高大爺拿來一個空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。
他一邊忙活一邊說道：
“我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的面糊用多少就只能準備多少，調多了就會挨罵……”
林旭看著高大爺手中的動作。
心里默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
腦海中立馬響起了系統的提示音：
“學習對象：高培生。當前技能為：倚老賣老。是否學習？”
林旭：？？？？
系統你給我說清楚。
倚老賣老算是烹飪技法嗎？
他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。
高大爺把低筋面粉倒好后。
見林旭回答不出選擇低筋面粉的原因，便又換了個問題：
“高筋面粉和低筋面粉有什么區別？”
這還用問？
“面筋含量不同啊。”
高大爺接著問道：
“那面筋經過油炸會有什么反應？”
“會迅速膨脹！”
這個問題難不倒林旭。
高一那年，他突然迷戀上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。
陳美娟嫌外面賣的不干凈。
買了點做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。
揪花生米大小的面筋往鍋里一扔，就會迅速膨脹成乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老板直呼神奇。
那天，老媽用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。
讓林旭實現了面筋泡自由。
然后他就……吃傷了。
一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過面筋。
“面粉的筋性越高，油炸后就越容易變硬，原因就是面筋油炸時急速膨脹，將面粉之間的空隙給填滿了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，這種疏松吃進嘴里，就會給人一種酥的感覺。”
酥？
林旭問道：
“所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”
高大爺點了點頭，開始往盆里加玉米淀粉：
“但光放面粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。”
懂了！
面粉糊酥，淀粉糊脆。
兩者結合的話，哪個占比高，哪種口感就更突出。
“全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在話下。”
在高大爺看來。
單純一道菜沒什么好學的。
要學就把整個類型吃透。
這樣不管做什么菜都能信手拈來。
講完這些后。
他往盆里打了四個雞蛋，舀了半勺花生油，開始調面糊：
“今天是現炸現吃，所以就按1：1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1：2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。”
現在應該可以學習了吧？
林旭在心里默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
腦海中立馬出現了系統的提示音：
“學習對象：高培生；當前技能為：調糊，是否學習？”
調……糊？
林旭真是服氣了。
剛剛的技能是倚老賣老，現在成了調糊。
難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎？
高大爺把面糊調整粘稠的糊狀，確認沒有面疙瘩之后便封上保鮮膜放在一邊，等會兒肉腌好了再用。
林旭閑著沒事。
把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。
川菜中必不可少的調味品——刀口辣椒就做好了。
不過在酥肉中。
刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已，用處不大。
肉腌得差不多的時候。
高大爺把蔥姜挑出來，將調好的面糊倒進了腌肉的盆中：
“過去我打雜的時候，這些面糊都是大廚來調，不給學徒看的……”
烹飪技法一直沒學到手，林旭有些不死心：
“使用烹飪學習卡！”
“學習對象：高培生；當前技能為：撒謊。是否學習？”
我真是服服的！
林旭已經完全沒了脾氣。
原本以為使用這個烹飪學習卡很簡單呢。
沒想到這么纏人。
高大爺架上炒鍋。
往里面加了半鍋菜籽油。
開火，順便將煙機開到了最大。
用菜籽油炸菜品，上色效果會非常好。
但菜籽油煙點低，炸東西的時候油煙彌漫，需要把煙機開大。
油溫六成熱的時候，高大爺從盆里提起一片掛滿面糊的肉片丟進去。
“滋啦……”
鍋里的油頓時開始沸騰了。
高大爺快速往鍋里下肉。
每一片都要裹滿面糊。
一旁的林旭深吸一口氣。
打算做最后一次嘗試。
“使用烹飪學習卡！”
“學習對象：高培生；當前技能為：炸酥肉。是否學習？”
“學習！”
林旭剛做出決定。
腦海中的光幕上就有金光閃過。
“宿主使用一張優秀級烹飪學習卡，學到優秀級炸酥肉技法，恭喜宿主。”
呼……
終于成功了啊。
正感慨著的時候，系統的提示音再次響了起來：
“宿主在學習中聆聽國宴大師的真心教誨，優秀級炸酥肉技法自動升級為卓越級，恭喜宿主。”
林旭：“……”
還有這種好事兒？
這會兒鍋里的肉已經下滿。
高大爺把灶上的火調小了一些：
“面糊定型后一定記得把火關小，這樣才有利于把肉炸熟，而且肉中多余的油脂，也能更好的被炸出來。”
林旭收起心思。
認真聽著高大爺的講解。
這時候。
陳燕開著車緩緩停在了門口的停車位上。
沈佳悅推門剛下車。
就看到了不遠處穿著高中校服的耿樂樂在向這邊走來。
“樂樂你又逃課！”
經過幾天接觸，沈佳悅覺得這位天才少女很有意思。
在網上是個噎人小能手，林記美食話題下的活躍的網友，幾乎被她噎了個遍，有時候甚至還像個老司姬一樣主動開車。
但現實中卻是個乖巧文靜的小姑娘。
“哪有！你怎么憑空污人清白？我這是學習時間太長出來調節大腦的，班主任特別批準的。”
耿樂樂甩了甩她那標志性的蘑菇頭：
“老板娘，酥肉炸好了嗎？”
“你怎么知道今天下午炸酥肉？”
“粵利粵通知我的，他還通知了菜市場的沈大叔和天天罵西二旗外賣的脫發強，可惜大熊貓不在，吃不到酥肉嘍……”
三人推門進去。
耿樂樂剛準備掃碼點餐。
就被沈佳悅給攔住了：
“昨天我發了一筆小財，今天這頓我請了！”
“謝謝老板娘，老板娘真大氣！不過……我不能白吃你的。”
耿樂樂湊近沈佳悅小聲說道：
“我可以給你分享一個小秘密……”
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修修改改好幾遍，總算寫好了，求票啊大佬們！
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