鍋里的肘子蒸了一個多小時。
等取出時，盤底滿是泛著油花的湯汁，這些都是蒸出來的。
把肘子上的蔥姜小心挑去，接著把盤子里的湯汁小心潷出來。
這一步要小心，不能讓湯汁撒掉，因為等會兒過油用的面糊，全都需要用這些湯汁來調制。
“這肘子真是漂亮，我們老家辦紅白喜事，鍋燒肘子是必須要上的菜品。”
魏乾是山東人，對這道菜很是了解。
車仔好奇的問道：
“這又是鹵又是蒸的，不麻煩嗎？要是不蒸咋樣？”
魏乾端著蒸好的肘子晃了晃，里面的肉顫巍巍的。
他對車仔說道：
“不蒸的話，肉達不到這種軟爛的程度，而且不把肉中的油脂和多余的湯汁蒸出來，肘子會非常膩，口感不行。”
做鍋燒類菜品，蒸是必不可少的步驟。
沒有這一步，肉中的油脂出不來，水分比較大，炸的時候也不容易掛糊。
只有經過蒸制，做出來的鍋燒肘子才外酥里嫩，香而不膩。
這些都是過去的廚師一步步摸索出來的。
盡管做法繁瑣，但步驟上卻一步都不能少。
林旭拿來一個小盆，按照2：1的比例倒入土豆淀粉和低筋面粉。
其實單獨放土豆淀粉也行，但加點低筋面粉酥度更高，吃起來更美味，而缺點就是出鍋就得吃，不能等。
因為加了面粉，炸好的酥皮太容易回軟，稍微一放口感就變樣。
這也是飯店里給肉過油，不喜歡用面粉調糊的原因。
面粉和土豆淀粉準備妥當，林旭往里面放入兩個雞蛋，撒入兩小勺食鹽，三小勺花椒面，接著倒入一些蒸出來的肘子原湯，一邊倒一邊攪動，把這些淀粉攪拌成奶油狀的面糊。
說是原湯，其實一半都是蒸出來的油脂。
用油來和面糊，這也是口感香酥的另一個原因。
這個糊跟香酥雞的糊有點相似，不過也有區別。
香酥雞可以放點小蔥啥的，吃起來更香酥美味，而鍋燒肘子是夾在荷葉餅中配著蔥絲甜面醬等調味品吃的。
就不用在面糊中放小蔥了。
面糊調好不能立即使用，得松弛一下，這樣炸出來口感才更加香酥。
趁著這個功夫，將油鍋放在灶上，大火燒熱。
拿一個盤子，盤底鋪滿面糊，端著肘子小心的湊到鋪滿面糊的盤子上，間隔大概兩三厘米，傾斜盤口，把肘子慢慢推下去，讓肘子帶皮的一面穩穩落在面糊上。
接著，把調好的面糊均勻鋪在肘子肉的一面。
面糊要鋪均勻，不能有肉露出來，這樣炸出來的肘子才有外酥里嫩的口感。
要是有破口的地方，很容易把熱油灌進去，到時候別說酥了，甚至有可能吃一嘴油脂。
面糊把肘子完全包裹起來時，鍋里的油溫也差不多有五六成熱了。
林旭端著滿是面糊的肘子來到鍋邊，用手推著肘子，慢慢滑到油鍋里。
剛下去的時候不用管，讓熱油先把面糊炸定型，否則面糊很容易脫落下來。
這會兒也差不多到晚飯的時間了，沈國富一家和曾曉琪、崔清遠等人正坐在外面，一邊吃著今天新做的糖炒栗子，一邊等著開飯。
鍋燒肘子的香味從廚房飄出時，沈國富抽了抽鼻子：
“嚯，這香味可夠濃的啊，小旭又在做什么好吃的？”
他知道今天有鍋燒肘子，因為閨女在朋友圈說過了。
但說歸說，這會兒還得假裝不知道這回事，否則容易挨韓主任收拾。
畢竟他今天是打著吃韃靼牛肉的旗號來店里的，要是這會兒張口閉口都是鍋燒肘子，顯得目的太不單純了。
韓淑珍白了他一眼：
“我不信你沒看閨女的朋友圈。”
沈國富依然還在演：
“什么？閨女發朋友圈了？發的什么？我看看……”
“行了老沈，別裝了，想吃就吃，但不能多吃。”
一聽這話，沈老板當即喜笑顏開：
“我就是好久沒吃過鍋燒肘子了，嘗兩口就行，不會多吃的。”
沈佳悅眨了眨眼：
“老爸你暴露了……我媽剛剛挖了個坑，故意沒說鍋燒肘子這四個字，沒想到你直接跳了進去……唉，我沒考上清華，大概是跟遺傳有關吧？”
沈國富眨了眨眼，發現自己每次碰到吃的就大腦短路。
他腦子飛速旋轉，在韓主任張口前先說話了：
“我知道是坑，但這坑可是你媽挖的，再深我也得跳，就像當年我見到你媽就認定她是我一生所愛一樣。”
說完他四十五度望天，一副詩人的口吻說道：
“愛情中沒有得失輸贏，只有心甘情愿！”
“滾滾滾，當著孩子的面說啥呢你，沒羞沒臊的。”
韓淑珍在桌子下面踢了沈國富兩腳，不過眉眼中那抑制不住的笑容，則把好心情暴露得淋漓盡致。
顯然，老沈的情話讓她很受用。
連帶著鍋燒肘子這一頁也翻了過去。
沈國富見風雨就此過去，高興得剝了個糖炒栗子塞進嘴里，隨即把剩下的栗子推到一邊：
“不吃了不吃了，有肘子誰吃栗子啊，你們也少吃點。”
廚房里。
林旭看著油鍋里的肘子逐漸上色，面糊也逐漸定型時，用漏勺小心把肘子翻了個面，順便拿著密漏，小心把鍋里散落的面糊打出來。
做裹糊類菜品時，面糊或者面包糠灑落都要及時打出去，否則炸糊后，整鍋油都會有糊味。
今天用的油鍋比較大，林旭一次性炸了四個肘子。
外面的面糊炸定型了，灶上的火調小，讓鍋里的油溫降下來，這樣可以徹底把肘子炸香炸透。
幾分鐘后，重新把油溫升高，把多余的油脂炸出來。
等到肘子被金黃的面糊包裹起來。用漏勺撈出，放在一邊控油。
趁著這個功夫，把剩下的四個裹滿面糊的肘子也下到鍋里。
下進去后，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，開始改刀。
先把肘子按照七八厘米的寬度切成一個長條。
切的時候不能砍，而是把菜刀放上去，另一只手往刀背上砸，這樣切下去，能最大限度保證面糊不會散開。
要是上來就哐哐哐一陣亂砍，面糊很有可能會全部散開。
剛切開，肘子的香味就彌漫開來。
香味把周圍幾個廚師全吸引了過來。
林旭看著馬志強問道：
“荷葉餅準備好了嗎？”
“準備好了，面點部那邊剛蒸出來的……蔥絲、椒鹽和甜面醬也已經準備妥當，現在就等肘子肉了。”
店里的梅菜扣肉配著荷葉餅賣得不錯，每天上午和下午，面點部都會蒸一些荷葉餅，一聽說晚飯要吃，牛闖馬上送來一筐。
至于甜面醬，也是用香油白糖等調味品蒸好的。
甜面醬直接吃會有生醬的沖味。
但蒸一下之后，就只剩了濃郁的醬香。
見配料都準備妥當，林旭把切成寬條的肘子肉再次改刀，切成了厚片。
切好用菜刀托著直接擺到一尺二的盤子里。
一個肘子正好能擺一盤。
擺好端到外面，一群人頓時被這香味和賣相給吸引住了。
“聞起來就香。”
“這色澤金黃金黃的，看著就美味。”
“別看了，趕緊吃吧，鍋燒肘子得趁熱吃。”
林旭笑著催了一聲，隨即拿起一個荷葉餅，往里面抹了點甜面醬，塞兩片肘子肉，再夾幾根蔥絲。
捧著荷葉餅咬一口。
荷葉餅的喧軟、面糊的香酥、肘子的軟爛、蔥絲的爽脆和甜面醬的香味，全都混合在了一起。
“又香又酥，真是美味！”
“尤其是肘子皮，炸得酥香，入口軟爛。”
“蘸著椒鹽也好吃，太美味了。”
“這大口吃著，可比烤鴨過癮。”
剛剛說嘗兩口就完事兒的沈國富，先夾起一塊肘子肉蘸著椒鹽嘗了一口，香酥的口感讓他覺得，別說被老婆收拾了，哪怕挨頓打都值。
吃完蘸椒鹽的再用荷葉餅抹上甜面醬夾著吃，味道也依然非常棒。
他邊吃邊說道：
“幾年前去泰山旅游，嘗過那里的鍋燒肘子，覺得超級好吃，沒想到小旭做的味道居然更好，太香了！”
崔清遠這會兒也放下了教授的架子，大口吃著：
“這種香酥的口感真是美味，吃起來咔嚓咔嚓，整個人都跟著愉悅起來……樂樂你別搶，不禮貌。”
耿樂樂甩了甩她的蘑菇頭：
“倉廩足而知禮儀……我還沒吃飽呢，不懂禮貌不是很正常嘛。”
曾曉琪原本想讓林旭在電視臺做一次呢，但想想需要好幾個小時，便沒有開口，電視臺那邊，還是做點簡單的小炒吧。
她沒開口，誰知林旭先提了出來：
“曉琪姐，你回頭跟立山先生策劃一下，等進了臘月，食味人間開始做年夜飯系列菜，到時候這道鍋燒肘子也做一下，讓觀眾們都跟著學一下。”
這些年隨著生活的富足，越來越多的人選擇去飯店吃年夜飯。
雖然這樣挺省時省力，但總覺得少了幾分年味。
相對來說，還是一大家子動手做年夜飯比較有感覺，這種熱熱鬧鬧的氛圍，才是過年的真正意義。
曾曉琪眼前一亮：
“好啊好啊，從臘月初一開始的話，到除夕正好差不多三十道菜品，這一大桌子菜，絕對非常豐盛！”
想想那么一大桌子菜，她就饞得慌。
唯一可惜的就是沒法減肥了，說不定回老家過年時會被老家的人取笑呢。
男朋友沒有找到，倒是把自己喂胖了……
曾曉琪啊曾曉琪，你可一定要管住嘴邁開腿，做好身材管理，千萬不能再墮落下去了啊！
正想著，旁邊的陳燕用手肘碰了她一下：
“咋不吃了曾主任？下午偷偷吃東西了？這戰斗力可不是你的風格啊。”
曾曉琪張了張嘴。
剛說要減肥控制體重，但看到大家吃的滿嘴流油的樣子，減肥什么的就……就從明天開始吧。
今天再放縱最后一次！
她拿著荷葉餅，夾著香酥的肘子繼續吃了起來。
林旭吃了幾口就去了廚房，鍋里還有肘子呢，不能忘了。
另外冷庫里還剩一塊和牛，原本打算給老丈人做成韃靼牛肉的，但他現在吃肘子吃得那么滿嘴流油，還是別忙活了。
這么熟肉加生肉的，哪怕鋼鐵腸胃也受不了。
不過那塊和牛也不能繼續放著了，得趕緊想辦法吃掉，不然再這么下去，就失去了和牛鮮嫩的精髓。
他想了想，趁著炸肘子的間歇，把那塊和牛拿出來。
先給墩墩切了一小塊，讓小家伙也嘗一下名貴牛肉的口感和品質。
雖然貓貓不適合吃脂肪含量高的食物，但偶爾嘗嘗鮮是沒問題的。
至于剩下的，則按照日式和牛的吃法，直接切成三四毫米的片，放在炭火上炙一下，蘸著日式醬油吃。
這應該是和牛最簡單的吃法了。
但也是最香的吃法。
炭火炙烤，能把肉中的油脂烤融化，但又不像鐵板煎那樣把油脂從肉中煎出來，最大限度的保留了脂肪的豐腴和濃香。
等第二鍋肘子做好，員工們正在品嘗時，林旭端著一盤炙好的和牛肉放在了沈國富面前：
“今兒吃了肘子，您就別吃韃靼牛肉了，免得腸胃受不了，這塊和牛我加工了一下，您嘗嘗，比生吃要香一些。”
沈國富：“！！！！！！！！”
今天這是什么大喜日子？
好吃的居然堵著嘴邊，簡直太幸福了吧？
他夾起一片表面泛著油光的和牛，也沒蘸醬油，而是在椒鹽粉中蘸了一下，隨即送進嘴里，眼神中頓時滿是驚訝：
“喲喂，還是老祖宗傳下來的吃法最過癮，都蘸椒鹽試試，味兒可真好，下次再吃涮肉我買點和牛，咱涮著吃。”
美味的肉啊，吃著簡直太爽了。
至于沒吃到用和牛做的韃靼牛肉……沒吃到就沒吃到吧，咱老沈是個隨和的人，不計較這些。
原本吃肘子就已經是超級快樂了。
沒想到這又有了和牛，簡直就是加倍的快樂，這誰能受得了？
大家吃的都很開心。
而樓下的墩墩，也一臉驚訝的吃著盤中的和牛拌蛋黃，古銅色的眼睛中滿是詫異和驚訝。
從沒有這么吃過，猛一吃居然還挺不錯。
小家伙尾巴輕輕搖動，一臉愉悅的吃了起來。
晚飯過后，沈國富腆著肚子往卡座上一攤。
“舒坦，今兒是真吃舒坦了……”
韓淑珍擦擦嘴，沒好氣的沖他說道：
“回去記得跳繩跳操，不然就你這吃法，尿酸血糖血壓血脂全都一窩蜂的上來，到時候就只能吃水煮菜葉子了。”
“知道知道……今晚還住閨女家咋樣？”
昨晚玩游戲后，老沈又找到了早些年玩小霸王學習機的快樂。
所以想再體驗體驗。
韓淑珍想了想說道：
“也行，不過今晚可啥都不能吃了，悅悅也是，再吃下去回頭穿不上婚紗，我看你怎么拜天地。”
一家三口說定后，便開車帶墩墩先回去了。
陳燕原本想跟過去的，但想想既然晚上沒吃的，那還是回自己家吧。
這樣餓了還能點個外賣。
誒不對，我早上不是說要減肥嗎？
咋就琢磨點外賣這回事了？
忍住，一定要忍住！
哪怕不為身材呢，也得把胖燕這個外號甩掉。
等瘦下去，就喊她們胖云、胖豆、胖琪琪。
哼哼，把外號還給這幾個臭妮子！
晚上，林旭剛準備下班回去，就接到了王自強的電話。
雪梨到了。
他開車拐到物流街，看到王自強他們正圍著一臺小箱貨卸車。
三千斤雪梨，一百五十箱。
林旭下車時已經卸了一半，他剛要幫手，卻被王自強給拽住了：
“有我們在這兒，哪能讓老板下手啊，這些沒多少，等會兒我們就能卸完……你們手腳輕點，這些雪梨可都是特級。”
“知道了王總！”
“我們會小心的。”
現在這里的員工有一二十個，大家很快把雪梨就堆放到了倉庫中。
林旭說道：
“那明天就開始吧，你們這邊幾點比較清閑？”
王自強想了想說道：
“上午十點以后吧，只要把所有門店要用的餡料和飲料全都送過去，就沒多忙了，早上是真忙，飯都顧不上吃。”
既然如此，林旭說道：
“那明天上午我過來，咱把這些雪梨全都做成秋梨膏，先把親戚朋友送一遍，要是有剩余的，就擺在店里賣一下試試。”
王自強笑了笑：
“這種無添加手工熬制的秋梨膏，現在有錢都難買到，肯定能行的……竇總已經采購了兩臺多功能水果清洗機，連清洗帶去核一遍過，還有一臺小型灌裝機，就不用手工裝罐了……要是回頭再找相關部門審核一下，拿到執照，咱們甚至可以在網上賣。”
網上賣？
林旭覺得這還真是個思路。
不過現在網購平臺暫時還不急，因為要工廠化，得搬出市區，甚至搬出京城，把人工成本降下來。
這些到年后再說吧，雖然現在自己身上的流量挺大，但也不能著急變現。
而且工廠化之后，就跟常規的烹飪有很大區別了。
這些回頭都得認真研究，不能貿然下手。
畢竟葛大爺說過：
“步子太大，容易扯著蛋！”
回到家里，林旭跟岳父岳母打過招呼后，趁著大家不注意，抱著墩墩去了樓上。
“小家伙，該抽獎了！”
上午就完成韃靼牛肉的任務，獲得了一道完美級的西餐。
之前一直忙著做鍋燒肘子，沒顧上抽獎。
現在忙完，是時候看看能抽到什么西餐了。
“恭喜宿主獲得完美級西餐菜品——香煎鵝肝。”
香煎鵝肝？
兒子還真是給力啊，上來就抽中了西餐中排名前五的大菜。
這要做出來，不得艷驚四座啊！
不過現在顧不上鵝肝，還是先把秋梨膏做出來吧，給大家發一遍，然后再琢磨做香煎鵝肝的事……
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