進入系統，林旭點開積分商城。
特殊道具欄頁面上的倒計時已經取消，可以點進去了。
特殊道具欄還是一堆帶著問號的道具。
快翻到底的時候，他總算找到了刷新出來的新道具：
【眼即是尺：能準確測出物品長度的特殊道具，能小幅度提高刀工等技法。兌換價格：2888888積分】
還是288萬？
林旭覺得這個特殊道具的用處不是很大。
但那句小幅度提高刀工等技法的說明，又讓他有種被勾了魂兒的感覺。
廚師的烹飪技法越往上走就越難，雖然能小幅度提升，但也不能錯過啊。
看了看剩下的積分，一共還有290萬，這要兌換了，可一下子就回到解放前嘍。
“是否消耗2888888積分兌換特殊道具眼即是尺？”
“是！”
話音剛落，腦海中再次響起了系統的提示音：
“兌換成功，該技能可對刀工、擺盤、面點制作等方面有一定加成提升，讓宿主做出來的菜品更具美觀。”
不錯，沒誘導升級。
當然了，這會兒系統只剩下十來萬積分，估計想升級也升不了。
獲得了這個技能后，林旭再看周圍的一切，各種物品的長度寬度全都了如指掌。
挺好的。
這再切東西，絕對能準確測出數據。
兌換完畢后，他又看了眼特殊道具欄，這會兒已經顯示鎖定狀態，旁邊還有一行文字說明：
【本頁面在1439：59：52后刷新，支付7500000積分可立即刷新頁面】
一千多小時，也就是兩個月？
林旭算了算，差不多到元旦時候才能刷新。
到時候不知道還能出現什么特殊道具，多少有點小期待。
至于頁面上提示的750萬積分就能立即刷新的提示，他直接無視了。
這么多積分就為了刷新一下，得多閑的人才會這么做啊。
“林師傅來啦，歡迎歡迎。”
正吐槽時，尹宏斌從餐廳出來，見林旭在外面站著，趕緊打了個招呼。
“今天來找尹總廚學手藝，不打攪您吧？”
“不打攪不打攪，好不容易有紅案師傅愿意鉆研白案，我們歡迎還來不及呢。”
成名的紅案師傅如果鉆研白案，會被認為不務正業，林旭肯研究這些，尹宏斌自然舉雙手歡迎。
“你師兄……他沒來吧？”
“沒有，我進來就直奔您這兒了，沒往二號樓拐彎。”
“沒來就好，沒來就好。”
尹宏斌有些慶幸的松了口氣，那個滾刀肉比戴建利難纏多了，不是要這個就是要那個，每次他過來，整個后廚就像遭了賊一樣。
然而正慶幸著，大門口方向就傳來了謝保民的說話聲：
“老尹，八號樓的柿子紅了，味兒不錯，我特意給你摘了一兜子，有點兒好吃的就想著你，你就說咱這關系鐵不鐵吧。”
尹宏斌：“……”
你狗日的是讓我來背鍋的吧？
誰不知道八號樓院子里的柿子樹是行政總廚袁德彪的心頭好啊，你把他的柿子摘過來這么多，他不得拿著菜刀過來找我拼命？
八號樓主打的是東北菜，總廚袁德彪尤其喜歡吃凍柿子，所以特意種了笨柿子，一直掛到下雪才摘下來吃。
一想到彪呼呼的老袁提著菜刀過來的樣子，尹宏斌就一陣頭疼。
謝保民笑著說道：
“師弟來嘗嘗，這柿子確實不錯，就是皮有點厚……老尹，你別感動了，趕緊嘗嘗。”
我嘗你大爺啊……尹宏斌沒好氣的問道：
“等會兒老袁找過來你咋說？”
“這多簡單，就說是跟老范學做柿餅，他們十四號樓每年都曬一串一串的柿餅炫耀，咱該學也得學啊。”
你個狗東西就仗著手藝高為所欲為吧。
有你被敲悶棍的時候。
想著袁德彪早晚會找過來，就算不吃柿子也會被當成從犯，還不如嘗嘗味兒呢。
他從謝保民提著的袋子里拿出兩個柿子，一個遞給林旭，另一個用圍裙擦了擦，便咬了一口。
嗯，挺脆生，甜味也足，沒有一點澀味。
柿子這種水果，果然還是在枝頭掛到霜降吃著過癮啊。
三人拿著柿子一邊吃一邊往餐廳里面走。
“老尹，我師弟來了，今兒高低得吃頓好的啊，要是弄一桌素菜我可不答應。”
尹宏斌啃了一口柿子：
“別的不敢保證，肉管夠，正好下午老黃就把我特別預定的兩頭牛送來了，上午簡單吃點，下午牛大骨可勁兒造。”
每次十二號樓分解整牛時，其他總廚都會過來幫忙。
說是幫忙，其實就是蹭飯來著。
林旭聽起來，有種小時候農村老家過年殺年豬的感覺。
每次村里有人家殺豬，街坊四鄰就去幫忙，燒水的燒水，褪豬毛的褪豬毛，最后熱熱鬧鬧的吃頓殺豬菜。
沒想到釣魚臺的總廚們也有這種愛好。
不過今天下午不是殺豬菜了，而是殺牛菜，不知道味道……味道肯定很好吃。
這么多總廚湊在一起，哪怕一把蒿草也能做出花來，更別說兩頭整牛了。
林旭對下午的飯菜充滿了期待。
怪不得昨晚師兄打電話旁敲側擊的暗示今天來釣魚臺呢。
原來是提前得到了信兒。
而出賣尹總廚的也不是別人，正是整天沒事就找崔清遠喝酒閑聊的老黃，只有他掌握著那兩頭牛送來的時間。
到了后廚門口，還沒進去，林旭就聞到了牛羊肉的香味。
跟著尹宏斌進去，他這才看到，廚房中間是兩口大鍋，這會兒正不斷的熬煮著，一口鍋里飄出來的是牛肉味，另一口鍋應該是羊肉。
“師弟，這兩口鍋是十二號樓的鎮樓之寶，整個釣魚臺最好喝的羊肉湯和牛肉湯就在這里，老尹做牛羊肉的手藝是公認的，做的燜罐牛肉連國外領導人都贊不絕口，上次沙特國王甚至都要挖他呢。”
“那我今天可得好好嘗嘗尹總廚的手藝。”
尹宏斌笑著擺擺手：
“些許雕蟲小技，不足為提……老謝你這么夸我，到底在打什么主意？當著你師弟的面就直說吧，別拐彎抹角的。”
這狗東西今天的最跟抹了蜜一樣，明顯沒安好心。
果然，他剛說完，謝保民就說道：
“上次老戴說你這里的手抓羊肉不錯……這都快中午了，你高低不得做點讓我們師兄弟倆嘗嘗啊？”
手抓羊肉？
這可是一道大硬菜啊。
林旭眼前一亮，來著了啊。
不過這會兒快十一點了，做手抓羊肉來得及嗎？
他好奇的問道：
“手抓羊肉不得好幾個小時嗎？這會兒做，能趕上飯點兒嗎？”
下午要吃牛肉了，尹宏斌原本打算中午簡單吃點，但聽了林旭這話后，這位總廚當即精神一震：
“林師傅看來對西北菜有很大誤解啊，幾個小時那哪是燉羊肉啊，那是熬羊湯，做手抓羊肉，二十分鐘就能出鍋開吃……走走走，我帶你見識一下。”
二十分鐘？
那羊肉能熟嗎？
謝保民懂行，一聽便擠眉弄眼的沖林旭說道：
“等著吃好的吧師弟，老尹要做手抓羔羊肉了，這可是平時后廚舍不得吃的好菜。”
林旭有些好奇：
“羔羊肉跟普通羊肉有什么不同嗎？”
“師弟，你在羊這方面的知識欠缺挺多啊，既然這會兒不忙，我就跟你好好說道說道羊的吃法。”
在中餐里，每個階段的羊有著不同的吃法。
比如四五個月的小羔羊，肉質鮮嫩，仿佛花糕一樣，最適合的做法是蒸，報菜名中的蒸羊羔，指的就是這個階段的羊。
六到八個月就是大羔羊了，是羊肉從幼年期往成長期轉變的過程。
這個階段的羊肉肌肉初成，肥瘦相間，口感比小羔羊要勁道一些，但肌肉纖維還沒完全成長起來，最適合水煮。
清水一煮，什么調料都不放，做出來的羊肉也鮮香味美，毫無腥膻味。
過了一歲，羊已經成年，這時候肌肉纖維已經明顯正常起來，富有彈性，水潤十足，適合做烤全羊。
這個階段的羊肉烤起來潤而筋道，鮮味香味都很濃郁。
再老點的，肌肉纖維已經完全固定，就可以爆炒、紅燒、白扒、涮鍋等做法了。
至于老羊，肉質比較老，除了做涮肉之外，最適合的是吊湯，老羊吊出來的羊湯香味濃郁，久煮不淡。
當然，這只是最籠統的吃法，具體到羊肉的各個部位，比如大三叉、小三叉，通脊、前腿、后腿、磨襠等部位，每個階段都有著不同的吃法。
里面的學問很多，不是三兩句話能說清的。
來到水池前，里面用活水浸泡著一些整扇的羊肉。
尹宏斌擼起袖子，從里面撈出兩扇稍微小點的羊排：
“這是今早老黃送來的，泡了大概一個多小時，血水全泡了出來……林師傅要是做羊肉，浸泡這一步可不能省，這不僅能去除血水，也能讓肉更容易脫骨。”
兩扇羊排拿出來后，謝保民看了一眼：
“這羊不錯，正了八經的灘羊吧？”
“對，灘羊。好吃的羊肉也就那幾種，錫盟的，大西北阿爾泰的，還有灘羊，也就這幾種了。”
全國的羊有很多，但能不放調料白水煮的真沒幾種。
而這些羊肉還良莠不齊，不是熟人根本買不到，哪怕是熟人，也有可能會上當受騙。
現在京城一些大的飯店，都直接去牧區找牧民承包羊，直接把未來三年甚至五年的羊全包了。
普通人想要買到，不太容易。
貿然買的話，要么買成了外地以次充好的羊，要么是冷凍羊。
把羊排放在案板上，開始給羊排改刀。
“我們大鍋做的時候，是整扇放進去，煮好再改刀，但今天臨時吃，用小鍋稍微煮一下就行。”
做手抓羊肉給羊排改刀有講究，每兩根劈開，分成這樣兩根相連的肋條，分好后直接放進鐵鍋里，加入山泉水，開火煮制。
尹宏斌說道：
“只要把羊肉買對了，做手抓羊肉倒是簡單得很，直接清水煮就行了。”
林旭好奇的問道：
“要是買不到這種特級品質的羊肉，又想吃羊肉，該怎么做呢？”
“買現殺的活羊肉，活水浸泡倆小時以上，去除一下血水，再冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，適當的放點去腥除膻的香料、比如白芷白扣白胡椒小茴香啥的……不能因為買不到好羊肉就扎著脖子不吃了，要根據食材活學活用。”
這話讓林旭很贊成。
烹飪方面不能死守教條，恪守規則。
香料該用也得用，味道才是第一位的，而不是食材。
兩人聊天時，謝保民不知道從哪切了塊牛蹄，像吃饅頭那樣拿在手中啃著：
“師弟，你拍視頻說羊肉的時候別扯太多，每個地方的人都覺得他們本地的羊肉最好吃，一點都不膻，你扯太多容易引戰。”
嗬，師兄還挺懂互聯網的啊。
林旭笑著說道：
“沒扯太多，一般說到哪里的菜就夸哪里的風土人情，現實生活已經夠苦悶了，再不說點好聽的，大家會更抑郁的。”
這時候，鍋里的水已經燒開。
尹宏斌拿著勺子，小心將鍋邊上出現的少許浮沫打一下。
繼續大火煮五分鐘，等羊肉完全沒有血沫出現時，他用勺子往鍋里放了一點食鹽。
“常規來說，煮羊肉不能放鹽，但煮羔羊肉的時候要反其道而行之，得故意加點鹽，你知道這是為什么嗎林師傅？”
哎喲，這是準備考我啊？
羊肉放了鹽之后，肌肉組織會脫水，吃起來口感發硬，所以一般煮熟或者快熟的時候再放鹽，這樣肉的口感會更好。
但羔羊的話……剛剛師兄說羔羊肉肌肉初成，口感軟爛……想到這里，林旭說道：
“是為了增加肉的口感，讓肉吃起來更勁道一些？”
尹宏斌和謝保民對視一眼，臉上浮現出了驚喜的表情：
“老謝，你師弟這天賦真是厲害，一點就透。”
說完他又對林旭說道：
“你猜對了，就是為了增加口感，另外就是，給羊肉加一點底味，其實羊肉的煮制過程并不是完全不放鹽，一般都會放總鹽量的兩三成，不然羊肉沒有底味，吃起來差點意思。”
謝保民將啃凈的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑著說道：
“這就得找舌尖劇組的麻煩了，從第一季到第三季全都在強調羊肉出鍋撒食鹽，讓全國的老百姓誤會到到現在……老尹你這牛蹄鹵得不錯，等會兒給我拿幾塊唄。”
“你怎么見啥要啥啊？這羔羊肉你要不要？”
“要，當然要，你真給嗎？”
“我給你個大嘴巴子……牛蹄還行，一般來這兒吃飯的客人不吃這種下腳料，但羔羊肉可是我們的主打菜品，你還真敢要。”
鍋里的羊肉小火煮著。
煮這種肉不能蓋鍋，得一直敞著，這樣肉中的異味才能被水蒸氣帶出去。
“不管煮羊肉還是別的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大鍋，還得把水一次加足。要是真需要補水了，那也得加新燒開的滾水。”
尹宏斌跟郭衛東有些相似，講解烹飪知識都說得很細。
不過郭衛東是典型的學院派，一說起烹飪知識就橫向拓展起來，而尹宏斌則是想到什么說什么。
這會兒后廚的午飯也開始了，林旭看到不少廚師都開始忙碌起來。
顯然，這是打算把手頭的活兒忙完好好享受午餐呢。
林旭好奇的問道：
“尹總廚，你們中午一般吃什么？”
“這個不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉湯、羊肉餅、芝麻燒餅、烤包子、拉條子、大盤雞、過油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡饃、牛肉泡饃……多著呢，西北菜比較粗獷大氣，味道上也是大開大合。”
林旭原本還不怎么餓，但聽尹總廚這么報菜名的念了一串，頓時饞了。
好在這會兒羊肉已經煮得差不多了，尹宏斌拿來一個木制托盤，上面墊上生菜葉，將鍋里的羊肉撈出來。
他沒帶蹭飯二人組去員工們吃飯的小餐廳，而是直接來到廚房旁邊的小包房，進去后，桌上已經擺著了幾樣菜和幾種蘸料。
林旭看了看，有一碟大顆粒食鹽、一碟椒鹽、一碟類似燒烤料的干碟蘸料，還有一碟辣椒醬和一碟韭花醬。
他好奇的問道：
“西北地區吃手抓羊肉也蘸韭花醬嗎？”
“這個沒啥特別規定，最經典的吃法還是蘸鹽，至于其它蘸料，都是根據顧客的喜好程度添加的，韭菜花也不光內蒙有，西北也有，當蘸醬很正常。”
落座后，尹宏斌說道：
“下午有大活兒，就不喝酒了，你們師兄弟也別拿自己當外人，直接下手抓著吃就行……粗茶淡飯，別嫌棄。”
林旭看著煮得顫巍巍的羊排，要說這是粗茶淡飯的話，那這粗茶淡飯也太好了吧？好到走的時候也想往家里捎點兒那種。
謝保民拿著一塊羊排，輕輕一抽，兩根肋排就抽了下來，然后提著這塊沒了骨頭的肋條肉往椒鹽中一蘸，上去就是一大口：
“嗯，還是羔羊肉吃著爽，師弟，別看著了，趕緊的，等會兒涼了可就不好吃了。”
說完他捏起一片生洋蔥配著羊肉嘎吱嘎吱嚼著。
這地道的西北吃法，讓這位國宴總廚秒變買買提大叔。
林旭沒有謝保民吃法粗獷，他捧著一塊羊肋排，用小勺子舀著韭花醬淋在上面，咬著肋排頭部那半肥半瘦的部位用力一撕，這滿嘴流油的感覺，真是太過癮了。
肉質細嫩香味足，汁水豐盈，瘦肉不柴，肥肉不膩，吃到嘴里滿是羊肉本身的鮮美滋味。
吃著這好吃的羊肉，才明白為什么古人用魚和羊來組成“鮮”字，這鮮香的味道，真一秒把味蕾征服。
太好吃了！
“尹總廚，這羊肉真是絕了，超級棒！”
“林師傅慢慢吃，這是食材好，有了好食材，誰都能做出好吃的手抓羊肉。”
跟師兄弟倆那抱著羊肉啃的粗獷吃法不同，尹宏斌的吃法斯文多了。
他拿著一把小刀，按照西北的吃法，刀口向內，在羊排上切一塊羊肉，然后捏著在大粒食鹽上蘸一下，送到嘴里慢慢咀嚼著。
正吃著，外面傳來一聲咆哮：
“老尹，謝保民那個狗東西在不在？聽說他從我那里摘了半兜柿子來你這兒了，你讓他滾出來！”
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