“我去,這房間……是墩墩快樂屋嗎?”
視頻播出后,不少人沒有第一時間看小肥貓穿衣服,而是發現這房間里,擺滿的各種貓的用品和玩具。
貓城堡、通天柱、貓通道、空中走廊……
粉絲們看到這些,全都羨慕的不得了。
“比我出租屋的面積大多了。”
“不光大,還有這么多玩具,羨慕得讓人流口水。”
“北漂三年,第一次發現自己還不如一只貓。”
“墩墩會表演,懂音樂,還那么懂事聽話,單獨住一個房間也沒什么吧?”
“就沖給墩墩單獨安排這么好的房間,以后林老板和老板娘的視頻,全部三連支持!”
“最近生活壓力挺大的,全靠墩墩的視頻支撐,現在知道它住這么好,有種自家孩子沒受委屈的欣慰感。”
“……”
視頻剛開始,大家都在感慨墩墩的房間。
但等小家伙套上粉色小毛衣,視頻畫風頓時變了。
“救命,藍貓穿粉色這么丑嗎?”
“有點怪,再看一眼。”
“天啦擼,求一雙沒看過的眼睛!”
“還我威武雄壯的小墩墩呀,這是什么鬼?”
“老板娘泥垢了,你穿粉色好看不代表我們墩墩也適合粉色哇!”
“哈哈哈小家伙聽到嘲笑,鬧脾氣辣!”
粉色小毛衣脫下后,又換了別的顏色。
等穿上酒紅色,視頻的畫風才變得正常起來。
網友們好奇是不是墩墩開始帶貨了。
但視頻看到結尾,也沒有任何帶貨的鏈接或者說明,大家反而聽到了林旭和沈寶寶關于婚禮、高定等話題的討論。
不用說,彈幕上又飄過無數檸檬。
高定啊,只有明星走紅毯時候才會聽到的字眼,沒想到在一只貓身上出現了。
另外林老板和老板娘要舉辦婚禮,這對讓全網都羨慕的情侶,終于要正式結為夫妻了嗎?
不知道能不能去現場觀禮,挺想去的。
倒不是為了參加婚禮,而是想看看墩墩會在婚禮上整什么活兒。
讓一只穿著高定服裝的貓咪送戒指,想想就覺得有意思。
另一邊,林旭在十二號樓后廚的小廚房里,看著尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。
“蓬灰對胃黏膜有著很強的刺激作用,所以萬不能多放,一般情況下,蓬灰和水的比例為1:3,冬季每斤干面粉和出來的面團,要用12毫升蓬灰水,夏天減量,一般不超過10克。”
為了讓林旭看得更直觀,他直接拿來了一個廚房秤,將一個空碗放上去,去皮后剛要放蓬灰,林旭便說道:
“不用這么麻煩的尹總廚,我對這些還是有些把握的。”
尹宏斌一聽,這才想起林旭在白案上也有一定的造詣,便笑著說道:
“那要不你來加蓬灰?”
“行。”
林旭估算了一下剛剛和的面,大概兩斤左右,他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下,抖掉多余的蓬灰后,倒進了碗中。
尹宏斌一看,電子秤上顯示出了“8”的字樣,分毫不差。
他欣慰的看了林旭兩眼,老謝這位師弟有點東西啊。
怪不得高總廚要收為徒弟呢,這么好的苗子,要是自己遇上,應該也會厚著臉皮收下他吧?
接著,林旭又用勺子往碗里加了半勺水。
電子秤上的“8”一下子變成了“32”。
水要比蓬灰多三倍,所以8克蓬灰對應的是24克水,加在一起正好是32克。
“好手藝!林師傅這手堪比電子秤啊。”
林旭笑了笑:
“熟能生巧而已,今天算是在尹總廚面前班門弄斧了。”
說完他才反應過來:
“對了尹總廚,一斤面用12毫升就行了,按理說做這兩斤面大概用24毫升,為什么要做32毫升啊?”
蓬灰和水的比例是沒錯,但這么一做,每次都會多出幾克。
按說這么多人摸索出來的做法,不應該犯這種錯誤的。
尹宏斌拿著勺子在蓬灰水中攪動幾下,讓蓬灰化開,然后把碗端給了林旭:
“仔細觀察你就懂了。”
林旭接過來看了幾眼,這才發現碗底有沉淀物。
“蓬灰在制作中會有雜質摻進去,所以每次調水時候要多調一些,把雜質這部分預留出來。”
原來如此,怪不得是1:3的比例呢,正好有三分之一是雜質部分需要丟棄。
這些都是無數拉面師傅摸出來的經驗啊。
“從清朝中期牛肉面由中原的懷慶府,也就是一個名叫博愛的縣傳到蘭州后,西北的廚師一直在摸索著改良,并制定了牛肉面的制作標準。”
林旭笑著說道:
“過去老吃蘭州拉面,今天就嘗嘗尹總廚做的牛肉面,看跟蘭州拉面有什么區別。”
尹宏斌笑了笑:
“區別肯定是有的,至少牛肉面里的肉片不會切那么薄。”
蓬灰水變得清澈時,用勺子將中上層的水舀出來,夠24毫升后放在一邊備用。
等面已經餳得差不多了,尹宏斌將面團重新放在工作臺上,雙手交叉,用拳頭摁著面團往外搓,把表面變得光滑的面團搓開。
將三分之一的蓬灰水淋在上面。
接著將面團折起來,繼續用大拇指的根部向前推,把面團推成一個個面劑子,讓蓬灰水更好的被面團吸收。
把面劑子重新揉成光滑的面團,再將淋水、折疊、推開、揉成面團的步驟重復兩次,將蓬灰水完全加到面團中,和面和餳面的步驟才算結束。
加了蓬灰水后,面團變得柔軟且光滑。
“下面就可以開始溜條兒了。”
蓬灰水能讓面柔軟有彈性,但有時效性,所以最后的蓬灰水,隨用隨加比較好。
尹宏斌將案板上的面團搓成長條,搓的時候工作臺上要抹油,不然會有發黏的感覺。
搓好提著面的兩頭,抖一下一甩,讓長條形的面團纏成麻花狀。
放在案板上,重新揉搓,再次成長條后,提著兩頭,再次讓面團纏繞成麻花狀,不過方向要跟第一次相反。
這一步林旭倒是明白,用白案的話講就是“順筋”,讓面團的筋性更加順暢,這樣才能抻成面條。
反復順筋之后,面團的筋性更加明顯。
尹宏斌再次把面團搓成稍微粗一點的長條,開始做拉面了。
他往工作臺上撒了點干面粉,從面團上揪起一團面劑子,搓成圓柱形的長條,再用雙手的拇指把兩頭捏起來,壓在虎口的部位,輕輕向兩頭抻。
一邊抻一邊在撒了面粉的案板上摔打,拉長后扣到左手上,第一扣就做出來了。
第一扣出來后用右手食指抻著兩根面的中間,重新往兩頭抻,這樣一扣一扣的操作了起來。
林旭看的很認真。
他發現每次開始拉之前,尹宏斌都會將左手抓著的面團轉一下,把手指擠壓過的部位卷到面團上。
而從第四扣開始,右手已經從食指變成了手背來抻。
抻的時候手背還要保持圓弧,盡可能讓面條受力更加均勻,而不是作用在某一點上導致面條斷裂。
八扣過后,一簇二粗拉面就制作完成。
尹宏斌把左手的面條掛在右手手指上,食指中指交錯用力,左手手心中的面團就立即被夾斷了。
“使用烹飪學習卡。”
趁著這個機會,林旭在心里默念一聲。
來這里就是為了學拉面的,可不能光顧著驚嘆忘了正事兒。
“學習對象:尹宏斌。當前技能為:高級拉面制作技法,是否學習?”
“學習!”
“消耗一張完美級烹飪學習卡,獲得完美級高端面食烹飪技法——拉面,恭喜宿主。”
終于到手了。
林旭挺高興的。
總算是不虛此行。
尹宏斌把面條放在案板上,隨即拿來一口鍋,接了大半鍋水放在灶上開始燒。
“既然把面條抻好了,索性就做一碗蘭州的清湯牛肉面吧。”
說完,他出去端牛肉湯去了。
林旭閑著沒事,洗洗手揪了一團面劑子,先在工作臺上揉搓一下,接著按壓成長條形的面片。
剛剛獲得的技法讓他一時技癢,就忍不住想要試試。
雙手摁著面片的兩頭慢慢向外抻,抻成長條形面片后再扣過來。
等尹宏斌端著清湯和做牛肉面要用的蘿卜等食材走進來,林旭正好將一份標準的韭葉給拉好。
“林師傅你這……上門踢館的?”
好家伙,口口聲聲說來學拉面,結果剛看了一遍就做出一份標準得不能再標準的韭葉,這到底誰學誰啊。
林旭這才回過神來,覺得自己大意了,他趕緊說道:
“其實我已經偷偷跟幾個師傅學了一下,但大致上還有些摸不清,今天看了尹總廚您的手藝,才算徹底通透了。”
尹宏斌放下手中的牛肉湯問道:
“牛肉面的精髓其實是盆里這些牛肉清湯,這個你會做嗎?”
林旭搖了搖頭。
這個他真的不會,當然,也沒打算學。
拉面是純白案技法,可以學。
但這牛肉清湯的做法是商業機密,就算學到手,估計廖主任也會扔來一份保密協議讓自己填寫。
還是給膳食部省幾頁打印紙吧。
林旭看著尹宏斌端來的牛肉清湯跟開水白菜用的湯有些類似,都是呈透明的茶色,看起來有點像是泡了好幾次的茶水。
這么清澈的湯讓他瞬間好奇起來。
“尹總廚,這牛肉清湯……也是用雞肉蓉掃出來的嗎?”
尹宏斌一聽就樂了:
“那種湯成本得多高啊,這湯也是掃的湯,但用的不是肉蓉,而是浸泡牛肉的血水。”
這會兒鍋里的水已經燒開。
尹宏斌將剛剛拉好的面下進去,大火煮開后說道:
“血水受熱起沫,其實就是血紅蛋白受熱的作用,把血水倒進熬好的牛肉湯中也有類似的效果,這就是牛肉湯清澈的秘密。”
這一步還真沒人透露過,所有人都覺得應該像做開水白菜那樣用各種動物的肉蓉,沒想到血水居然也行。
又學會一招。
林旭覺得回頭店里做類似的湯也可以試試。
這樣的話,湯品的成本就會下降不少,比如翡翠羹,不用雞肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。
對林記美食來說,這不是要多少就有多少嘛。
很快,鍋里的面條煮好,尹宏斌用漏勺撈出來,控水后盛到碗里,放入三四片牛肉,六七片焯水煮好又過涼的白蘿卜。
再往面條上放一點牛油,對著牛油淋上兩大勺牛肉清湯,讓滾燙的湯水將牛油化開。
最后撒一把蒜苗葉和香菜碎,淋上一勺辣椒油。
“這就是我們蘭州的牛肉面,講究一清二白三紅四綠五黃。”
林旭對照著這句話看了看,湯水清澈,蘿卜白凈,辣油紅潤,蒜苗翠綠,面條黃亮……還真一一對應了。
想想上學時候吃的蘭州拉面,好像沒有這么講究。
別的不說,光那薄得一吹就能飄走的肉片,就比這大片牛肉差了一大截。
“嘗嘗吧林師傅,我這……”
尹宏斌話還沒說完,戴建利就睡眼惺忪的走了進來:
“老尹你這有啥……我去,這牛肉面不錯,來來來,讓我給你把把關,老戴我別的不行,但嘗咸淡還是很有把握的。”
說完他接過碗,隨便吹了吹碗中的牛肉湯,隨即便喝了一大口:
“哈,舒坦,喝斷片兒后來上一碗牛肉面,真是快活似神仙……林兄弟,你學會了沒?沒學會我教你,我們內江的牛肉面也是很出名的,不比蘭州牛肉面遜色。”
“碗放下你給我滾!”
尹宏斌罵了戴建利兩句,隨即沖林旭說道:
“昨晚這家伙喝醉后怎么都叫不醒,就在樓上開了房間,把他扔進去了,不過廖主任說了,房費從工資里扣,看你下次還敢不敢喝這么多。”
兩人閑聊時,林旭看鍋里剛剛煮面的湯還沸騰著。
便提著自己剛剛抻出來的韭葉丟了進去。
林旭不懂牛肉湯怎么熬,但煮面還是一等一的,完美級煮面手法,不比尹總廚煮面的手藝遜色。
煮好把面撈出來,用筷子夾幾片牛肉擺上去,再擺上一些蘿卜片,抹一點雪白的牛油,兌入牛肉清湯。
很快,一份完美的清湯牛肉面就制作出來。
他嘗了嘗,面條爽滑,帶著牛肉湯的濃郁鮮味,入口有種手搟面的感覺,但相對于手搟面來說,又多了一絲絲的堿味。
這應該就是放蓬灰的緣故。
長江以南地區喜歡吃這種加了堿的面條,口感好,易保存,不容易被湯泡爛。
但缺點也很明顯,那就是沒法喝煮面的湯了。
跟北方地區“原湯化原食”的飲食理念相沖突。
戴建利見林旭上來就開始吃面,便說道:
“加點醋加點醋,蓬灰很霸道,不加醋中和一下對胃不好。”
林旭轉身拎著調料區的香醋往碗里倒了一點,原本辣椒油的香辣頓時變成了酸辣,牛油的油膩感一掃而空,吃起來只剩下濃郁的香。
“好吃,真過癮!”
真是不吃蘭州牛肉面,不知道蘭州拉面的差距有多大。
當然,成本也相差很多。
就尹總廚這碗面,怕不得賣到三位數。
而這些錢,足夠八九個人在蘭州拉面館里吃飽了。
“林兄弟,你師兄可等著你把拉面學到手就給我們表演清湯掛面呢,你學的咋樣了?可不能讓我們等十年八年的啊。”
一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭葉面說道:
“這是林師傅自己拉的,這熟練程度,感覺十三扣以下是絕對沒問題的,至于十三扣以上,那就得看天賦和努力了。”
戴建利看了看林旭碗中的面,表情變得驚訝起來:
“我去!老謝連我也騙嗎?他給我說林兄弟沒任何做拉面的基礎,這……這特么叫沒任何基礎?”
林旭吃了片蘿卜,清脆爽口,還帶著一絲絲甜味。
不錯,挺好的。
他笑著說道:
“我會做龍須酥,加上前一段時間偷偷找人學過,所以區別不是很大。”
早上林旭在家跟沈寶寶一人吃了一碗老媽臨走前凍在冰箱里的餛飩,原本不太餓,但一嘗到拉面,卻有種停不下來的感覺。
味兒是真不錯。
面勁道,湯好喝,蘿卜脆爽,蒜苗清鮮。
之前和面揉面時覺得做法真是復雜,現在看來,真是復雜有復雜的道理啊。
幸好沒有閉門造車嘗試,這比想象中可難了一大截。
吃飽喝足后,尹宏斌要去熬牛肉湯,為了避嫌,林旭沒有跟過去,而是開車和戴建利一塊兒離開了十二號樓,準備去二號樓跟師兄打個招呼,然后就回迎春街。
店里那么忙,不能一直來釣魚臺度假啊。
到了二號樓,老戴下車后扣上了自己的總廚帽:
“靠,最近降溫真是厲害,吹得頭皮冷颼颼的,今天中午得讓你師兄做點暖和的飯菜,暖暖胃,驅驅寒。”
林旭笑著說道:
“我師兄昨晚也喝大了,要不還是我來吧,好久沒在二號樓做過飯了,今天也算是故地重游一下。”
你做?
戴建利頓時來了興趣:
“林老弟你準備做什么?不暖和可不行啊,最好能吃得渾身冒汗那種。”
你不是剛吃了一碗牛肉面嗎?
林旭推開二號樓餐廳的門,沖前臺的谷君麗打個招呼,扭臉說道:
“我準備做紅燜羊肉,這個可以吧?”
戴建利一聽,臉上頓時露出了期待的表情:
“這個好,多弄點,這種大冷天,就得多吃羊肉!”
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