蘸水，也叫蘸汁，是蘸汁類菜品的靈魂，全國各地都有。
比如粵菜中吃白切雞的姜蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊肉的麻醬蘸汁和潮汕牛肉火鍋離不開的沙茶醬蘸汁等等，名氣都很大。
但要問哪里的蘸水最多，還得是云貴地區。
這里的蘸水種類數以千計，而且每天都有新的蘸水被創作出來。
各種酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增進了人們的食欲，也豐富了菜品的味道。
兌換汽鍋雞做法時，附帶了相關的蘸水。
但林旭覺得太有局限性，再加上滇式蘸水的價格挺便宜，便兌換了個優秀級的滇式蘸水合集。
蘸水合集的價格不到三十萬積分，但卻包含有幾千種蘸料的做法以及調制蘸水的套路和竅門。
算下來每種蘸料的價格才幾十積分。
比Steam上那些“史低價”的0.1折游戲還劃算。
回到廚房，林旭將做蘸料的食材準備了一下。
滇式蘸水的做法多種多樣，但萬變不離其宗，都要好吃才行。
為了讓北方人也適應滇式蘸水的味道，林旭特意選擇了一款酸辣風味的蘸水。
這款名叫喃咪的蘸水主要配料為西紅柿、木番茄、紫茄子、小米辣、大蒜等食材。
所謂的木番茄是滇南地區特有的一種植物，也叫樹番茄，富含果膠，味道酸甜，是做果醬的主要原料。
這款蘸料中之所以放木番茄，除了增加酸味之外，主要起個增稠的作用，讓蘸水的口感更加迷人。
食材準備妥當后，把炒鍋架在灶上，開火干燒。
燒熱后將這幾種食材分別放進去把表皮燒黑。
最后抓一大把干辣椒放進鍋里，同樣燒到表皮微微發黑發焦，然后趁熱放進蒜臼中搗成碎末，就成西南地區頓頓離不開的糊辣椒了。
這種被燒得將黑不黑的辣椒別看不起眼，但卻有著濃郁的香味，是做蘸水離不開的幾種配料之一。
將糊辣椒從蒜臼中刮出來，接著把幾種燒黑的主料表皮扒開，同樣放進蒜臼中，用蒜杵搗成爛泥，盛到小盆里。
依次放入香菜和刺芹碎，再放入食鹽、白糖、味精、蒜末以及剛剛做好的糊辣椒。
攪拌均勻，一款傣味十足的喃咪就做好了。
林旭嘗了嘗，酸辣味很濃郁，不過也能接受。
原本是不放白糖的，他怕大家接受不了那股濃郁的酸辣味，到時候一群人看著黃夫人一個人吃怪尷尬的，就放了點中和各種味道的綿白糖。
別說，感覺很棒。
酸辣微甜的口感讓這道蘸水有了別樣的風味。
端著蘸水回到包房里，他從配餐柜里拿出一疊小碟子，給大家一人盛了一勺這種傣式風味的蘸水。
“來嘗嘗，酸辣味很濃啊，別大口吃。”
最后這句話是對某個饞嘴丫頭說的。
沈寶寶吐了吐舌頭。
旭寶真吐艷，我堂堂林記美食的行政總廚就不要面子的嘛？
但嘀咕歸嘀咕，她還是第一時間接過蘸料擺在自己面前，連著喝了兩碗雞湯，該嘗嘗雞肉的味道了。
沒有容貌焦慮的沈寶寶不覺得雞湯喝多了有多好，只想大口大口的吃肉肉。
從汽鍋里夾起一大塊雞腿肉在蘸水中蘸一下，她便迫不及待的送到了嘴里。
雞肉有點燙，但這不重要，重要的是蘸水中那股濃郁的酸辣味，就像吃了個沾滿辣椒的青蘋果一樣。
把人酸得直咧嘴的同時，又把人辣得想哭。
不過當咬到雞肉的時候，肉中的鮮香滋味和滑嫩的口感，一下子把酸辣味中和了許多。
之前的酸辣，也仿佛不那么刺激和濃烈了。
反而有種開胃的感覺。
“哇，沒想到滇南人吃酸辣不亞于西北啊。”
黃夫人沒有直接蘸雞肉吃，而是先用筷子挑了點蘸水糊糊送進嘴里，臉上隨即露出了驚喜的表情：
“這蘸水做得真好吃，不過相對于雞肉，這種蘸料更適合蘸烤茄子、烤豬皮牛皮什么的，那會更好吃。”
吃汽鍋雞一般都是姜蒜汁就可以。
不過考慮到林兄弟不是滇南人，能做成這樣已經非常不錯了，而且剛喝完鮮美的雞湯，來點酸辣味的蘸汁吃肉也比較開胃。
來的時候她還有些忐忑，生怕林旭這個北方人烹制的汽鍋雞不正宗，或者跟自己做的一樣有腥臊味。
結果嘗了之后才發現，這手藝堪比滇南那些做汽鍋雞的大師了。
非但沒有腥臊味，還用火腿把湯的味道調得極為鮮美，熱乎乎的喝下去，渾身都是舒坦的。
也難怪人家年紀輕輕就成釣魚臺的顧問了呢。
這手藝確實非常好。
在場的男性每人喝完一碗雞湯便繼續喝酒，而女性則普遍喝了兩碗以上的雞湯，偶爾舀到三七的時候還試圖嚼碎了咽下去。
但最終發現自己的牙齒可能敵不過三七的硬度，這才選擇放棄。
林旭坐下來，夾起一塊雞肉放到蘸水中輕輕蘸一下，然后把肉送進嘴里。
雞肉已經完全軟爛脫骨，嚼起來又香又勁道，口感還極為油潤。
當時往鍋里放的時候，他就把雞腹腔里那些黃黃的油脂放進了汽鍋中，再加上火腿的油脂，讓湯非但沒有寡淡的感覺，反而口感豐腴，香味濃郁。
美味！
不光雞好吃，酸辣味的蘸水也有種賦予菜品靈魂的感覺。
做這款蘸水之前，林旭生怕濃郁的酸辣味蓋住雞肉的鮮香，但吃到嘴里才發現，非但沒有蓋住，反而把雞肉襯托得更美味了。
真是一款讓人上頭的蘸水啊！
曾曉琪這兩年主持旅游節目，山南海北的去過不少地方。
吃著這酸辣美味的蘸水，她好奇的問道：
“我記得上次在滇南吃蘸水的時候放了魚腥草，為什么這里沒放啊？”
黃夫人笑著說道：
“喃咪不放折耳根……我們當地人不喜歡魚腥草這個名字，因為這個名字透露著濃濃的嫌棄，還是折耳根好聽，好吃到耳根都能折起來。”
眾人：“！！！！！！！”
又學會一招和西南人打交道的方式。
吃著汽鍋雞，大家聊起了這道美食的做法。
其實拋開食材不談，汽鍋雞的做法真挺簡單的。
雞肉連洗都不用洗，只用食鹽搓一下雞皮上的雜質就可以直接動手斬塊放入鍋里，再加上配料和火腿，往高壓鍋上一端，等著吃就行了。
這多簡單啊。
但就有一點，這道菜對食材要求高。
普通的三黃雞白羽雞就別想了，根本不能用這種方法做。
最低也得是不吃飼料的散養雞或者黑爪小柴雞。
吃著美味的汽鍋雞，陳總骨子里的烹飪基因再次活躍起來：
“妹夫，做汽鍋雞最好用什么樣的雞啊？今天這算是頂級的嗎？”
林旭搖了搖頭：
“這個雞肉雖然不錯，但不算頂級的，最頂級的應該是滇南散養的母雞，還沒到下蛋時就閹割掉，讓母雞長夠一年，從小母雞變成老母雞，肚子里滿是黃油，一個雞蛋都沒下過，這種雞才是最好的。”
想想一只母雞積攢了一年的營養用汽鍋燉出來，那滋味真是別提了。
黃夫人贊嘆道：
“林兄弟對滇南好懂啊，可惜那種雞現在可遇不可求，一不小心還會被人坑，因為好多人把淘汰的蛋雞養一兩個月，養肥了拿出來賣，不是懂行的人，根本買不到真正的閹母雞。”
正跟沈國富和老黃喝酒的謝保民說道：
“你們女性吃的話，更適合吃烏雞，用烏雞來做汽鍋雞，對身體更好。”
烏雞？
大家頓時眼前一亮。
對啊，最頂級的母雞買不到，但可以買營養價值更高的烏雞啊。
京郊那些養殖場，散養烏雞還是很容易能買到的。
買回來拿到店里一加工，這不妥妥的又是一頓美容養顏烏雞湯嘛。
“老黃，回頭買幾只烏雞送過來，再麻煩林兄弟做一次汽鍋雞，咱家那么多好的藥材呢，再送來點。”
直接給錢太見外，而且傻子才把這種人情交往處理成生意呢。
拿點家里積攢的名貴藥材送來，不僅能讓合作變得更密切，而且還能順勢打入林旭的關系網中。
這對未來的業務拓展有著莫大的好處。
老黃也明白這點。
所以聽到老婆吩咐，便忙不迭的答應了下來：
“行行行，沒問題，我回去就問問哪個場子里的烏雞品質好，咱自己人吃，那肯定得吃最好的。”
大家正吃著的時候，一樓服務臺。
舒云捧著碗，用勺子慢慢嘗著碗里飄著金黃油脂的雞湯。
“真是鮮美啊，怪不得需要好幾個小時才能做好呢，費工夫的菜果然個個都不簡單。”
她一邊喝一邊贊嘆雞湯的美味。
旁邊的宋甜甜嘗了一口，隨即問道：
“舒總，這東西真的能補氣血嗎？”
“能啊，放那么多三七和黃芪呢，一個補血一個補氣，對身體非常好，趕緊喝吧，等會兒涼了可能會膩。”
宋甜甜握拳鼓了鼓自己的肱二頭肌。
原本有點寬松的白襯衣頓時被肌肉撐得要開線一樣：
“我覺得我的氣血不用補了，倒是魏乾老出虛汗得多補補，要不還是送到樓上讓他喝吧，省得晚上騎車老追不上我。”
舒云：？？？？？？？？
你這是完全把魏乾當老婆了是吧？
不過這巨大的肱二頭肌真讓人羨慕，我要有這么一身肌肉該多好，老板不發工資時就暴揍……等等，我怎么會有暴揍老板的想法？
這思想有點危險，可要不得喲。
她又看了看宋甜甜的塊頭，心里很好奇，當時甜甜的前老板到底喝了幾斤白酒，才敢非禮這位女壯士啊。
正喝著，耿樂樂來到了店里。
見到舒云，這丫頭顛顛兒的走了過來：
“云云姐，給你說個不幸的消息……”
她這語氣讓舒云一愣：
“什么不幸的消息？偷偷簽假條被處分了嗎？”
“不是，是我以后永遠不能冒充班主任簽字了，也沒資格參加高考了……我我我我……我被智班強行錄取了。”
錄取就錄取，咋還強行啊？
他們又不能去家里抓你。
舒云笑著說道：
“這是好事兒啊，我們當年參加高考的時候，整天挑燈夜讀，高考完之后整個人渾渾噩噩的，能不參加高考上清華，而且還是跟姚班齊名的智班，這是多少人都夢寐以求的大好事兒呢。”
“可是……”
耿樂樂原本也覺得挺不錯的。
但這幾天，但凡她流露出一點猶豫的意思，不管學校的老師還是家里的親戚長輩，都是那副人家錄取你是你祖墳冒煙天降好運。
你不感恩戴德居然還端架子，太不懂事了！
年輕的耿樂樂第一次感受到知識以外的困擾，所以心里不開心。
舒云放下碗笑著說道：
“人家說就說嘛，你不聽就是了，上次崔教授不是說過嘛，這些事他來處理，不讓你摻和太多學習以外的事情，就是怕你被影響了。”
根據她這些年來對親戚長輩的認知，有些人確實是關心后輩，但也有些人是在暗戳戳的嫉妒。
自己平庸，孩子也平庸。
要大家都平庸也就算了，但偏偏親戚中出了個很優秀的人。
為了尋找心理上的平衡，他們就故意倚老賣老的教訓兩句，而且年輕人越出色就教訓得越狠。
對付這種人其實很簡單，找個能鎮得住對方的就行了。
舒云看著耿樂樂問道：
“他們說這話的時候你爺爺是不是不在場？”
“對啊，他們每次都等我爺爺不在場時說這些。”
“下次誰再這么說你就直接喊你爺爺，讓儒雅隨和的立山先生，好好感謝一下對方的諄諄教誨和殷切希望。”
耿樂樂愣了一下。
這么簡單就能把問題解決掉？
今年的中秋節她被這些事兒搞得挺苦惱的。
原本很難解決，沒想到只要搬出老頭兒就能搞定，真是太簡單了！
“謝謝你云云姐，對了，我過兩天可能要辦升學宴，你也一塊兒吃呀。”
“好的，到時候姐給你包個大紅包！”
說完舒云指了指樓上：
“他們都在上面吃汽鍋雞，你也趕緊去嘗嘗，順便把被清華錄取的事兒給大家說說，吃飯前韓阿姨還念叨這幾天沒見你呢。”
一聽有吃的，小蘑菇頭同學當即來了精神：
“我這就去，順便邀請沈叔叔和韓阿姨參加我的升學宴……”
她顛顛兒的去了樓上。
宋甜甜羨慕的看著耿樂樂的背影說道：
“真羨慕這些考大學跟喝涼水一樣簡單的人，被清華錄取后，樂樂的父母應該十分開心吧？”
開心是肯定的。
但要說十分開心……聯想到耿樂樂的父母都在研究所上班，都是高智商人才，對這種事兒的態度應該挺淡定。
因為他們應該覺得這是理所當然的。
而且要論開心，應該是海淀中學那個一直被耿樂樂壓得抬不起頭的第二名。
現在聽說耿樂樂要走，估計會由衷替這位校友高興吧。
第二天上午。
后廚的工作準備得如火如荼的時候，林旭接到了耿立山的電話。
“林小友，樂樂上清華的事你聽說了吧？我準備在你那里弄個升學宴，大概八九十個人吧，咱那里能坐得下嗎？”
“可以的，中秋節前剛弄了個宴會廳，完全坐得下。”
一聽有宴會廳，耿立山放下心來。
這次孫女的升學宴他挺用心的，不僅邀請了家里的一眾親戚，還邀請了海淀中學的師生領導以及崔清遠等人。
另外，電視臺《食味人間》欄目組的成員也接到了邀請，畢竟這也算是同事嘛。
確定日期人數以及菜品后，店里便開始準備了起來。
上次店里的烤乳豬給耿立山留下了深刻印象，所以這次每桌一只烤乳豬，另外再來一整只烤全羊。
至于其它菜品，那就讓林旭看著辦了。
他只有一點要求，就是別太花哨，盡可能體現出菜品的原滋原味。
升學宴嘛，宴請的都是自己人，沒必要搞那些虛頭巴腦還吃不飽的菜品。
但聽在林旭耳中卻是：
“別太花哨？原滋原味？什么樣的做法才算符合這樣的要求呢？”
掛斷電話后，他看著魏乾問道：
“啥樣的菜才算不花哨還原滋原味呢？”
“燉唄，這不都是原滋原味嘛。”
這倒是個方向，但人家好端端的升學宴，咱不能搞一桌大亂燉吧？去吃農家樂也沒這么整的啊。
朱勇說道：
“你昨天搞的那個汽鍋雞算原滋原味，賣相好，味道也好，適合樂樂的升學宴。”
這個提議不錯，那天讓老黃再整幾只雞，一桌上一份汽鍋雞給大家嘗嘗。
莊一舟也給出了自己的看法：
“清蒸吧，簡簡單單，清鮮而不清淡，應該符合立山先生原滋原味的要求。”
就著這個原滋原味的話題，大家展開了討論。
正聊著，一直沒說話的秦偉突然說道：
“鹽……鹽焗，這個……符合要……要求。”
他這么一說，大家全都眼前一亮。
對啊，鹽焗。
要說原滋原味，沒有比鹽焗更符合要求的菜品吧？
真沒想到，立山先生這么大歲數了居然打機鋒，這要不是被秦偉猜到，這場升學宴怕是沒法做到十全十美。
正想著的時候，林旭腦海中響起了系統的提示音：
“宿主上下求索，觸發支線任務【技法探索】：請宿主根據對烹飪的理解，在4小時內做出到三道至少為優秀級的鹽焗類菜品，完成后將獲得卓越級通用烹飪技法——鹽焗。”
四小時，三道菜。
而且必須全都是優秀級。
系統你沒必要這么看得起我，真的，我就是一個烹飪界的小萌新而已，你這上來就是三道菜，莪很難做到啊。
林旭嘆了口氣，開始構思要做的鹽焗類菜品……
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