林旭拿著菜刀去替兒子出氣的時候。
廚房里，石文明拿著一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴里。
咀嚼兩口后，他忍不住贊嘆一句：
“大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸著饅頭吃都這么美味，這要蘸羊肉那不得更好吃？”
蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味濃郁。
而咖喱粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。
好吃啊！
他輕輕一嘆，這么好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚臺一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。
有機會真想去嘗嘗啊！
感慨完畢。
他扭臉看到林旭將籠子里的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。
大侄子說這只鵝不做鐵鍋燉了，而是做成干煸鵝塊，干煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？
帶著滿腦子的疑惑，他對提著那只十幾斤重大鵝的林旭說道：
“讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看干煸鵝塊的做法就行了。”
這話讓林旭有些好奇起來。
姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？
咋啥菜都想學一下啊？
不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。
要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。
石文明一手提著大鵝一手抓著菜刀到水池邊，開始宰殺。
沒多久。
原本挺神氣的大鵝就成了一只被宰殺干凈的白條鵝了。
大鵝的內臟被裝到了一個小盆里，石文明準備等會兒用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。
鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。
用酸菜和泡椒來制作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。
“小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。”
“可千萬別這么說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。”
林旭跟石文明客套兩句。
隨即接過那只收拾干凈的大鵝來到廚房，準備做干煸鵝塊。
自從掌握了干煸技法后，林旭先后做過干煸豆角、干煸雞塊、干煸肥腸、干煸藕條等菜品。
甚至還利用干煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。
但干煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。
因為鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥幸炸透了，鵝肉也會又干又硬，根本難以下咽。
所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。
把鵝肉煮透之后再進行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。
將切生肉的菜墩放在工作臺上，隨后林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間劈開，防止個頭太大烹制不透。
接著將大鵝全身都斬切成小塊。
畢竟這是做干煸，不是燉大鵝，肉塊不能太大，這樣才能在烹制的時候讓肉塊快速熟透。
切好后，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。
趁著這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。
之所以用色拉油，是因為這種油脂屬于清油，不怎么上色。
要是用上色比較嚴重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經變成非洲進口貨了。
“表哥，還要多久啊？”
“看著應該熟了吧？香味兒都出來了。”
“就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了。”
“……”
幾個表弟表妹雖然輪流操作，但也有點乏了。
因為現在是羊肉距離炭火的位置比較遠，所以轉半天也沒見有什么變化，所以就有點泄氣。
林旭說道：
“還得至少半小時，耐著點性子，你們不是準備大學畢業去我那當廚師長嗎？我手底下的廚師長可個頂個都是高手啊。”
一說這個，表弟表妹們頓時不再抱怨，連眼神也變得虔誠了起來。
林旭看得有些啞然。
自己無意中的一句話，不會培養出一個烹飪家族吧？
不過想想中央財經也不是那么好考的。
表弟表妹們想要成為林記的廚師長，還是先努力考上中央財經再說吧。
嗯，等他們考上之后就會發現。
中央財經沒有烹飪專業，倒是有幾個口碑不錯的殺豬專業……
確認烤全羊沒什么事之后，林旭回到廚房，將鍋里煮好的羊腿肉撈了出來，放在一邊自然冷卻。
蘸汁羊肉有兩種切法，一種是剛出鍋就切成肉片，趁熱蘸著蘸汁吃。
但剛出鍋的羊肉比較松散，水分也比較足，只能切成厚片，不然會散開。
而第二種，就是自然冷卻后再切，這個時候的羊肉因為溫度變低的緣故，肉會再次收緊。
所以能切成很漂亮的薄片。
不過冷切的話，得要在煮羊肉的湯里面焯一下才能食用，相對來說比較麻煩。
把羊肉放在托盤上自然冷卻，接著他將浸泡著的鵝塊淘洗兩遍。
盡可能的用冷水洗掉鵝塊中的血水，這樣鵝肉吃起來才更加鮮香。
又泡了一會兒之后，林旭把大鐵鍋放在灶上，隨即將洗干凈的鵝塊放進去，加入清水和蔥姜料酒，然后開火進行煮制。
“先煮是吧？”
石文明看了一眼，他以為侄子要直接腌制一下就下油鍋炸呢。
林旭笑著說道：
“先煮到斷生再炸，這樣做做出來的干煸鵝塊更好吃。”
沒多久。
鍋里的水開了。
用勺子把浮沫撇干凈，然后往鍋里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香葉、白芷白胡椒等去異增香的香料。
接著再放入食鹽，給鵝塊一點底味，這樣等會兒煮好之后就不用再浪費時間對鵝塊進行腌制了。
“呀，鍋里這些黃黃的是什么啊？”
無所事事的沈寶寶在外面溜達一圈，再次回到了廚房里。
見到鍋里煮出來的鵝油有些驚訝。
她這么一說，林旭才想起，剛剛從鵝肚子里好像還掏出幾塊鵝脂肪呢，見石文明這會兒正在收拾鵝腸，便將那幾塊鵝脂肪拿過來，打算煉點鵝油。
做干煸鵝塊時，放點鵝油進去能讓菜中充滿鵝肉的鮮香，吃起來更美味。
這玩意兒煉油也很簡單，切成小塊后放進鍋里，加一點點水在灶上熬就行了，用不了多久，這些脂肪塊就會變成散發著濃郁香味的鵝油。
等鵝油煉好。
林旭又準備做干煸鵝塊要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。
正忙著的時候，二舅提出一個蝦籠走了進來，里面是一兜子活蹦亂跳的河蝦。
“昨天吃過晚飯閑著沒事在水庫中下了幾個蝦籠，沒想到還挺有收獲，文明，你跟小旭看著弄一道菜吧。”
嚯！
今天中午又是一頓豐盛的午餐的啊。
林旭把蝦接過來倒進清水中，發現里面居然還有一些個頭比較大的青蝦，便好奇的問道：
“二舅，水庫里這種大青蝦多嗎？”
“挺多的，你想要是吧？那我今晚下點大網眼的蝦籠。”
林旭說道：
“再過兩天就是奶奶的生日了，我打算給她做一道白袍蝦仁嘗嘗，需要大個兒的淡水活蝦，要是能捕到就真的太好了，咱水庫里的蝦絕對比養殖的要強。”
一聽是給老太太過生日，二舅當即說道：
“那我今晚多下幾個蝦籠，爭取多捕撈一點讓你用。”
外甥想向家里的老人表孝心，那自己這個當舅舅怎么也得幫幫場子。
二舅說完便拿著手機，去外面拍那只被烤得金黃的烤全羊了。
十分鐘后，鍋里的鵝肉已經被煮得斷生，香味在廚房飄蕩。
林旭把火關掉，隨即用漏勺把鍋里的鵝塊撈到一個大號竹筐中。
挑去里面的蔥姜等配料后，把肉攤開，讓表面的水分蒸發一下，順便也讓鵝肉降降溫，這樣炸出來效果更好。
石文明忙完鵝雜，便開始處理那些河蝦。
把里面個頭稍大的挑出來，等會兒給鵝塊過油的時候順便炸一下，做成酥炸河蝦。
而小的河蝦則跟韭菜炒一下，做成經典下酒菜——韭菜炒河蝦。
沒多久，親戚們陸陸續續都來了，弄完視頻的的曾曉琪和她的幾個同事也來了，順便還帶來一個好消息，視頻已經通過審核，中午會正常播放。
“辛苦你了曉琪姐，等你嗓子好了，我應該也回京城了，到時候還請你吃小龍蝦啊，這次我減少點辣度。”
人家為了自家的景區忙前忙后的，讓林旭很是過意不去。
所以表示等回去后再請吃一頓小龍蝦。
一聽要減少辣度，曾曉琪趕緊啞著嗓子說道：
“別別別，昨晚的就行，大不了我一邊吃小龍蝦一邊喝去火茶嘛。”
林旭：“……”
你可真是嗜辣如命啊！
跟大家聊了一會兒之后，他來到廚房開始做干煸鵝塊。
不過在做之前，得先把挑出來的那些個頭比較大一些的河蝦淘洗兩遍，在炸鵝塊之前把這些蝦炸出來，這樣油脂中會有蝦的鮮味，炸出來的鵝塊更好吃。
但也有個缺點。
假如有人對蝦過敏的話，吃這種鵝肉照樣也會過敏。
把淘洗干凈的河蝦盛在盆里，撒入一些食鹽，后馬上蓋上蓋子，盆里頓時傳來了噼里啪啦的響聲。
這是河蝦被鹽分刺激得上下蹦跳的緣故。
等這些河蝦不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，隨即重新放入食鹽和一點點花椒面進行調味，抓拌均勻后撒入一點干淀粉，拌勻。
酥炸河蝦就算是準備好了。
接著他將竹筐里晾著的鵝塊倒進盆里，同樣撒入干淀粉，讓鵝塊表面掛一層薄薄的干淀粉。
這不僅能夠鎖住鵝塊中的水分，同時也能讓鵝塊口感酥脆。
吃起來更美味。
接著起鍋燒油，等油溫六成熱的時候，將掛著淀粉的河蝦散落著丟進鍋里。
剛放進去沒多久，原本的青殼河蝦就變成了誘人的紅色。
河蝦的鮮味也從廚房中飄了出來。
等炸得差不多的時候，撈出來繼續炸下一鍋。
所有河蝦炸好，把油溫升高，再復炸十秒鐘，讓蝦殼變得更香酥，更好吃。
再次撈出后。
林旭捏了一個嘗了嘗。
嗯，蝦殼已經徹底香酥，被炸透的蝦槍也不再扎嘴，吃起來外酥里嫩，蝦肉的鮮味非常濃郁。
可以說，這小河蝦除了個頭不行之外，別的方面真不比海水蝦差。
吃了一個之后，他又捏起一個送進到了沈寶寶的嘴里：
“咋樣？”
“好好吃，感覺比上次做的酥炸小河魚還鮮美呢。”
林旭笑著說道：
“食材好，所以根本不用怎么調味，炸出來的蝦就非常美味。”
他拿起一個空盤子，盛了一盤酥炸河蝦遞給了沈寶寶：
“端出去讓表弟表妹他們吃吧，圍著烤爐忙活了一上午，也該犒勞犒勞大家了。”
等沈寶寶端著河蝦離開，林旭將鵝塊端過來，開始炸鵝塊。
這些鵝塊因為已經被煮到斷生。
所以炸的時候就不用考慮生熟的問題了，直接把外皮炸干炸香炸酥就行。
為了達到這一目的，需要全程使用大火。
鵝塊炸好后，林旭將鍋里的油倒出來，隨即放入鵝油，接著將蔥姜干辣椒干花椒炒香后放入鵝塊。
大火翻炒一分鐘，讓麻辣味滲入到鵝肉中。
接著開始調味。
鍋里一次放入食鹽、白糖、白芝麻、五香粉，翻拌均勻后出鍋裝盤。
干煸鵝塊做好后，算是拉開了今天這頓午飯的序幕。
端上桌之后，林旭將煮羊肉的湯重新放在灶上開火燒熱，趁著這個功夫把所有羊肉全都切成薄片。
切好后按照一盤一盤的量放入燒開的羊湯中汆一下水。
羊肉涼了之后原本香味內斂，但這么燙，把羊肉的鮮香再次燙了出來。
重新盛到盤里后，林旭將冰箱里冷藏著的蘸料端出來，又拿出小料碗，按照家里人的數量，一人盛了一小碗蘸料。
嗯，這是吃沾汁羊肉的精髓。
料一定得蘸夠，不然吃不出羊肉那鮮美的滋味。
把沾汁羊肉準備好之后，姑父石文明也開始做酸辣鵝雜了。
而林旭則端著辣椒油和準備好的辣椒面白芝麻等食材，來到了外面的烤架前。
“終于要好了是吧表哥？”
“你再不來我們都要被烤熟了。”
“趕緊的趕緊的，我還等著拍視頻呢。”
“要不表哥教我，讓我操作算了。”
“……”
小家伙們在網上裝了一上午逼，裝得自己都把自己當成烤羊肉高手了。
林旭拿著刷子，均勻的在羊肉身上刷了一層辣椒油。
嗯，最后一遍刷油就不能刷清油了，得刷辣椒油。
這不僅能在羊身上抹上一層誘人的紅色，最主要是，接下來要用大火烤制了，這樣能夠把辣椒油的香辣味兒烤進羊肉中。
抹完辣椒油之后，林旭在二舅的幫助下，將烤叉向下移動了兩格。
此時的羊肉已經熟透。
接下來就是用大火把羊皮烤酥烤脆，這樣一道完美的烤全羊就算是徹底做好了。
很快。
身上就開始滋滋冒油。
辣椒油的香味也散發出來。
十分鐘后，當辣椒油滲入得差不多的時候，林旭抓著辣椒面均勻的灑在羊身上。
這會兒羊肉表面有一層被大火烤出來的油脂，將辣椒面牢牢粘在烤全羊的表面。
撒完辣椒面之后再轉動幾圈。
讓炭火把辣椒面的香味烤出來。
接著撒上白芝麻，再烤兩圈后，烤全羊就正式出鍋了！
抬著這只羊來到餐廳中的大圓桌上，上面已經放好了一個大托盤。
把羊肉倒放在上面，用鉗子把捆著羊肉的鐵絲取下來，再將早已經烤入味的烤叉拿到一邊。
大家紛紛圍著羊肉拍照。
而林旭則是不慌不忙的開始往烤全羊身上擺一片片洗好的生菜葉。
全部擺滿后再拿一個同樣大的托盤扣在上面，接著和二舅抬著兩個托盤一翻面。
再拿起來的時候，就成了整只羊趴在生菜葉上的造型。
“哎喲，這看起來可真漂亮！”
“不愧是烤全羊，這賣相就是完美。”
“太誘人了！”
“蕪湖！我做的烤全羊終于出爐……哎呀誰打我？！”
表弟表妹們舉起手機，剛要錄制下來再裝一波，腦袋上就感受到了來自父母的殷切關愛。
“你表哥做一次烤全羊，看你們幾個一個個膨脹的。”
林旭看著表情吃癟的表弟表妹們，覺得這樣打擊一下也挺好的，省得沉迷于網友們的點贊中無法自拔。
為了督促表弟表妹們學習。
他特意在林記美食話題下面發了條動態：
“大家以后見到我表弟表妹在網上活躍，記得幫我提醒他們寫作業啊。”
剛發出來。
下面就多了一連串的“收到！”
唉，表哥也是為了你們好啊！
發完動態后，林旭收起手機，看著大家問道：
“都拍完了沒？拍完我就開始拆解了啊。”
這種狀態下的烤全羊自然是沒法吃的，得把羊肉一塊塊分解一下，這樣才能用筷子夾著吃。
林旭拿著小刀，麻利的把羊肉分成不同的大塊。
接著他又從羊背上切了一塊比較酥脆的遞給了林老太太：
“奶奶，您喜歡吃酥的，嘗嘗這塊咋樣。”
等奶奶接過后，他又從后腿上切了一塊半肥半瘦的遞給了姥姥，陳老太太喜歡吃軟和的。
等兩位老人開吃后，其他人這才紛紛下手，品嘗林旭的手藝。
“哎喲，這羊肉烤得可真好。”
“酥脆酥脆的，里面的肉也挺入味。”
“這蘸料挺香的，給羊肉增色不少。”
“就喜歡這種烤得酥酥的肉，嚼起來真是太香了。”
“文明你可得趕緊把小旭的手藝學會啊，這回頭在院子里支倆蒙古包，咱景區不就多了個蒙古風情園嘛。”
“……”
大家對林旭的手藝贊不絕口。
烤得滋滋冒油的羊肉外酥里嫩，配著特制的蘸料吃，簡直能把人饞哭。
林旭打包了一些菜品，比如沾汁羊肉、烤全羊、干煸鵝塊和酥炸河蝦等菜品，開車到外面給售票處的陳媛媛和老媽送了一些，順便將墩墩接了過來。
嗯，不能讓這小家伙一直呆在售票處。
也得讓它來里面放松一下。
回來后，墩墩剛下車就跑到了關大鵝的籠子前面轉了一圈，甚至還跳到籠子上踩了幾腳。
做完這些后，小家伙愉快的回到林旭身邊，用大腦袋蹭了蹭林旭的褲腿。
“答應你殺了它就絕對殺了它，可惜鵝肉太辣你吃不了，等會兒還是吃羊肉把，讓你嘗嘗不蘸料汁的沾汁羊肉有多好吃。”
林旭回餐廳里面給墩墩夾了幾片羊肉。
等這小家伙蹲在角落中開始大口大口吃肉的時候。
燕京市電視臺的旅游頻道，也開始播放龍棲山景區的宣傳短片了……
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