弱，油鍋也小，一次只能炸一張面餅。
要是在店里，換上大油鍋，行星發動機一開，一鍋可以炸五六張面餅，案板上這些餅坯，這會兒估計都已經炸完了。
林旭正忙活著，沈國富兩口子走了進來。
“嗯？咋你在炸啊？奶奶呢？”
“跟悅悅去給街坊鄰居們送秋梨膏了，今天做了三百多瓶，我往殷州發了五十瓶，等這邊的親戚朋友送完，剩下的放店里賣一下試試，行的話就在店里開賣。”
現在已經摸透秋梨膏的工業做法，假如一次做一千斤的話，正好能做一百瓶。
一千斤對王自強他們來說難度不大，絕對能供應上店里的銷售。
聯想到之前不管月餅還是沙琪瑪、馬蹄糕等點心都有顧客哄搶的情況，林旭覺得這秋梨膏賣的時候也得限量供應，有會員卡的優先購買。
另外也可以做點粉絲活動，給外地的粉絲發點福利。
“回頭我要個二三十瓶吧，給周圍的朋友送一下……這才炸好一張油餅啊，那我等會兒吃得了。”
今天老太太這油餅本就是給沈國富做的。
所以他早早下班，接到韓淑珍就直奔南三環。
沒多久，第二張油餅也已經炸好，林旭撈出來控油，開始炸下一張。
正忙活著，沈佳悅提著一個大大的塑料袋，和抱著墩墩的沈老太太從外面走了進來：
“嚯，看到外面的車我就知道蹭飯的來了……老媽這有核桃你吃不吃？還有花生、柿餅、松籽兒、巴旦木、夏威夷果……”
這是沈寶寶從小長大的地方，鄰居們本來就挺喜歡她，今天還帶著那么多好吃的上門拜訪，大家紛紛拿出自家的美食，開啟投喂模式。
每家都給了吃的，從小袋子換成中等袋子，接著再從中等袋子換成大袋子。
鄰居們的投喂不限于沈佳悅，連墩墩也獲得了一罐無鹽鵪鶉干。
“這些鵪鶉干是劉嬸兒在家用風干箱自己做的，據說貓貓吃了對身體好，剛開始墩墩還不屑一顧，等它聞到味道，就有點上頭了。”
韓淑珍從袋子里捏了顆巴旦木，剝開后送進嘴里，邊吃邊問道：
“劉嬸兒家里養貓了？”
沈佳悅掏出玻璃罐盛著的鵪鶉干說道：
“養了只金漸層，原本想讓它跟墩墩比一下塊頭的，結果見到墩墩就躲在了沙發底下，怎么喊都不出來……別的小朋友都怕生，但我們墩墩最勇敢，是不是小寶貝？”
然而墩墩并不想回應，眼神直勾勾的盯著那一罐鵪鶉干。
很明顯，它的注意力全都被美食給吸引住了。
沈佳悅從廚房拿出一個一次性盤子，擰開蓋子捏出一只鵪鶉干放進去，墩墩立馬沖過來，一口咬掉了鵪鶉的腦袋。
這些鵪鶉干都是用沒長毛的鵪鶉烘干而成，全身都能吃，也沒有特別硬的骨頭，對貓貓來說不僅可以飽腹和補充營養，同時也能起到磨牙的作用。
見墩墩開吃了，沈老太太在院子里洗了洗手走進廚房，拿著炸好的糖油餅嘗了嘗，贊嘆一聲：
“我孫女婿真是做啥啥好吃，這糖油餅炸得正是火候，好吃。”
林旭笑著說道：
“是您這面發得好，要沒這面，我也炸不出這么好的糖油餅……今晚油餅搭什么啊？需不需要再去買點食材？”
“不用不用，我都準備好了。”
老太太指著地上放著的高壓鍋說道：
“中午你爸跟我說，想吃糖油餅和炒肝兒了，我就壓了一些豬大腸，還買了一塊新鮮的豬肝……”
她絮絮叨叨說著，廚房外面的韓淑珍輕輕擰了老沈一下，小聲說道：
“你啥時候才能管住自己的嘴？”
沈國富干笑兩聲：
“就是解解饞，這頓吃了之后，明天回家吃減脂餐。”
廚房里，林旭聽到炒肝兒兩個字，頓時眼前一亮。
嘿呀，正琢磨怎么做燕京地區的小吃呢，沒想到這就來了。
他好奇的問道：
“奶奶，等會兒的炒肝兒要不我來做吧？”
“哎呦，我外孫女婿連炒肝兒都會做啊，行，今兒我就當甩手掌柜了，啥也不干，就等著吃了。”
老太太端著幾個炸好的糖油餅來到廚房外面：
“我看國富的哈喇子都滴下來了，吃吧吃吧……少吃點油炸的東西，等會兒的炒肝兒也少吃點。”
沈國富拿著一張糖油餅從中間撕開，一半遞給韓淑珍，另一半直接送進嘴里咬了一大口。
“嚯，夠喧，也夠酥，這糖油餅做得真不錯。”
身為一個燕京人，對糖油餅可真是有情懷了。
早上起來，去早餐攤點一份豆腐腦，來一張糖油餅，嫌不過癮的再卷一張油條，這么美美的吃下去，一天都不帶餓的。
糖油餅一般都是這么搭配著吃的。
而炒肝兒則是配包子。
但對于無肉不歡的老沈來說，糖油餅配豆腐腦不夠味，還得配著炒肝兒吃著才過癮。
蹲在地上看墩墩吃鵪鶉干的沈佳悅，抬頭看到老爸老媽都在吃，唯獨自己沒有，頓時忍不住嘟囔：
“果然你們才是真愛，子女都是意外，不要給我拿糖油餅，我一點都不餓。”
沈國富端著筐遞過來：
“一整筐都是你的，趕緊嘗嘗，小旭炸得很好。”
一聽這話，沈某人才喜笑顏開。
只要你夸我家旭寶，那我就不跟你計較那么多啦。
她洗洗手，拿起一個糖油餅撕下一塊，隨即送進嘴里，覺得確實又喧軟又香酥。
這糖油餅炸得確實可以。
旭寶好樣的！
廚房里。
林旭嘗了一塊糖油餅之后，打開高壓鍋，將里面的肥腸撈了出來。
雖然名字叫炒肝兒，但這道京城的國民美食主料卻是肥腸，至于豬肝，只占肥腸的三分之一或四分之一。
之所以有這樣的搭配，是因為過去豬腸是沒人要的東西，價格低廉，而豬肝的價格卻比較高，所以就把起點綴作用的豬肝當成了名字。
這種命名方式跟京城人的習慣有關，總想把最好的亮出來。
就比如京城的另一道美食——熏黃魚兒，其實是豬頭肉，因為做的時候每一鍋里面會放一條比較名貴的小黃花魚，所以才有了這么個稱呼。
肥腸剛撈出來時比較燙，而且過于軟爛，所以要先晾一會兒再切。
趁著這個功夫，林旭把油餅全炸了出來。
接著正式開始制作炒肝兒。
炒肝兒需要的配料并不復雜，主要有干黃醬、生抽、老抽、大蒜、口蘑湯、肥腸、豬肝、綠豆淀粉等配料。
口蘑湯沈老太太已經準備好了，有小半盆。
這是京城人做飯離不開的一種調味品，不管葷菜還是素菜，做的時候來上兩勺，香味就會大不一樣。
把干黃醬擠到碗里，加入一些黃酒，攪拌澥開。
用黃酒來澥干黃醬，能讓醬的香味更濃。
澥開放在一邊備用，把剛剛炸油餅的熱油倒進油罐里，鍋底稍稍留一點底油。
用漏勺從高壓鍋里撈幾顆煮過肥腸的八角，等鍋里的油燒熱，把八角扔進去，炸出香味兒。
之所以用煮過的八角，而不是新鮮八角，是因為煮過的八角香味更柔和，沒有新鮮八角那種濃烈的沖味。
這樣做出來的炒肝兒喝著才過癮，也更舒服。
趁著炸八角的時候，林旭拿了幾個大蒜，拍扁后同樣扔進了鍋里。
等八角炸到黑褐色，大蒜變得金黃時，將澥開的干黃醬倒進去，把醬的香味炸一下，這樣做出來的炒肝兒才夠香。
過去那些炒肝店里都是這么炒一大盆醬，等開始做炒肝時舀一大勺丟進湯里，既快捷又方便。
不過自家吃的話，就不用那么多了，少來點就行。
干黃醬炒香，下入一大碗煮肥腸的原湯，再倒入一大碗口蘑湯，最后加清水，加到半鍋為止。
口蘑湯和肥腸湯都不能少，但也不能放太多，否則口蘑的味道過于濃郁，會壓住肥腸的香味和豬肝的鮮味。
趁著熬湯的時候，林旭將肥腸改刀切成滾刀塊。
再把一直浸泡著的豬肝拿過來，先剔掉筋膜，再切成細長的柳葉片。
切好進行腌制，豬肝里放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，再來一把干淀粉，抓拌均勻后放在一邊。
豬肝是一種非常容易熟的食材，所以不能放早了。
得等到快出鍋時再放，那會兒豬肝的口感軟嫩可口，鮮味十足。
要是煮老了，豬肝的會發干發苦，入口有種吃沙子的感覺。
鍋里的湯要多熬一下，把干黃醬和口蘑湯香味完全熬出來，這會兒還有點時間，林旭用蒜臼子搗了一點蒜泥，又切了一點蒜末。
蒜是炒肝兒的靈魂，整個制作過程中要放三次以上的蒜。
第一次是炒干黃醬時放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是臨出鍋撒的蒜末。
為了讓味道更好，有時候蒜米甚至要放兩遍。
把蒜準備妥當，林旭又把綠豆淀粉用清水攪開。
做炒肝兒首選綠豆淀粉，因為這種淀粉做出來的糊糊口感最潤滑，不用勺子舀，順著碗邊一吸溜就能喝下去。
據說老京城人從不說吃炒肝兒，而是說喝炒肝兒。
吃的時候不用勺子，也不用筷子，就這么端著碗，順著碗邊一口一口的把碗里的炒肝兒吸溜干凈。
淀粉準備妥當后，林旭用漏勺將鍋里的熟蒜和八角撈出來，料渣打一下。
接著放入切好的熟肥腸。
肥腸下鍋后要加入老抽調色，把炒肝兒紅潤的顏色給調出來。
至于鹽倒是不用放了，因為干黃醬本身就很咸，要是覺得咸味不夠，放點生抽就行。
肥腸熬煮一會兒，重新煮到那種略微軟爛的口感，舀一大勺調好的綠豆淀粉潑進鍋里。
之所以用潑的形式，是為了讓淀粉水散得更加均勻。
做炒肝兒勾芡也有講究，一遍兩遍肯定不行，得三遍以上，才能讓鍋里的湯把肥腸和豬肝托起來。
勾芡之后，用勺子在鍋里攪動一下。
湯已經變得粘稠起來，攪起來有點面湯的感覺。
林旭將搡搗好的蒜泥倒進去，用勺子快速攪開，蒜香味兒立馬升騰而起。
趁著這個功夫，把腌好的豬肝端過來，不直接往里倒，而是先從鍋里舀一大勺湯倒進盛著豬肝的盆里。
用勺子稍稍攪拌一下，讓豬肝稍稍變成粉紅色，接著把豬肝帶湯水全都倒進鍋里，用勺子攪拌開。
等鍋里的湯再次沸騰，再舀一勺淀粉水勾進去。
勾芡時一定要等到鍋里的湯熬開，否則這些淀粉水會在鍋里結成一個面疙瘩。
勾芡過后，撒入切好的蒜米。
這會兒入鍋色澤不夠，就再淋點老抽，如果色澤味道都沒問題，那就再勾一遍芡，準備出鍋。
豬肝下進鍋里不能久煮，一定要盡快做好出鍋，這樣才能保持軟嫩的口感。
三次勾芡，讓鍋里的湯變得濃稠，顏色紅潤，不過鮮香味還是挺好聞的，林旭用勺子往碗里盛的時候，腦海中響起了系統的提示音：
“京味小吃+1，任務進度為7/10。”
照這樣的進度，完成任務還是很輕松的。
林旭把炒肝兒盛出來，用托盤端著往餐廳送，發現陳燕和任杰也來了，這會兒小兩口正吃著剛炸出來的糖油餅。
“妹夫這炒肝兒做得不錯，聞著挺香的。”
任杰咽了下口水說道：
“現在京城想喝到正經的炒肝兒真不容易，肥腸都切得跟指甲蓋一樣，碎得找不到，豬肝也少得可憐，全靠淀粉撐著了。”
沈國富點點頭：
“對，想找到一家好喝的炒肝兒不容易，所以今天就在家做了，就小旭這廚藝，對那些小吃店絕對是降維打擊。”
林旭笑著說道：
“那也未必，畢竟有些炒肝兒店都開上百年了。”
沈國富端著一碗，順著碗邊吸溜一口，隨即豎起了大拇指：
“我女婿最大的問題就是太謙虛，這炒肝兒做得，別說那些上百年的店了，就是上千年也白搭……媽您趕緊嘗嘗，味兒可真好。”
林旭又去廚房盛了兩碗，配上家里的小泡菜和小咸菜，就著糖油餅開吃。
喝一口炒肝兒，咬一口油餅。
雖然剛開始覺得挺重口味的，但真正吃下去就會發現，這么吃確實挺不錯的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鮮，想象中的異味全都沒有。
而且因為是綠豆淀粉勾芡的緣故，喝起來順滑無比，有種喝可吸果凍的感覺。
沈國富一邊吃一邊說道：
“從小到大，每隔一段時間都要吃一次炒肝兒，不吃就渾身刺撓不自在，對我來說，吃炒肝兒已經成了一種情懷和習慣。”
沈佳悅嘖了一聲：
“幸好在吃東西，要是單聽你說，還以為你在懷念初戀呢。”
沈國富笑了笑：
“別說，在我心中，炒肝兒一直都是小清新，人家說重口味啥的，我倒是沒覺得……至于吃內臟，南方不也有豬雜粥嘛，算是另一種形式的炒肝兒。”
見老爸這么說，沈佳悅趕緊在老媽那里拱火：
“原來炒肝兒在我爸心目中的地位這么高，都快趕上老媽了……韓主任，請問跟丑丑的炒肝兒并列是什么感受？”
哼哼，剛剛不給莪拿糖油餅，那我拱一次火不過分吧？
韓淑珍剜了丈夫一眼，隨即沖沈寶寶說道：
“趕緊吃你的飯吧，這么好吃的炒肝兒還占不住你的嘴啊？”
看著這一家三口斗嘴的場面，任杰不由露出了羨慕的神情，父母都是老學究，從小到大自己可從不敢這么說話。
為了盡早完成任務。
林旭喝了口炒肝兒說道：
“最近突然對京城的小吃感興趣了，想做多幾樣試試，你們有什么想吃的嗎？”
想吃的？
大家彼此對視一眼，挨個兒報出了想吃的美食。
“鹵煮火燒！”
“爛蒜肥腸！”
“羊霜腸！”
“熏魚兒！”
“豆汁兒！”
“……”
林旭：？？？？？？？
咋都是重口味的？
你們就不能來點小清新的甜品點心？
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說實話我挺喜歡吃鹵煮的，不過去京城幾次都沒吃到炒肝兒，有點遺憾，下次再去高低得嘗嘗，看符不符合我的寫的這種味道。本章5200字，求月票啊兄弟們！
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