做鹵味離不開鹵水。
尤其是虎皮雞爪。
在冰水的作用下，炸過的雞皮中布滿各種膠質組成的孔洞和褶皺，口感疏松，但卻沒任何味道。
虎皮雞爪的味道完全來自于鹵水。
林旭拿來一個做鹵味用的大號湯桶，將熬好的豬骨高湯過濾后倒進去。
然后根據湯桶中鹵水的量，依次加入食鹽、生抽、老抽和冰糖。
因為是第一次調制鹵湯，所以調料的量要用雙份。
這樣才能確保鹵湯的味道濃郁。
打開灶頭。
將湯桶中的鹵水煮開。
再往里面加入半斤整個的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥姜。
繼續熬煮一小時。
讓鹵湯中的香料和調料充分融合。
同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。
這個時候，雞爪也已經完全泡漲。
個頭比之前大了一倍。
林旭將雞爪撈出來放進湯桶中，然后再往里面加入一大勺豬油和一勺雞油。
豬油能讓雞爪更加油潤。
而雞油則是讓雞爪有更濃郁的鮮香味。
很快。
湯桶再次被煮開。
把火調小，讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。
這樣能有效防止雞皮在沸騰的狀態下開裂脫落，造成賣相不佳的情況。
半小時后。
關火。
讓雞爪繼續在鹵湯中浸泡。
虎皮雞爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原則。
浸泡能讓雞皮再次得到膨脹。
同時也能讓鹵水的味道徹底滲透進去。
浸泡了差不多一小時。
林旭拿來一個自加熱的托盤。
將雞爪撈出來小心的擺在上面。
再加一點鹵湯。
虎皮雞爪這道鹵味小吃就算是徹底做好了。
“哇，好香啊！”
一旁的車仔看著托盤中那肥肥厚厚的雞爪，心里滿是對老板的欽佩。
這雞爪做得太漂亮了。
顏色紅潤。
個頭碩大。
表面布滿了誘人的虎皮紋。
“想吃了可以嘗嘗。”
林旭見車仔一副想吃的樣子，便遞給了他一個空盤子，讓他自己夾兩根嘗嘗。
今天準備的面比昨天還多。
但有車仔幫忙。
林旭在上午十點四十的時候就已經完成了所有的準備工作。
車仔在后廚干了兩年基礎工作。
基本功非常扎實。
切墩清洗都不在話下。
而林旭只需要做技術含量更高的炒澆頭、熬涼拌汁、炸辣椒油等步驟就行。
“真的可以吃嗎老板？”
車仔有些激動的看著林旭。
在上一家飯店干活的時候，吃東西是被罰款的。
沒想到林記的老板這么大方。
做出來的小吃先讓員工品嘗。
“不讓你嘗嘗你怎么向顧客介紹雞爪？總不能一直說好吃吧？”
說完，林旭給自己夾了兩根。
率先品嘗了起來。
雞爪入口油潤。
帶著濃郁的鮮香。
然后是一絲絲的麻辣。
味道不重。
但卻足夠撩人心弦。
肥厚的雞皮里面滿是鹵水的湯汁。
咬一口。
汁水豐盈。
那股鮮香麻辣的味道再次充滿口腔。
味蕾瞬間打開。
食欲立馬爆棚。
“我靠！這雞爪也太美味了，老板，你真牛逼！”
車仔吃完一根后，意猶未盡的咂了咂嘴。
絕了！
長這么大就沒吃過這么好吃的雞爪。
“今天絕對要賣爆啊！”
林旭吃完兩根后。
再次拿出了擺在門口的電子黑板。
他在三款面條下面加上了新上的鹵味小吃：
【招牌虎皮鳳爪：6元/根】
寫好后。
剛擺在門口。
穿著花T恤和白色休閑褲的高大爺就來了。
別看高大爺一頭白發，但卻喜歡穿一些很新潮的花襯衣或者T恤，脖子里也掛著佛珠玉佩什么的。
打扮得像個南洋歸來的老華僑。
“林老板，要不等你忙完中午這陣兒再去看房子？”
見林旭在門口，高大爺主動說道。
林旭點了點頭：
“正準備跟您商量一下呢，上午一直在忙著做雞爪，沒騰出時間聯系您。”
“雞爪？今天要上的鹵味小吃就是這上面寫的虎皮雞爪嗎？”
高大爺也不提房子的事兒了，急切的沖林旭問道：
“現在雞爪做好了沒？能開始營業嗎？”
“可以啊，都準備好了。”
高大爺指了指店門：
“那我先吃飯，吃完飯再說租房的事兒。”
說完，他大步走進了店里。
看到廚房隔斷里面擺著的雞爪，他對林旭說道：
“給我來四根雞爪，再來一小碗番茄雞蛋面，我牙口不好，別的鹵味吃不了，就喜歡吃不怎么費牙的虎皮雞爪。”
林旭答應一聲。
來到廚房開始搟面。
而車仔則是拿起盤子，麻利的盛了四根雞爪端給了高大爺。
“大爺您慢慢吃，面馬上就好。”
高大爺接過盤子聞了聞。
隨即贊嘆一聲：
“嚯！這鹵湯一聞就是用豬骨高湯調出來的，倍兒香。”
車仔沖他豎起了大拇指：
“您真神了，確實是用豬大骨熬的湯。”
高大爺笑了笑
夾起雞爪開始品嘗。
雞爪的味道很好。
也足夠軟爛。
輕輕一吮就徹底脫骨。
輕輕咀嚼。
鹵湯的鮮香味便在口腔中綻放開來。
“好吃！這雞爪真是絕了！”
高大爺一口氣吃掉了一整根雞爪，對林旭的手藝贊嘆不已。
他正吃著的時候。
潘達和幾個小伙伴走了進來。
剛進門。
高大爺就沖他擺擺手：
“一定要嘗嘗今天新上的雞爪子，內叫一個地道！”
潘達哈哈一笑：
“林老板做的東西就沒難吃的。”
說完他看了眼隔斷里面擺著的雞爪，又看了眼林旭正在搟的面片：
“給我們來二十根雞爪子，四瓶北冰洋，四大碗茄丁面，今天來的有點早，還不是很餓，就先吃一碗吧。”
說完，他用手機對著收銀臺的收款碼開始付款。
二十根雞爪120，四瓶北冰洋20，四大碗茄丁面120。
一共260元。
“吃碗面而已，居然人均65，這有點奢了啊。”
潘達一個之前沒來過的小伙伴小聲嘟囔道。
“放心，絕對物超所值！”
潘達說完，便自顧自的拿北冰洋去了。
社交平臺上。
一個名叫沈家小悅悅的網友在林記美食的話題下面發了條提問：
“粉嫩嫩的新人前來報到！請問，第一次去林記美食吃飯，怎么才能表現出經常去吃的樣子？”
很快。
就有一位名叫“天才少女愛美食”的熱心網友給出了回復：
“經常去吃的顧客進門后會抱著老板親一口，男的親手，女的親臉，親完后再說一句我來啦，這就行啦！”
林記美食不遠處的樹蔭下。
一個五官精致、個頭高挑的高馬尾女孩兒，看著手機上的回復，嘴角輕輕勾了起來：
“要真的可以這樣，那該多好呀！”
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