免費小說網 > 不裝了,我是廚神我攤牌了! > 第369章 把雞蒸透了再裹上面糊炸,家里的小孩饞得哇哇哭!
  李強的問題一問出來,不光陳燕一副要出謀劃策的樣子,其他人也紛紛冒泡,給出了自己的建議。

  “強哥你可以來林記打包點飯菜,省得到那還得做飯。”

  “別忘了帶杯自強生煎的熱飲,暖她一整天。”

  “記得理個發,打扮得帥氣點。”

  “對,最好著正裝,別忘了買束花,雖然俗氣,但女孩子喜歡。”

  “……”

  李強有些詫異:

  “我就去修個電腦,咋比相親還繁瑣啊?”

  陳燕發了個鄙視的表情:

  “人家堂堂技術部的經理要是連電腦都不會擺置,那她這個經理是托多大關系當上的啊?”

  這話一下子點醒了李強:

  “你們的意思是?她喊我去是想跟我約會?”

  耿樂樂跳出來嚇唬他說道:

  “也有可能是噶你的腰子,記下任姐夫的電話吧,萬一是真的,說不定能救你一命。”

  李強:“……”

  耿樂樂你再這樣我給崔教授打電話了啊。

  上周末李強剛跟戚盼盼看過電影,期間想拉手來著,但戚盼盼用她那女上司的氣場一瞪眼,強哥沒敢繼續。

  所以這次修電腦,他是真奔著電腦去的。

  結果沒想,一下子被群里的兄弟姐妹們看了個清楚。

  陳燕說道:

  “強哥,你老這樣不行,得強硬一點,她越不讓拉手你就越拉,越不讓你碰你就抱著不撒手,不這樣,你這輩子也踏不出那一步。”

  曾曉琪冒了個泡:

  “嘖嘖,過來人的經驗之談啊。”

  陳燕發了個謙虛的表情:

  “一點小感慨罷了,吃飯去咯,今天中午好像有新菜。”

  她乘坐電梯來到樓下,正好碰到了另一臺電梯中下來的竇雯靜,便蹭著竇總的車去了店里。

  而群里的“軍師”們還在給強哥加油鼓勁。

  林旭忙完準備吃午飯時,隨意瞄了一眼群消息,當即愣住了:

  “這群人怎么回事?咋一直把強哥往犯罪的道路上指引呢?”

  沈寶寶笑嘻嘻的說道:

  “強哥的戚經理喊他去修電腦,他腦子直,還真打算帶著CPU和顯卡去當修理工,一點不懂女孩子的心思……旭寶,要是上大學時我讓你修電腦,你會帶什么?”

  林旭想了想:

  “至少也得多帶一塊橡皮擦金手指啊,你不知道,電腦內存條的金手指不擦一下,很容易出問題的。”

  沈佳悅:??????

  臭旭寶,信不信我像戚經理收拾強哥那樣收拾你?

  林旭笑著捏了下這丫頭的臉:

  “不過修電腦時親你一口,你不反對吧?”

  “反對,一口太少,得親十口!”

  等大家全都落座后,魏乾端來了一份生煎茼蒿和一份香芹牛柳。

  郭總廚大老遠過來,不能真的讓人家舉著筷子不知道吃什么,該加菜還是得加菜的。

  林旭從滿是紅油的盆里撈出一片掛滿紅油的雞肝,送進嘴里,麻辣的味道和雞肝的鮮嫩形成了強烈的對比。

  而且在油脂的作用下,雞肝變得非常油潤,吃起來甚至有種吃鵝肝的感覺。

  連謝保民都忍不住贊嘆:

  “雞肝這么做味道確實不錯,吃起來開胃又下飯,東東你也嘗嘗,不辣的。”

  郭衛東夾了片嘗了嘗,頓時被辣得連著扒拉了兩大口米飯:

  “你咋跟老戴一個德行呢?啥菜到他嘴里都是不辣。”

  “確實不怎么辣,里面就是普通朝天椒,還沒放魔鬼椒和辣椒王呢。”

  郭衛東決定不搭理這貨了,而是夾了口茼蒿,邊吃邊沖林旭說道:

  “林師傅,今天來沒別的事兒,就是想來問問,你這里需要實習生嗎?”

  實習生?

  林旭有些詫異:

  “您有徒弟出師了?”

  “不是,是星海覺得自家酒樓呆膩了,同時又不想去釣魚臺,所以想來林記湊熱鬧,但又拉不下臉開口。”

  這太歡迎了啊!

  店里多一個比魏乾手藝還高的多面手,簡直就是天上掉餡餅的好事。

  “讓他來唄,我給他廚師長待遇。”

  “待遇無所謂,他就是想找個忙的地方錘煉一下自己的廚藝,我過來就是打個前站說一聲,免得你不同意。”

  不會的,我這人雖然一堆毛病,但從不跟錢過不去……林旭笑著說道:

  “讓他來讓他來,星海來了我們店里的配置將更加齊全,高峰期忙碌起來也會變得更加得心應手。”

  他簡直太高興了,從沒想過郭星海會過來。

  到時候讓后廚的人隆重歡迎一下。

  說完林旭夾了口雞雜送進嘴里。

  酸辣爽口的味道和脆嫩的口感,讓他下意識就扒拉一大口碗中的米飯。

  有一說一,這類酸辣味的菜品,全都是潛藏的米飯殺手。

  看似不起眼,賣相也一般,但當你吃第一口就會發現,這不是一兩碗米飯能搞定的菜品,至少三碗起步。

  “哇,這豆角酸酸脆脆的真好吃,旭寶,有時間你給我做一次肉末豆角咋樣?感覺也很好吃呢。”

  “行啊。”

  正吃著,陳燕和竇雯靜來了。

  沈寶寶一看到燕姐就問道:

  “燕寶,周末就是你的三十大壽了,想吃什么說吧,本總廚會滿足你的一切要求。”

  陳燕看了看桌上的菜品,盛了碗米就坐下來開吃。

  她從沸騰雞肝的盆里夾出一大筷子裹滿紅油的豆腐皮放在碗里,扒拉一大口后說道:

  “隨便吧,有了對象后,我對這些已經無所謂了,不過之前答應我的清水芙蓉要做出來,我家任杰還沒見過呢。”

  “嘖嘖嘖,還沒訂婚就成你家了?他那么忙,別到時候沒時間參加你的壽宴。”

  “不會,這兩天他調班,特意要在生日那天休假呢,這家伙撒敷敷的,前幾天領導找他談話時,還特意把這件事說出來,現在整個總隊都知道我23號過生日的事了。”

  任杰的胳膊還沒好,只能暫時做一些文職工作。

  當然了,這也是他要求的,被總隊淘汰一個月后重新回到總隊,這讓他很開心,不斷的表示是陳燕帶來了好運。

  而陳燕則覺得,要是那天她沒打岔,任杰不會淘汰,也不會發生這么多事了。

  一切就像是安排好的一樣,只不過現在一切又回到了正軌上。

  林旭說道:

  “后天生日宴上我多準備幾道菜,順便邀請大家一塊兒給燕姐慶生,到時候燕姐可以以過來人的身份給單身人士勉勵幾句話,讓大家不要氣餒。”

  陳燕一聽,當即眼前一亮。

  對啊,我可以趁機奚落一下曾主任舒寶寶小豆豆了,還能在媛媛面前確立大表姐的地位,簡直一箭多雕!

  “那就麻煩妹夫了,到時候一共花多少錢,你直接讓舒云從我卡里劃就行。”

  嗯,這次不讓甜甜刷卡,就讓舒寶寶操作,到時候再感慨一下有男朋友花銷就是大,讓舒某人也感受一下二次傷害的威力。

  正想著,她吃到了一顆花椒,頓時被嗆得用紙巾捂著嘴連連咳嗽。

  旁邊的舒云笑著說道:

  “肯定在想啥壞點子,連老天都看不下去了。”

  樓下的墩墩翻了個身,哼!臭大姨居然想欺負干媽,那本喵就先收點利息。

  今天中午的兩道菜都非常美味,尤其是沸騰雞肝,這道菜不僅雞肝好吃,連墊底用的木耳、腐竹、豆腐皮和鴨血也非常美味。

  尤其是鴨血,嫩嫩滑滑的口感配上鮮香麻辣的味道,口感居然不輸雞肝。

  而爆炒雞雜也酸辣爽口,質地脆嫩,堪稱下飯神器。

  午飯過后,每個人都發現自己的飯量超了一大截。

  減脂小分隊的幾個人正商量著下午不吃飯空一下肚肚呢,結果沈寶寶告訴她們,下午有香酥雞,還是脫骨香酥雞,正商量著減肥的幾人立馬決定把減肥的計劃推遲進行。

  “我看等陳總過完生日再減肥吧,反正不差這兩天。”

  “行啊,等我過完生日,誰再帶頭暴飲暴食誰的腰圍就粗兩寸!”

  “大腿粗兩圈!”

  “皮膚黑兩個度!”

  減脂小分隊最有意思的,就是發最毒的誓,吃最多的飯。

  每天都有新的減脂計劃,每天都在暴飲暴食。

  把“無志者常立志”這句話詮釋得淋漓盡致。

  下午三點半,林旭將腌了六七小時的雞端了出來。

  按照謝保民的吩咐,他提著雞腿,把雞身上的蔥姜腌料抖一下,隨即將這些蔥姜全鋪在蒸盤上。

  接著把雞一只只倒扣著擺在上面,雞皮朝上,雞的腹腔蓋著蔥姜腌料。

  二十只嫩公雞全都擺好后,放進蒸柜里進行蒸制。

  之所以這么擺放,是方便蔥姜的味道能夠更好滲入到雞肉中。

  快四點的時候,謝保民開車回來。

  謝宇飛下車問道:

  “爸,你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎?要是不好吃,那下次我們周末休息,你得給我們做麻辣火鍋。”

  “想吃火鍋還不容易,隨時都能做。”

  父子三人來到店里,見耿樂樂在,謝保民說道:

  “樂樂,指點一下他倆的作業,我進去做炸雞了。”

  耿樂樂一聽炸雞,當即來了興趣:

  “沒問題,包莪身上啦!”

  來到廚房,謝保民問道:

  “雞蒸多久了?”

  “將近半小時,27分鐘。”

  “那就再蒸一會兒,蒸夠四十分鐘。”

  說話的時候,謝保民架上炒鍋,往里面放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒,放好后開微火,慢慢焙出香味。

  “師兄你這是要干嘛?”

  “焙點花椒面,等會兒當蘸料吃,順便再往雞身上撒點。”

  香酥雞起源于魯菜,這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用,而椒鹽最好還是現焙的,這樣味道才更好。

  花椒焙得出香味后,放入一些食鹽也焙一下。

  等花椒用手一捏就酥得粉碎時,說明已經焙好,從鍋里盛出來,稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

  接著用小篩子過一下,篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料,剩下的花椒殼則倒進盆里,準備做二次腌制用的腌料。

  洗一些小香蔥,只要蔥白部分,切成小段放進盆里。

  跟花椒殼攪拌均勻,會成了蔥椒料,這是一些老菜才會用到的調味品。

  蔥椒料調好,謝保民又拿來一個小盆,按照2:1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉,放入一小勺食鹽,打入雞蛋,再淋入半勺食用油。

  攪拌到粘稠狀就行。

  忙完這些,鍋里的雞也差不多已經蒸好。

  稍稍燜一下,從蒸柜里端出來。

  剛打開蒸柜門,一股濃郁的香味就從里面飄出。

  魏乾笑著說道:

  “要是我做的話,香酥雞就直接改成手撕雞了。”

  鮮香味濃郁,讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

  謝保民笑著說道:

  “等會兒炸一下味道比這香十倍。”

  他拿著一個盤子擺在工作臺上,里面灑滿土豆淀粉,接著將蒸盤中的雞小心取出來,雞皮朝下放在盤中。

  稍稍整理一下造型后,開始拆骨。

  林旭有樣學樣的跟著做,蒸之前已經將脊骨去了下來,這會兒只需要將細碎的肋排抽下來,順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

  所有骨頭全都去掉后,抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面,鋪均勻,接著放上調好的全蛋糊。

  把面糊完全抹到雞肉上,再拿一個大點兒的盤子扣上去,接著翻一下,把雞皮那一面翻到上面。

  將原來盤子里的干淀粉放上去,沾滿雞皮全身。

  油溫六成熱,端著盤子把整只雞小心滑到鍋里,開始炸制。

  這時候面糊全在雞身上掛著,稍稍一動面糊就會和雞肉分離,所以千萬不能動,一直炸到整只雞變得像一張油餅似的,再小心的翻面。

  翻到正面,再炸一會兒,約莫外殼炸硬,就可以出鍋了。

  將炸好的雞從鍋里撈出來,放在切熟食的案板上,香味直往鼻孔里鉆。

  整只雞成了一張金黃色的大餅,謝保民拿著菜刀往上一切,“咔嚓”一聲酥響,一下子把大家的注意力給吸引了過來。

  “聽聲音就好酥。”

  “是啊,咔咔酥,等會兒得多嘗兩塊。”

  “謝總廚,老雞能這么做嗎?”

  謝保民先把整只雞對半切開,再分成條,每切一下,眾人心中就一蕩漾,這咔咔酥的聲音,太撩人了。

  切好后他一邊裝盤一邊說道:

  “老雞也行,但就不能蒸了,而是先煮一小時,再浸泡兩小時,讓雞肉變嫩,這樣吃起來也更美味。”

  放盤子里擺好,他沒有立即上桌,而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

  再搭配一碟花椒鹽,這道菜就算是做好了。

  “下一個給你們吃哈,我得先去樹立起父親的形象。”

  謝保民端著炸雞,匆匆離開了廚房,很快,外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

  顯然,這炸雞讓兄弟倆大開眼界。

  “這可比肯德基的炸雞好吃多了。”

  “爸,你手藝真棒!”

  兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音:

  “快來快來,咔咔酥,里面的肉還軟爛入味,第一次吃這么香的炸雞,我宣布,香酥雞以后就是我的本命雞了!”

  廚房里,林旭聽著外面的驚叫,笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸制。

  等謝保民滿臉欣慰的走進來,鍋里的炸雞已經炸好了一面,正在炸雞皮那一面。

  “師弟學得挺快啊。”

  “是師兄教得細致,我就是比葫蘆畫瓢。”

  林旭守在油鍋前面,邊舀著鍋里的熱油往雞身上淋邊問道:

  “師兄,除了雞之外,鴨子是不是也能這么炸啊?”

  “可以,香酥鴨就是這么做的嘛。不過鴨子最好煮,因為鴨肉不容易蒸透,煮出來的鴨肉更加軟爛。”

  既然鴨子可以,林旭打算試試。

  謝保民說道:

  “其實鴨子的話,還是做成八寶葫蘆鴨更好,將鴨子脫骨,往腹腔里塞入八寶餡料,做成葫蘆造型,先炸定型再上鍋蒸制,做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸,那樣外皮香酥里面軟糯。”

  炸而蒸,蒸而炸,兩種做法順序相反,口感也完全不同。

  林旭一聽,打算挨個兒試試。

  冬日漫長,是時候做一些比較費工夫的菜品打發時間了。

  沒多久,第二只雞已經炸好,林旭從鍋里撈出來,鹵味控油后放在案板上,學著謝保民的樣子先對邊切開,再分成條。

  整齊的擺在盤子里,用青蘿卜隨便雕刻一朵花在旁邊點綴一下。

  忙完這些,他剛要捏一塊嘗嘗,系統的提示音便在腦海中響了起來:

  “宿主成功做出卓越級以上的酥雞,支線任務【復刻經典】進度+1,宿主只需將酥海帶做出來,就能完成任務獲得獎勵。”

  喲,這是卓越級?

  林旭有些詫異,他用鑒別之眼看了看,還真是卓越級。

  捏一塊雞肉送進嘴里,咬一口,咔嚓作響。

  香酥的口感特別解壓,雞肉兩面的口感略有不同,一面是酥糊,一面是脆皮,而里面的雞肉則是軟爛多汁,滋味鮮香。

  幾種口感混在一起,不僅美味,還非常解壓。

  吃的時候再蘸一下碟子里的椒鹽,麻香味和食鹽的咸鮮味把雞肉的鮮味襯托得更加完美,更加鮮嫩。

  “好吃,怪不得宇航和宇飛喜歡呢,像我這種成年人都受不了,更別說小孩子了。”

  林旭又吃了一塊,越吃越覺得美味。

  “都來嘗嘗,這只不往外端,咱自己吃。”

  別的雞肉最好吃的是雞腿雞翅,但這道菜因為一面糊一面粉的緣故,口感最好的部位居然是雞背的部位。

  香酥和香脆中間夾著一層薄薄的肉,吃起來別提多帶勁了。

  “這做法就是好吃。”

  “太酥了,簡直讓人不敢相信。”

  “謝總廚,這種雞去骨有些麻煩,不去骨的話,炸出來味道咋樣?”

  “也好吃,等會兒我炸兩只不去骨的給你們嘗嘗。”

  大家正吃著的時候,今天下早班的李強從理發店出來,打算到林記買點吃的喝的,再買兩杯熱飲,打車前往戚經理家里,上門修電腦!

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