林旭先用廚房紙把魚表面的水分擦干。
接著開始腌制。
他對蒸魚不太了解。
但之前看過不少美食視頻，知道清蒸鱸魚的制作流程，無非就是先腌制，再上鍋蒸，最后淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲澆一勺熱油。
回憶一遍網上的做法后。
他把魚放在盆里，淋上料酒，然后抓著蔥段和姜片將鱸魚的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接著將蔥姜分成兩半，一半塞到魚肚子里，一半魚在魚身上。
剛把魚腌上。
高大爺背著手走了進來。
這兩天社區有什么敬老愛老活動，高大爺一直在那邊幫忙。
不過每到飯點兒，他就謝絕社區提供的午飯，溜達著來店里吃飯。
嗯，盒飯哪有徒弟做的飯菜香啊。
“今天吃魚嗎？”
高大爺看了眼盆里腌的鱸魚，沖林旭說道：
“下次腌魚之前，記得在脊背肉厚的地方來一刀，這樣更容易蒸透。”
蒸魚是一道對火候要求很高的菜品。
有時候多蒸一分鐘，魚肉那種鮮嫩的口感就會大打折扣。
為了讓魚肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很簡單，順著脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
“高大爺，為什么我以前干的飯店，廚師長都要求鱸魚完整不改刀呢？”
正在忙著打包盒飯的牛闖好奇的問道。
其他人趕緊豎著耳朵聽。
國宴大師講課啊，絕對不能錯過。
高大爺很喜歡年輕人提問題。
他笑著說道：
“因為飯店里的魚都小嘛，為了節省成本，采購的都是一斤冒頭的魚，這種魚好腌好蒸，關鍵還沒多少肉，顧客吃幾口就沒了，不自覺就會產生意猶未盡的想法……這是飯店增加回頭客的一個小套路。”
還能這樣？
“但凡是大魚，只要想蒸得好吃，就必須得改刀。”
腌制八九分鐘后。
林旭拿來一個蒸魚盤，上面擺上幾根大蔥和筷子，這樣能把魚支起來，更容易把魚肉蒸透。
接著他將腌好的魚去掉蔥姜，剛準備往盤子上放。
高大爺突然提醒了一句：
“抹點豬油再蒸。”
抹豬油？
“抹一層豬油不僅能增加魚肉的香味，而且也能最大限度的鎖住水分，讓魚肉吃起來更鮮嫩。”
高大爺端起一杯酸梅湯小口呷了一口：
“其實最好的做法是用焯過水的豬網油將魚包起來蒸，這樣蒸出來的魚才更香。”
豬網油？
還能這么用嗎？
店里熬豬油用的都是豬板油。
林旭打算下次見到胡老板要點豬網油再蒸條魚試試。
既然師父推薦的。
那肯定是好的方法。
畢竟師父在釣魚臺工作了一輩子，掌握的廚藝和經驗遠不是一般廚師能夠比擬的。
可以說，他隨便傳授兩招，就能讓很多飯店擁有立足之本了。
林旭提著鱸魚，用手在表面抹了層豬油，然后讓魚豎著趴在盤子里，這樣蒸出來的魚賣相好。
接著在魚身上擺上蔥段和姜片，放入蒸柜中開始蒸制。
一旁的高大爺繼續傳授蒸魚的經驗。
蒸柜的蒸氣更足，蒸出來的魚會更嫩更好吃。
假如沒有蒸柜，鍋里多加點水，把水燒開了再放入魚進行蒸制也行。
總之，蒸魚的訣竅就是盡可能的縮短蒸制時間。
越快把魚蒸熟，魚的口感就越鮮嫩美味。
魚蒸上后，盒飯也都打包得差不多了，大家洗洗手，開始忙店里的事情，那幾個新來的臨時工廚師也跟著幫忙。
林旭拿著蔥姜和一根紅色的美人椒，準備切成細絲，等會兒魚蒸好后往魚身上撒的。
但他開始切之后才發現。
大蔥有點軟，還圓滾滾的，怎么都切不出細如毛發的那種效果。
難道是我刀工不行嗎？
高大爺說道：
“蔥白和蔥葉分開切，蔥白部分豎著劃一刀，把蔥芯取出來，然后將剩余的蔥白卷起來，卷成卷兒之后再切，就能切細了。”
學到了學到了！
林旭立馬照做，切出來的蔥絲果然又細又長，切好后還自帶打卷兒效果，看起來很美觀。
“師父，蔥葉是不是也得這么切？”
“對，蔥葉也卷起來切，這樣熱油潑上去，才能最大限度的將蔥香味激發出來，并融入到魚肉中。”
切完蔥絲后，林旭又切了一些姜絲和幾根紅椒絲，這樣不僅能讓魚的味道更好，同時也能讓做出來的魚更具賣相。
把這些準備好后。
林旭開始揉面。
沒多久，高大爺說道：
“魚可以端出來了，這會兒吃應該是最好的。”
這么快？
這最多才八分鐘吧？
林旭放下手中的面團，來到蒸柜前，戴上隔熱手套，剛打開柜門，一股魚肉特有的鮮美和豬油的濃香便飄散而出。
他深吸一口氣。
這味兒也太好聞了吧？
把盤子端出來后。
魚皮已經崩裂開花，露出里面白嫩嫩的魚肉，看起來格外誘人。
林旭按照高大爺的指點，將盤子里蒸出來的湯汁倒出來，接著抽掉下面墊著的大蔥和筷子。
蒸魚時候盤子里的湯汁不能要。
因為這是從魚身上蒸下來的，帶著濃重的腥味。
而且魚身上多余的的豬油也會融化滴落在湯汁中，不倒掉話，魚肉浸泡在湯汁中會有油膩感。
接著，在魚身上淋上蒸魚豉油，再將切好的蔥姜絲放在魚身上。
燒一點花生油，用勺子一點點淋在蔥姜絲上，讓熱油把這些食材的香氣炸出來，同時也讓蒸魚豉油的香味更加濃郁。
這樣。
一道鮮香濃郁的清蒸鱸魚就做好了。
“哇，這味道太鮮美啦！”
沈佳悅也不逗貓了。
顛兒顛兒的跑來準備吃飯。
而此時，林旭也收到了系統的提示音：
“宿主做出沈佳悅滿意的清蒸鱸魚，完成獎勵任務【魚類蒸制】，獲得卓越級烹飪學習卡一張。”
好耶！
可以用這張烹飪學習卡再學習一道菜品了。
林旭正在高興的時候。
系統的提示音再次響了起來：
“宿主首次嘗試即作出優秀級清蒸鱸魚，蒸魚技法自動上升一級，請宿主多多努力，做出更多美味餐品。”
還有這種好事兒？
此時，店外面的馬路上。
一臉惺忪的粵利粵正陪著一個中年人向店里走來。
“乖仔，要不去駐京辦吃算啦，羊城的駐京辦味道還唔錯，老豆我大老遠來看你，不會帶我去吃路邊攤吧？”
中年人正是粵利粵的父親。
他來京城出差，順便看看兒子。
原本想去個高檔酒樓吃頓飯呢，沒想到兒子執意去一家路邊店，還說那里的粵菜非常正宗。
嘁！京城有正宗粵菜？
開什么玩笑！
“到了你就知啦，菜品絕對靚。”
說完，粵利粵便推開了店門。
他父親剛要再說點什么，突然聞到了一股好聞的鮮香味。
眼睛頓時就亮了……
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